Готовим лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Лечо из баклажанов – нежная и вкусная закуска, которую многие хозяйки консервируют на зиму. Предлагаем несколько рецептов из серии «Пальчики оближешь», которые вам обязательно понравятся.

Лечо из баклажанов с перцем и морковью

Лечо из баклажанов на зиму приготовить очень просто. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, ведь даже после термической обработки в овощах сохраняется большая часть витаминов. Чтобы лечо получилось таким, что «пальчики оближешь», для рецепта лучше использовать молодые плоды баклажанов.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 5 луковиц;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса (9%);
• 200 мл растительного масла.

Приготовление:

• Для лечо выбираем спелые красные томаты, вырезаем плодоножки, режем на кусочки и измельчаем их в блендере, чтобы получился томатный сок.
• Лук шинкуем четвертькольцами.
• Баклажаны нарезаем большими кусочками. Мельчить не стоит, иначе они разварятся, и в итоге получится не лечо, а икра.

• Также небольшими кусочками измельчаем сладкий перец.
• Морковь натираем на терке.
• Теперь в большой кастрюле разогреваем масло, засыпаем морковь с луком, немного солим, перемешиваем и тушим 10 минут.

• После закладываем все остальные овощи, то есть перец и баклажаны.
• Заливаем все томатным соком, высыпаем оставшуюся соль, а также сахар. Перемешиваем и готовим в течение 30 минут (отсчет ведем с момента закипания).

• Затем в лечо добавляем тертый чеснок, уксус, готовим еще 10 минут и можно сразу закатывать закуску в простерилизованные баночки.

Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг кислых яблок;
• 150 г чеснока;
• 2-3 перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 1,5 кг шампиньонов;
• 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Вначале с помощью мясорубки или комбайна перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.

• Теперь в другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
• Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.

• Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.

• Так же крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
• В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.

• Все перемешиваем, томим еще 10 минут. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно стерилизовать, как для любой консервации.

Лечо из баклажанов по-татарски — рецепт без уксуса

Практически в каждом рецепте заготовки на зиму используются уксус, но лечо можно заготовить и без добавления консерванта. Предлагаем очень вкусную закуску из баклажанов по-татарски, которая обязательно понравится вам так, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 4 головки чеснока;
• 1-2 острого перца;
• корень петрушки;
• 100 г сахара;
• 70 соли;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г свежей зелени;
• 0,5 ч. л. кориандра.

Приготовление:

• Через мясорубку пропускаем зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец, который по желанию можно очистить от семян.
• Томаты нарезаем кусочками и также измельчаем с помощью мясорубки.

• Баклажаны режем четвертинками.
• Соломкой шинкуем сладкий перец.
• Также тонкой соломкой измельчаем лук.

• Тонко режем корень петрушки.
• Теперь в большую кастрюлю выливаем все масло и засыпаем лук, слегка обжариваем.

• Затем добавляем к репчатому овощу перетертые томаты и доводим до кипения.
• После засыпаем баклажаны, слегка их присаливаем, чтобы они быстрее дали сок, и после закипания томим под крышкой 15 минут.

• Теперь в кастрюлю выкладываем сладкий перец, перемешиваем и также под крышкой готовим еще 10 минут.
• После добавляем зелень с чесноком и острым перцем. Засыпаем оставшуюся соль, сахар и кориандр. Все перемешиваем и тушим до готовности всех овощей. Общее время приготовления не должно быть меньше 40 минут.

• Готовое горячее лечо раскладываем по баночкам (их нужно хорошо простерилизовать, как и крышки, ведь не забываем, что закуска готовится без уксуса).

Баклажаны превосходно сочетаются с разными пряностями, поэтому в приготовлении можно использовать не только кориандр, но и майоран, базилик или орегано.

Лечо из баклажанов с перцем и чесноком

Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так, очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Данный рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 3 кг помидоров;
• 2 кг сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 3-5 стручков острого перца;
• 100 мл уксуса (9%);
• 300 мл воды;
• пучок базилика (фиолетовый).

Приготовление:

• Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
• Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.

• Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.

• Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
• Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.

• Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
• Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут (время отсчитываем с момента закипания).

• В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Лечо из баклажанов с белой фасолью

Такой интересный рецепт потребует немного больше времени на приготовление, ведь лечо будем готовить из баклажанов с белой фасолью. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь такая закуска на зиму получается настолько сытной и вкусной, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 л томатного сока;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 500 г белой фасоли;
• 300 мл растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца.

Приготовление:

• Белую фасоль высыпаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время варки бобов, а также позволит организму лучше их усвоить.

• Затем фасоль промываем и отвариваем до готовности в течение 50 минут.

• Длинными кусочками (можно кубиками или четвертинками) нарезаем баклажаны, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После выделившийся горький сок сливаем, а синенькие ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.

• На крупной терке измельчаем морковь, чеснок крошим небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами.

• В большую кастрюлю выливаем томатный сок (желательно домашний), засыпаем лук и морковь. Если нет домашних помидоров или сока, то можно развести водой томат-пасту в соотношении 1:2.
• Тушим овощи в течение 20 минут, после добавляем к ним синенькие.

• Следом подсыпаем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
• Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.

• Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.
• Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.

Лечо из баклажанов – вкусная закуска на зиму, которую можно подать даже на праздничный стол. Все предложенные рецепты из серии «пальчики оближешь» очень простые. По желанию количество ингредиентов можно варьировать, а также добавлять разные специи. В итоге получатся блюда с новыми оттенками вкуса.