Вяленые помидоры для зимы своими руками

Вяленые помидоры: рецепты для дома с фото.

Вяленые помидоры — вкусная закуска средиземноморской кухни. Узнайте, как приготовить её дома на зиму.

Вяленые помидоры в сушилке

Вяленые помидоры на зиму можно приготовить несложно, особенно с помощью сушилки. Для более близкого к настоящему итальянскому вкусу следует обратить внимание на выбор томатов.

Должны быть спелыми, мясистыми, сливовидной формы и не слишком большими. В домашних условиях вялить можно любые. помидоры.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок (свежий и сушеный);
• прованские травы;
• соль;
• сахар;
• растительное масло.

Приготовление:

• Тщательно моем помидоры, сушим, разрезаем на две половины и удаляем стебли.

• Сушить помидоры можно двумя путями. Первый — удалить мякоть ложкой. Без мякоти закуска получится менее насыщенной, зато будет сушиться быстрее.
• Половинкам подвергаются мелкие плоды, крупные же разделяются на четверти.
• Дольки помидоров, срезом вверх, укладываем плотно на решетку сушилки.

• Соль добавляем к половинкам, чтобы убрать излишки жидкости и придать им вкус.
• После этого присыпаем сахаром, независимо от сорта помидоров.
• Помидоры в решётках высушиваем при температуре 70°С в течение 12 часов.

• Выложим готовые вяленые помидоры на тарелку.
• В две чистые сухие банки поочередно укладываем нарезанный пластинками свежий чеснок, прованские травы и вяленые помидоры.

• Вяленые помидоры помещаем в баночки и заливаем горячим маслом.

• Храните готовую закуску в холодильнике до следующего сезона.
• Часто занимаетесь сушкой овощей или фруктов? Тогда лучше приобрести сушилку.
  Это удобно: можно установить нужную температуру и время, не меняя местами решеток, закладывать сразу много продуктов. Сам процесс сушки проходит без вашего присутствия.

Рецепт вяленых помидоров в духовке по Ильи Лазерсону.

Вяление помидоров зимой возможно не только в сушилке, но и в духовом шкафу. Рецептом поделятся знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон, прекрасно разбирающийся в приготовлении вяленых помидоров в домашних условиях.

Интересно! Целая курица, фаршированная и запеченная в духовке.

Ингредиенты:

• помидоры;
• тимьян;
• сухой чеснок;
• соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Томаты, подготовленные к процессу, разрезаем вдоль на две части, проводя разрез через плодоножку.
2. Помидорные половинки укладываем на пергамент, покрывающий решетку.
3. Томаты посыплем сушеной мятой, затем – сушеным чесноком и немного посолим.
4. Оливковым маслом смазываем дольки.
5. Томаты высушивают в духовке при режиме «Конвекция» и температуре 50 градусов по Цельсию в течение минимум шести часов. Для более равномерного высушивания дверцу духовки лучше слегка приоткрыть.
6. Готовые вяленые помидоры укладываем в чистую банку, заливаем маслом и помещаем закуску в холодильник для хранения.
7. Помидоры для засолки должны быть плотные, иначе сушка будет длиться долго, а вкус не будет таким же. Хорошим выбором станут отечественные сорта «Чио-Чио-Сан» и «Буян». Также очень вкусная закуска получается из черри.

Вяленые помидоры — простой рецепт

В Италии томаты вялят под ярким солнцем, однако сейчас рассмотрим способ приготовления этой закуски на зиму дома. Сушить томаты возможно в духовке или в сушильной машине.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• свежий чеснок;
• свежий тимьян;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Томаты нарезаем на четыре доли, извлекая сердцевину с семенами по желанию.
• Поместите ломтики томатов на противень с пергаментом или на решётку сушилки и присыпьте солью. Добавлять специи сейчас не будем, так как во время долгой сушки пропадает их аромат.

• Сушите помидоры в сушилке при температуре 50 °С в течение 20-24 часов или поставьте их в духовку, нагретую до 50 °С, на 5-6 часов.

• В банку укладываем несколько веточек свежего розмарина и такое же количество пластин свежего чеснока.
• Вяленые помидоры укладывают, прослойки создавая из томатов и специй.

• Тщательно утаптываем содержимое банки и заливаем маслом – оливковым или нейтральным растительным. Масло должно полностью покрыть помидоры.

• Закройте баночку крышкой, дайте заготовке настояться две недели и используйте её по назначению.

Интересно! Салаты с консервированной кукурузой — простые и вкусные.

Вяленые томаты — быстрый рецепт

Вяленые помидоры – прекрасный способ сохранить вкусные летние плоды зимой. Высушить их можно в духовке в течение часа с небольшим или чуть дольше, время сушки зависит от размера томатов и работы духовки.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• сахар;
• орегано;
• чеснок;
• оливковое масло.

Приготовление:

Отбирают плотные помидоры, допустимо использовать сливовые или вишневые. Рассекают пополам и удаляют семенную корочку.

После томления помидоры подсаливаем, размешиваем и даём настояться в течение 10-15 минут, чтобы выделился лишний сок, который следует затем слить.

Томаты разрезают на дольки, выкладывают на противень с бумагой для выпечки и посыпают сахаром.

Помидоры посыпаем орегано, а при желании сбрызгиваем оливковым маслом.

Томаты отправляют в духовку на час или полтора часа при температуре сто двадцать градусов.

• Нарезанный чеснок и вяленые помидоры укладывают в чистую банку и заливают оливковым маслом.

• Чтобы сохранить вяленые помидоры дольше, банку следует простерилизовать, а в масле добавить по 1-2 столовых ложке уксуса.

Вяленые помидоры конфи

Конфи — это вяленые помидоры, популярные в итальянской кухне, которые обычно готовят из продолговатых томатов с тонкой кожицей сорта «Сан марцано». В домашних условиях можно применять другие сорта, если они плотные и не очень водянистые.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок;
• пряные травы;
• соль и черный перец;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Сперва подготовим помидоры. Для этого из них вырежем плодоножки и сделаем надрезы крест-накрест.

• После заливаем помидоры кипятком, затем через две минуты перекладываем их в ледяную воду для облегчения очистки кожуры.
• Очищенные помидоры делим на четыре части и удаляем сердцевину с перегородками, семенами и соком. Для засушивания понадобится только мякоть.

• Четвертинки томатов раскладываем рядами по противню, застеленному пергаментом.
• В промежутках между рядками помещаем раздавите чесночные дольки. чеснока.

• Помимо чеснока добавляем ещё и свежие пряные травы. Это может быть тимьян, розмарин или базилик.
• Дольки помидоров посыпаем солью и перцем, затем обильно поливаем оливковым маслом.
• Томаты отправляем в духовку, разогретую до 100 °С. Время вяления зависит от желаемого результата. Для получения полусушеных помидоров, то есть мини-конфи, сушим их 2-2,5 часа. А для настоящего конфи — от 3 до 4 часов.

• В контейнер или банку укладываем вяленые помидоры, смачиваем их маслом и храним заготовку в прохладном месте.

Вяленые томаты в микроволновке

Сушить помидоры можно в специальной сушилке, в духовке или даже в микроволновке. Этим способом легко приготовить вкусную и ароматную итальянскую закуску.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. прованских трав;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Твердые помидоры разрезают пополам, а каждую половинку — тонкими дольками.

• Томаты переложите на тарелку, где будут сушиться в микроволновке.
• Помидорные дольки подсаливаем и посыпаем прованскими травами.

• Томаты помещаем в микроволновку на шесть минут при максимальной мощности.
• В это время режем пряный овощ соломкой.
• Сначала вынимаем помидоры, охлаждаем их и повторяем сушку ещё дважды по 6 минут.

• В чистую баночку укладываем слой сушеных помидоров, сверху чеснок, а потом еще раз помидоры.
• В завершение добавляем остатки чеснока и вливаем к помидорам оливковое масло.
• Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.

Вяленые помидоры – шедевр кулинарии, способны преобразить обычное блюдо в деликатес. Отлично сочетаются с сыром, овощами и морепродуктами. Выступают прекрасным гарниром к мясу и рыбе. Стоит приготовить такую закуску на зиму.