DailyPoster

Как приготовить сочные, мягкие, воздушные и аппетитные пасхальные куличи? Вы найдете здесь несложные рецепты с иллюстрациями.

Перед Пасхой пасхальные куличи можно приобрести практически в любом торговом предприятии. Однако приобретенная выпечка часто получается сухой, без выразительного вкуса и с резким ароматом ванильного экстракта. Поэтому многие хозяйки предпочитают самостоятельно готовить куличи, ведь в настоящее время доступно множество простых рецептов, позволяющих испечь нежную, мягкую, влажную и очень вкусную выпечку.

Пасхальный кулич обладает влажной текстурой, нежностью и отличается превосходным вкусом

Испечь влажный, мягкий и нежный пасхальный кулич на самом деле очень просто. Никаких секретных ингредиентов в рецепте нет, все продукты доступные. Главное, не экономить на их качестве, и тогда выпечка получится самой вкусной.

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 1,2 кг муки;
• 5 яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 200 мл сметаны;
• 300 г сахара;
• 16 г сухих дрожжей;
• 16 г ванильного сахара;
• 1 лимон;
• 100 г изюма;
• 100 г цукатов.

Для помадки:

• 1 ч. л. желатина;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 6 ст. л. воды.

Приготовление:

• Для начала готовим опару. Слегка подогретое молоко смешивают с дрожжами, двумя столовыми ложками сахара и пятью-шестью столовыми ложками муки.

• Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и оставляем опару в теплом месте, накрыв ее полотенцем, на полчаса.
• В отдельной емкости взбиваем яйца, затем добавляем обычный и ванильный сахар, а также вливаем растопленное и остывшее сливочное масло.

• Затем добавляем сметану и тщательно перемешиваем до получения однородной массы с помощью венчика.
• Для приготовления добавляем в опару натеретую на мелкой терке цедру одного лимона.
• После этого добавляется подготовленная жидкая смесь, и все тщательно перемешивается.

• Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем тесто и накрываем его полотенцем. Затем оставляем в теплом месте на полтора часа для подъема.

• Раскатанное тесто переносим на стол, посыпанного мукой, и вмешиваем в него изюм и цукаты. Перед добавлением изюм рекомендуется промыть, просушить и обвалять в небольшом количестве муки.

• Из теста отделяем одинаковые по величине фрагменты, скатываем каждый в шарик и распределяем по формам.

• После того, как тесто поместили в форму, дают ему подняться в течение 20-25 минут, а затем выпекают в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С).

• После полного остывания готовые куличи покрываются помадкой. Для её приготовления сироп варится, а затем взбивается с добавлением лимонного сока и желатина.
• Для приготовления теста можно использовать как сухие, но исключительно быстрорастворимые дрожжи, так и живые. Однако в любом случае они должны быть свежими, обладать приятным ароматом и характерным цветом.

Сдобные влажные куличи, как у бабушки

Самые вкусные пасхальные куличи получаются только у наших бабушек. Но мы попробуем немного усовершенствовать простой рецепт и испечь к Светлому празднику мягкие, нежные, влажные и ароматные куличи.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны (25 %);
• 25 г свежих дрожжей;
• 220 г сахара;
• 550 г муки;
• 2 яйца;
• 30 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• ваниль по вкусу;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. куркумы;
• 70 г сушеной клюквы;
• 70 г цукат;
• 60 г изюма.

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. желатина;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Свежие дрожжи раскрошите в немного теплом молоке. В опару добавьте одну столовую ложку сахара и три столовые ложки муки из общего количества ингредиентов.

• Все ингредиенты тщательно перемешиваем, разбивать комки не требуется, они сами рассыпятся. Приготовленную массу накрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 15-20 минут.

• В другой емкости яйца смешивают с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом, затем взбивают до образования воздушной консистенции.
• Добавляют подтопленное масло, сметану, коньяк и куркуму (для придания цвета). Тщательно перемешивают до получения однородной массы.

• Смешанную массу объединяют с опарой, после чего добавляют просеянную муку.

• Сначала тесто замешивается ложкой, затем выкладывается на стол и вымешивается руками. Когда мучная масса формирует шар, добавляется масло и продолжается замес мягкого, однородного и эластичного теста.

• Замес помещают в смазанную маслом емкость, накрывают и дают ему время для подъема (обычно около полутора часов, хотя это время может варьироваться в зависимости от температуры).
• Когда тесто достаточно поднимется, его выкладывают на стол, руками раскатывают в пласт, а сверху посыпают цукатами, изюмом и сушеной клюквой. Изюм и клюкву предварительно заливаем на 10 минут кипятком, затем просушиваем. Чтобы они хорошо разошлись по тесту, смешиваем их с мукой.

• Теперь смешиваем тесто со всеми ингредиентами, а затем разделяем его на одинаковые порции. Каждый кусочек формируем в шарик и помещаем в специальные формы.
• Тесто, выложенное в формы, необходимо, чтобы поднялось, поэтому накрываем его и оставляем для расстойки примерно на 1,5 часа.

• Выпекать куличи следует в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 30-35 минут.

• После приготовления выпечку дают остыть, затем покрывают глазурью и декорируют согласно личным предпочтениям.

Влажный кулич, приготовленный по традиционному рецепту жидкого теста

Пасхальная выпечка, приготовленная на жидком тесте, – это самый доступный и простой в исполнении кулич, рецепт которого станет отличным решением для тех, кто не желает тратить много времени и сил на длительное и тщательное замешивание теста.

Ингредиенты:

• 350 г муки;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. ванилина;
• 120 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 лимон;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• Изюм залейте кипятком и временно уберите в сторону.

• В теплом молоке растворяем сухие дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки (все ингредиенты берутся из общего количества).
• Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы и даем тесту отдохнуть на 10 минут, чтобы оценить активность дрожжей.

• Одновременно на мелкой терке натираем цедру лимона, используя только желтую часть, поскольку белая часть может придать выпечке горьковатый привкус).
• В миске соединяем растопленное масло и яйца, добавляем ванилин и сахар, тщательно перемешиваем.

• Воду из изюма необходимо слить, а затем промокнуть ягоды бумажным полотенцем.
• Яйца с маслом и сахаром, а также цедру добавляют в опару и перемешивают.
• Постепенно, в течение 2-3 приема, добавляем муку и замешиваем тесто. Затем накрываем его и оставляем в теплом месте на 2-3 часа.
• Изюм обваливаем в муке, перемешиваем и высыпаем в тесто, хорошо все вымешиваем.

• Затем тесто распределяют по специальным формам, и после расстойки выпекают куличи в течение 25–20 минут при температуре 180 °C.

• При приготовлении теста важно тщательно контролировать количество добавляемой муки. Если тесто получится слишком плотным, куличи получатся тяжелыми и быстро потеряют свежесть.

Пасхальный кулич без дрожжей

Если у вас нет опыта работы с дрожжевым тестом, обратите внимание на несложный рецепт воздушного и сочного пасхального кулича, приготовленного без использования дрожжей. Выпечка хороша тем, что долго не черствеет, а остается такой же нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 3 яйца;
• 1 лимон;
• 550 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• 500 г творога;
• 5 ст. л. сметаны;
• 100 мл коньяка (рома);
• ванильный экстракт по вкусу;
• бадьян по вкусу;
• 100 г арахиса;
• 150 г изюма;
• 100 г кураги.

Приготовление:

• В миску добавляем сметану к творогу и тщательно перемешиваем с помощью погружного блендера.

• Яйца с сахаром взбиваются в отдельной емкости до образования белой пены и увеличения объема вдвое.
• В яичную массу добавляем размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем миксером.

• Затем добавляем творожную массу и снова тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.

• Затем добавляют цедру лимона, молотый бадьян, экстракт ванили, коньяк, а также соду, погашенную лимонным соком, и тщательно перемешивают.
• Постепенно добавляем муку, замешиваем тесто.
• В завершение теста добавляют молотые орехи, цукаты, изюм и измельченную курагу, после чего снова аккуратно перемешивают.

• Раскладываем подготовленное тесто в специальные формы и выпекаем куличи при 200 градусов Цельсия в течение 45-60 минут.

Пасхальный кулич на сливках

Пасхальный кулич на сливках отличается восхитительным вкусом, влажностью, нежностью и мягкостью. Рецепт достаточно прост, и для придания аромата в тесто, помимо ванильного сахара, можно добавить мускат или кардамон, корицу или лимонную цедру.

Ингредиенты для опары:

• 200 мл сливок (20 %);
• 100 мл молока;
• 40 г свежих дрожжей;
• 250 г муки.
• Для теста:
• 2 яичных белка;
• 8 желтков;
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 200 г сухофруктов;
• 8 г ванильного сахара;
• 400 г муки.

Для глазури:

• 2 ч. л. желатина;
• 200 г сахарной пудры;
• 6 ст. л. воды.

Приготовление:

• Начнем с приготовления опары. Для этого в сотейнике смешиваем сливки и молоко, затем нагреваем получившуюся смесь. Важно, чтобы она была теплой, но не доводилась до кипения.
• В миске дрожжи измельчаем, добавляем молоко со сливками. Всыпаем муку, перемешиваем. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
• Накрываем миску с опарой пищевой пленкой, выдерживаем 10 минут при комнатной температуре, затем помещаем в холодильник на 10-12 часов.

• Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара.
• Яичные желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар взбиваются до получения светлой и воздушной массы в отдельной посуде.

• После этого в опару добавляем взбитые желтки и белки, аккуратно перемешиваем.

• Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто, затем накрываем его и даем отдохнуть в течение 20 минут.
• После этого в тесто вводят мягкое сливочное масло, которое тщательно вымешивают в течение 20 минут. Затем тесто накрывают и дают ему постоять еще 10 минут.

• Пока готовится изюм с вяленой клюквой, его нужно запарить, затем просушить и соединить с измельченными цукатами. После этого смесь слегка присыпают мукой и перемешивают.
• Далее вмешиваем сухофрукты в тесто.
• Тесто разделяем на небольшие кусочки, формируем из каждого шарик и помещаем в формочки. Затем накрываем и оставляем для расстойки на 2 часа.

• Куличи выпекают в течение 35-40 минут при 190 °С. После приготовления выпечку дают полностью остыть и затем украшают глазурью.

Банановый кулич без дрожжей

Для тех, кто мечтает о необычном куличе, отличающемся нежностью, мягкостью и влажностью, предлагается простой рецепт. Главная его изюминка – тесто готовится без дрожжей, с использованием бананов, которые придают пасхальной выпечке неповторимый вкус и оригинальность.

Ингредиенты:

• 2 банана;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. воды;
• 1,5 стакана муки;
• 1 ч. л. соды;
• щепотка соли;
• ¼ ч. л. разрыхлителя;
• 75 г сливочного масла;
• 30 г изюма (цукатов).

Приготовление:

1. Сначала необходимо взбить размягченное сливочное масло, добавив соль и сахар.
2. Затем добавляем яйца и снова тщательно взбиваем, а затем временно убираем в сторону.
3. Бананы, предварительно очищенные, нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем погружным блендером до состояния пюреобразной массы. Для получения более жидкой консистенции добавляем воду.
4. Банановое пюре добавляют к яично-масляной смеси и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
5. В другой емкости соединяем муку, соду и разрыхлитель.
6. Постепенно добавляем мучную смесь в жидкую основу, тщательно перемешивая.
7. В заключение добавляем изюм или цукаты, затем еще раз тщательно перемешиваем.
8. Тесто распределяют по формочкам, после чего выпекают в духовке, разогретой до 190 °С, в течение 30-40 минут.

Благодаря этим незатейливым рецептам вы сможете приготовить к Светлым праздникам влажные, нежные, мягкие и, самое главное, очень вкусные пасхальные куличи. Однако для достижения успеха в выпечке не располагайте тесто рядом с отопительными приборами. Повышенная температура лишь ускорит брожение теста, что нежелательно. Кроме того, остывшие куличи следует разместить на боку и оставить в таком виде до полного остывания. Это поможет избежать проседания выпечки под собственным весом.