Приготовление пахлавы дома

Как дома испечь пахлаву? Рецепты турецкой, крымской, бакинской пахлавы с пошаговыми фотографиями.

Пахлава — популярнейшая восточная сладость, которая является традиционным десертом не только Турции, но и ряда других стран. Используя проверенные рецепты с пошаговыми фотографиями, это угощение можно приготовить даже дома.

Турецкая пахлава

Домашняя турецкая пахлава доступна для приготовления, достаточно уделить время и строго придерживаться пошагового рецепта с иллюстрациями. десертСироп загустеет в холодильнике, а пахлава станет слишком твердой.

Ингредиенты для теста:

• 4-4,5 стакана муки;
• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана молока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 40 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. уксуса;
• соль.

Для сиропа:

• 4 ст. л. сахарного песка;
• 3 стакана воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Для раскатки:

• 300 г пшеничного крахмала;
• 1 ст. л. муки.

Для заливки:

• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

• В миску для теста кладем яйцо, добавляем соль, молоко и воду. Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы.
• Добавляем растительное масло, немного размягченное сливочное и уксус, перемешиваем.

• Высыпьте муку и замесите густое тесто в течение десяти минут, после чего оставьте его на тридцать минут.

• Пока будем готовить сироп. В сотейник насыплем сахар, добавим воду и лимонный сок, его можно заменить лимонной кислотой. Сотейник поставим на огонь и после закипания дадим сиропу повариться пять минут.
• В отдельной посуде соединяем пшеничный крахмал и муку.
• Отдохнувший Teig укладываем на стол, посыпанную мукой, разрезаем на три части, каждую из которых затем делим на четыре, а те на четыре ещё раз.

• Из кусочков формируем шарики и панируем в смеси крахмала и муки.

• Каждый шарик скатываем диаметром примерно 10 см.
• Укладываем по восемь штук стопочкой и обильно присыплем каждую заготовку крахмалом.

• Каждую стопку раскатывают, а первые восемь слоёв укладывают в форму.

• Поверх следующих восьми слоёв посыпаем измельчёнными орехами. То же самое делаем с четвёртыми восемью слоями.

• Тесто разрезаем на ромбики, смазываем горячим расплавленным маслом и печем в духовке до золотистого цвета при 180 градусах.

• Пахлаву поливают холодным сиропом и дают настояться.
• В тесте количество слоёв определяется по желанию, но минимально допустимое — пять. Пшеничный крахмал можно заменить кукурузным, но не картофельным, так как из-за него слои склеятся.

Интересно! Приготовим творожную запеканку с манкой.

Бакинская пахлава

Бакинская пахлава – азербайджанский десерт. Некоторые предпочитают именно её, потому что тесто готовится на масле и сметане, делая сладость ещё более вкусной.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 10 г ванильного сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 120 мл сметаны;
• 2 яичных желтка.

Для начинки:

• 300 г орехов;
• 3 яичных белка;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. корицы (по желанию);
• 100 г изюма (по желанию);
• орехи для украшения.

Для заливки:

• 1 желток;
• 1 ст. л. молока;
• 3-4 ст. л. меда.

Приготовление:

• В миску просеивают муку, добавляют разрыхлитель и ванильный сахар, после чего всё тщательно смешивают.
• Муку смешиваем с охлажденным, нарезанным кусочками сливочным маслом.

• В мучную крошку добавляем холодную сметану и желтки, замешиваем тесто. Длительно вымешивать не нужно. Как только оно соберется в шар, замес прекращаем. Если месить слишком долго, то оно затянется и пахлава получится жесткой.

• В пакет помещаем тесто, немного раскатав его в прямоугольник, и ставим в холодильник на один час.
• Чтобы приготовить начинку, орехи поджаривают на сухой сковородке и перемалывают, по вкусу можно добавить корицу.

• В яичные белки добавляют соль, взбивают до лёгкой пены, после чего порциями подсыпают сахар и продолжают взбивание до образования плотной глянцевой массы.
• Извлекаем тесто и разделяем на три равных кусочка.
• Первую часть расстилаем на пергаменте прямоугольником, соответствующим размерам формы.
• Переложите бумагу с тестом в форму и распределите поверх неё поровну половину меренг.
• На меренгу сверху равномерно посыпем орехами, а если захочется — добавим изюм.

• На орехи укладывается вторая часть теста, которую тоже раскатывают в пласт, сверху слой оставшейся меренги и орехов.
• Далее раскатаем оставшуюся часть теста и аккуратно распределим сверху орехи.

• В желток добавляем молоко и смазываем им пахлаву кистью.
• Верхний слой теста разрезаем на ромбики, а внутрь каждого помещаем кусочек ореха.

• Пахлаву выпекают 30-35 минут при 180 градусах Цельсия. По окончании десерт заливают медом и снова помещают в духовку на 5-10 минут.

• Первым делом извлекаем пахлаву, пока она теплая, разрезаем её, а затем даем настояться до полного охлаждения.

Пахлава по-армянски

Армянская пахлава – вкусный и ароматный десерт из меда, тесто для которого может быть дрожжевым, слоеным или песочным. В домашних условиях его приготовить просто, а пошаговый рецепт с фото поможет даже новичкам.

Ингредиенты:

• 1 кг грецких орехов;
• 700 г муки;
• 5 яиц;
• 200 мл меда;
• 1 стакан сметаны;
• 2 пачки сливочного масла;
• 600 г сахара;
• 1 ч. л. соды.

Приготовление:

• Через сито просеянная мука смешивается с солью, а затем туда добавляется натертое на мелкой терке холодное сливочное масло.

• Разделяем желтки от белков. Несильно перемешаем желтки и добавим их к мучной смеси с сметаной. Замесим тесто и оставим его ненадолго.
• В это время мелко рубим грецкие орехи ножом или перемалываем их в блендере.
• В смесь с орехами добавляем сахар, взбитые белки и хорошо перемешиваем.

• Отдохнувший пласт теста разделяется на три равных доли. Первую раскатывают и переносят на противень, смазанный маслом, с помощью скалки.

• Начинка распределяется равномерно по тесту на всю поверхность.
• Второе тесто укрывает начинку, поверх него идёт слой из орехов, а после — ещё одно тестовое покрытие.

• Пахлава сверху покрывается взбитым яйцом, а на ней делают разрезы в форме ромбов.
• В центр каждого ромбика помещаем орешек, немного придавив его в тесте, затем ставим в разогретую до 200 °С духовку.

• В этот момент на сковороде плавим масло с медом до карамельного оттенка.
• Вынимаем полуготовый пахлава, обильно смазываем медовой заливкой и выпекаем до золотистого цвета.

Крымская пахлава

Крымская пахлава отличается от других видов восточных сладостей своей хрустящей и рассыпчатой текстурой. Приготовить такой десерт дома легко, благодаря простому пошаговому рецепту с фотографиями.

Ингредиенты для теста:

• 500 г муки;
• 250 молока;
• 50 мл сметаны;
• 70 г сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 500 мл растительного масла.

Для сиропа:

• 250 г сахара;
• 200 мл воды;
• 1-2 ст. л. меда;
• горсть орехов.

Приготовление:

• В муку добавляем разрыхлитель, тщательно перемешиваем и просеиваем.
• В чашу нальём молоко, расплавленное масло, добавим сметану и соль. Затем постепенно внесём муку, замешаем мягкое, равномерное и довольно тугое тесто. тесто.
• Скатайте его в шар, положите в миску, накройте крышкой и оставьте на столе на 15-20 минут.
• Выделим из отдохнувшего теста четыре равных куска, каждый скатаем в шар.

• Тесто раскатать в тончайший пласт, толщина которого составит 1 мм.

• Мукой посыпаем основу, переворачиваем ее скалкой на другую сторону и снова присыпаем мукой. Затем с помощью скалки переносим тесто на полотенце и оставляем на 15 минут, чтобы оно немного подсохло. За это время раскатываем остальную часть тестяной основы.
• Раскатав тесто, сворачиваем его в плоский рулет. По мере сворачивания края немного смачиваем обычной водой.

• Рулет разрезают на полоски шириной два сантиметра. Слои теста немного разравнивают и получают заготовки, изображенные на фотографии.

• Пахлава жарится на горячем масле до появления золотистой корочки.

• Изделия укладываются на противень, выстеленный бумажными полотенцами, и оставляют до полного остывания.

• В сотейник наливают воду, добавляют сахар и после кипения варят 5-7 минут. Затем всыпают мед и перемешивают.
• Пахлаву погружают в горячий сироп и посыпают рубленными орехами.

• Для приготовления крымской пахлавы необходимо тщательно замесить крутое тесто. Только таким образом его можно будет тонко раскатать и получить нежную, рассыпчатую пахлаву.

Пахлава – простой рецепт

Приготовить пахлаву можно, даже если времени немного.
Рецептом с пошаговыми фото поможет достичь вкусного результата дома. Это восточный десерт, который удивляет своим вкусом.

Ингредиенты:

• 480 г муки;
• 2 яйца;
• 125 мл воды;
• 1 ч. л. соды;
• 30 мл оливкового масла;
• 300 г сливочного масла;
• 150 г крахмала.

Для сиропа:

• 400 г сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1/3 ч. л. корицы.

Для начинки:

• 150 г миндаля;
• 150 г сахара.

Приготовление:

• В миску помещаем яйца, добавляем соль, оливковое масло и воду. Тщательно перемешиваем всё.
• В процессе постепенно добавляем просеянную муку, вымешивая в течении десяти минут мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на час.

• В блендере перетираем любые по вкусам орешки. Смешиваем их с сахаром.

• Раскатав отдохнувший тесто, разделим его на четыре части. Каждую часть покроем крахмалом и раскатаем тонкими лепёшками.
• Раскатав тесто, смажем его растопленным маслом и присыпем орехами, затем скатаем в рулет.

• Полумесяцами разрезаем рулет и укладываем в форму круглой формы. Верх смазываем растопленным маслом и ставим в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180°С.

• Пока готовится остальное, приготовим сироп: сахар смешаем с корицей и зальем водой.

• Варят сироп 8-10 минут, добавляя к концу лимонный сок и лимон.
• Полученную пахлаву смачиваем сиропом, посыпаем орешками и ждем охлаждения.

Пахлава из слоеного теста

Приготовление пахлавы из слоёного теста — лёгкое и быстрое занятие. Достаточно купить готовое тесто и пошагово следовать рецепту с фото. Вкусный десерт готов к употреблению дома.

Ингредиенты:

• 400 г слоеного теста;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан грецких орехов;
• 3 яичных белка;
• орехи для украшения.

Для сиропа:

• 100 мл меда;
• 100 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Размораживаем слоеное тесто, каждую часть теста делим пополам и раскатываем до размера формы.
2. Взбиваем яичные белки со сахаром, потом добавляем измельченные орехи и перемешиваем.
3. Сначала раскатаный пласт теста аккуратно переносят в форму, затем сверху расстилают начинку и тщательно распределяют по всей поверхности.
4. Сверху начинки располагаем следующий, раскатанный пласт теста, повторяем с начинкой и таким образом формируем все слои.
5. На четвёртом, последнем слое теста рисуем ромбы и смазываем их взбитым желтком сверху.
6. Каждый ромб украшают кусочком ореха, затем пахлаву запекают в течение 45 минут при температуре 180 °С.
7. В сотейник кладем сахар, мед и воду для сиропа, варим 7-10 минут после закипания.
8. Готовый пахлава разрезается ромбиками, поливается едва остывшим сиропом и снова помещается в духовку на пять минут.

Пахлава – сладкое угощение, которым можно порадовать родных и удивить гостей своим мастерством. Рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления несложный, но потребует времени и усилий. В итоге получится домашнее лакомство, которое понравится всем.