DailyPoster

Предлагаем подборку рецептов куличей с цукатами и изюмом, снабженных пошаговыми инструкциями и фотографиями. В состав теста входят шафран, миндаль, куркума, коньяк или ром. Куличи выпекают как на сухих, так и на живых дрожжах.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом – прекрасный выбор выпечки, который должен украсить каждый стол в Светлое Христово Воскресенье. Чтобы придать тесту неповторимый, насыщенный вкус, в него добавляют пряные травы и орехи. Предлагаем ознакомиться с подборкой пошаговых рецептов с фотографиями.

Простой вариант

Для приготовления теста по этому рецепту не требуется длительное вымешивание. В результате оно получается сочным, нежным и слегка влажным. Для украшения используется белковая глазурь, приготовленная над водяным паром.

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 250 г;
• цукаты — 100 г;
• изюм — 100 г;
• сухие дрожжи — 7 г;
• соль — ¼ ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• мука — 600 г;
• ванилин по вкусу.

Глазурь:

• белок — 2 шт.;
• сахарная пудра — 200 г;
• ванилин — 1 г;
• лимонный сок — 2 ч. л.

Приготовление:

• Изюм и цукаты следует поместить в глубокие тарелки и залить горячей водой. Дать настояться в течение получаса.

• В 100 мл подогретого молока следует растворить сухие дрожжи. Затем добавьте 1 столовую ложку сахара и такое же количество муки. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой до получения однородной массы, после чего оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
• В глубокой кастрюле смешайте оставшееся молоко со сливочным маслом. Поставьте на огонь, доведите до кипения, перемешайте и дайте остыть.

• В другой миске соединить яйца, ванилин и сахар, затем взбить.
• Добавьте готовую опару, молоко и растительное масло.

• Необходимо слить жидкость, а затем добавить цукаты и изюм.
• Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно перемешивая. Важно использовать свежую муку, не хранящуюся долго. Тесто для куличей с цукатами и изюмом, приготовленное по рецепту с пошаговыми фотографиями, получается не слишком плотным, но и не слишком жидким.

• Перед хранением поместите в теплое место, накрыв пищевой пленкой. Объем увеличится в 2-3 раза, и этот процесс займет 5-6 часов.
• Через отведенное время нужно будет ощупать тесто рукой, предварительно смазав ее сливочным или растительным маслом.

• Необходимо заполнять формы для выпечки тестом на треть или на половину, поскольку в процессе выпечки оно увеличивается в объеме. Для оптимального подъема теста следует оставить его в теплом месте на 60 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 170-180 градусов, в течение 40 минут. Чтобы убедиться в готовности выпечки, перед извлечением из духовки проверьте ее деревянной палочкой.

• Установите глубокую миску на кастрюлю с кипящей водой для приготовления глазури. В ней соедините два белка, ванилин и сахарную пудру. Взбивайте миксером, пока масса не увеличится в объеме и не изменит цвет.
• Затем добавьте лимонный сок и продолжайте перемешивание.
• Приготовленную глазурь можно поместить в кондитерский мешок, используя любую удобную насадку.
• Приступите к декорированию готовых куличей. Сверху посыпьте их кондитерской посыпкой.

Кулич с цукатами, изюмом и коньяком

Шафран, настоянный в коньяке, обогащает вкус готового куличу с цукатами и изюмом приятный аромат, необычный вкус и красивый внешний вид. Готовится выпечка по пошаговому рецепту с фото быстро и легко.

Ингредиенты:

• мука — 440 г;
• молоко — 120 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 100 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• дрожжи живые — 15 г;
• ванильный сахар — 15 г;
• шафран — 1 ч. л.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• цукаты (манго) — 60 г;
• изюм — 60 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Измельченный шафран помещают в глубокую миску. Добавляют коньяк, тщательно перемешивают и отставляют в сторону для настаивания.
• Растворите дрожжи руками в небольшой емкости. Добавьте к ним теплое молоко. Замес теста лучше проводить в миске из пластика, поскольку в металлической посуде процесс брожения протекает медленнее.
• После этого следует добавить 1 столовую ложку сахара и 1-2 столовые ложки муки, тщательно перемешать венчиком до получения однородной массы.

• Плотно закройте пищевой пленкой и поместите в теплое место, чтобы тесто поднялось.
• В соответствии с инструкцией, в глубокую ёмкость разбейте 2 яйца и 2 желтка, а белки отложите для глазури. Белковая часть используется для декорирования готовых куличей с цукатами и изюмом, как показано на фотографии. Её следует поместить в холодильник.

• Всыпать сахар, тщательно взбить венчиком.
• После этого следует добавить немного соли, ванильного сахара и мягкое сливочное масло. Затем тщательно перемешайте.
• Добавьте взбитую массу к увеличившейся опаре, добавьте шафран с коньяком и перемешайте.
• Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто, сначала используя ложку, а затем переходите к работе руками. Не удивляйтесь, если оно покажется немного жидковатым. Накройте и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

• Вяленое манго некрупно нашинковать.
• Сухофрукты, такие как изюм и цукаты, следует смешать и добавить немного муки или крахмала, после чего перемешать. Это необходимо для обеспечения равномерного распределения сухофруктов в тесте.

• Высыпать в тесто, хорошо размешать.
• Формы для выпечки необходимо смазать маслом. Из теста сформировать небольшие шарики и распределить их по дну емкости, занимая примерно треть объема. Чтобы изюм не подгорел во время выпечки, рекомендуется размещать его не на поверхности. Тесто следует оставить в теплом месте для подъема.

• Выпекать при 170 градусах 40 минут.
• В глубокую миску переложите охлажденные белки. Добавьте щепотку соли и начните взбивать, постепенно всыпая сахарную пудру небольшими порциями.
• В помадку добавляют лимонный сок, затем продолжают перемешивать.
• Осторожно извлеките куличи из формы для выпечки. Покройте их белковую глазурь.

• Для оформления праздничного блюда рекомендуется использовать кондитерский декор или пищевые красители.

Пасхальный кулич с добавлением апельсиновых цукатов и изюма

Приготовление кулича с апельсиновыми цукатами и изюмом по пошаговому рецепту с фотографиями – процесс длительный. Правильный замес теста – залог насыщенного вкуса, нежности и аромата теста. Не упустите возможность приготовить это лакомство и порадовать близких.

Ингредиенты:

• мука — 1,3 кг;
• молоко — 500 мл;
• сахар — 300 г;
• яйца — 5 шт.;
• изюм — 150 г;
• апельсиновые цукаты — 150 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сухие дрожжи — 11 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

• В глубокую миску налейте теплое молоко, добавьте сухие дрожжи и тщательно перемешайте вилкой.
• Добавить 400 г муки.
• Чтобы ускорить подъем массы, емкость с опарой поместите в кастрюлю, наполненную теплой, но не горячей водой. Это позволит сократить время ожидания.
• Белки и желтки отделить друг от друга. Желтки смешать с обычным и ванильным сахаром, затем взбить с помощью миксера.

• Постепенно добавляйте сливочное масло, предварительно размягчив его.
• Используйте большую емкость, чтобы смешать полученную массу с поднявшимся тестом.

• Небольшое количество теста следует переложить в глубокую миску, добавить туда куркуму и тщательно перемешать. После этого вернуть его в основную емкость и аккуратно размешать.
• Всыпьте муку и замесите тесто, сначала используя лопатку, а затем переходите к работе руками. Важно не добавить слишком много муки, иначе тесто станет плотным и жестким, и кулич будет быстрее черстветь.

• Поместите в кастрюлю, накройте и поставьте в теплое место на 40-50 минут.
• Изюм высыпать в миску, залить горячей водой, выдержать четверть часа. После процедить от жидкости, выложить на чистое вафельное полотенце, а вторым промокнуть сверху.

• Белковые массы выложите в глубокую миску и посолите. Затем взбейте их миксером до образования плотной, устойчивой пены.
• Изюм следует обвалять в муке или крахмале и тщательно перемешать. Это позволит равномерно распределить сухофрукт в тесте и предотвратит его оседание на дно. Следует избегать избыточного количества сушеных фруктов, поскольку это может снизить способность теста подниматься.

• Вымесить тесто руками. На рабочей поверхности раскатайте тесто, затем распределите по нему цукаты и изюм.
• Аккуратно обернуть со всех сторон, затем тщательно перемешать вручную.
• В соответствии с инструкцией, в тесто следует добавить взбитые белки и тщательно вымесить. Затем накройте его и оставьте в теплом месте на полчаса.

• Перед выпечкой формы для куличей с цукатами и изюмом следует смазать маслом. Дно необходимо застелить пекарской бумагой.
• Необходимо отделить часть теста и поместить ее в подготовленную форму, заполнив ее на треть или на половину объема.

• Предварительно поместите изделие в духовку, установив температуру 50 градусов. Не закрывайте дверцу пекарского шкафа. Оставьте на 10 минут для быстрого подъема. Затем закройте дверцу духовки, повысьте температуру до 100 градусов и выдержите еще 10 минут. Далее увеличьте температурный режим до 180 °С и выпекайте в течение 20 минут. Данный способ позволяет добиться получения аккуратных, равномерных куличей.
• Аккуратно извлечь из формы.
• Готовое изделие можно декорировать кондитерской глазурью и сладкой посыпкой.

Кулич с цукатами, изюмом и орехами

Кулич с цукатами, миндалем и изюмом обладает весьма привлекательным вкусом, ароматом и текстурой. Коньяк и шафран, добавленные в тесто, придают выпечке оригинальное послевкусие. Важно соблюдать меру, чтобы не испортить вкус готового десерта может испортиться. Рассмотрим пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для опары:

• сухие дрожжи — 11 г;
• теплое молоко — 250 мл;
• сахар-песок — 30 г;
• теплая вода — 10 мл;
• мука — 200 г.

Для теста:

• желтки — 6 шт.;
• белок — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 230 г;
• мука — 450 г;
• цукаты — 170 г;
• миндаль — 75 г;
• изюм — 140 г;
• цедра 2 апельсинов;
• коньяк — 40 мл;
• шафран — 1-2 г;
• кипяток — 2 ст. л.;
• молотый кардамон — ⅓ ч. л.;
• соль — ¼ ч. л.;
• желток (для смазывания) — 1 шт.

Глазурь:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 120 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

• Для настаивания шафран следует залить горячей водой.

• Апельсиновую цедру натрите на терке и добавьте к промытому изюму.

• Всё это необходимо залить коньяком, тщательно перемешать и выдержать в течение 1-2 часов.
• Для начала необходимо подготовить опару. В глубокой миске следует смешать дрожжи и сахар-песок.
• Необходимо добавить все это, используя теплое молоко и немного теплой воды, после чего тщательно перемешать венчиком.

• Затем добавьте просеянную муку и тщательно размешайте.
• Поставьте чашу с тестом под пленку и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.
• Необходимо отделить белки от желтков. В желтки следует добавить соль, молотый кардамон и сахар, после чего тщательно перемешать венчиком.

• Добавить шафран вместе с жидкостью.
• Для получения устойчивой пены белки следует тщательно взбить в отдельной емкости.
• Желтоватую массу следует доставить в глубь леса вместе с прибывшим подкреплением.
• Вводите мягкое сливочное масло, тщательно перемешивая руками. Для достижения нежного, сливочного послевкусия в готовой выпечке, рекомендуется использовать продукт с жирностью не менее 82,5.

• Отправить взбитые белки, перемешать.

• Добавьте просеянную муку и замесите тесто, которое получится однородным и эластичным.
• Чтобы избежать высыхания, накройте чашу пищевой пленкой и поместите в теплое место на один час.
• Если цукаты не измельчены, их следует мелко порубить.
• Миндаль измельчить до состояния пудры.

• В тесто следует добавить орехи и цукаты.
• Изюм необходимо просушить с помощью полотенца, а затем добавить к остальным ингредиентам.
• Необходимо соединить подготовленные ингредиенты, при этом следует соблюдать осторожность и нежность.

• Поверхности необходимо смазать маслом. Тесто распределяют по емкостям, заполняя их на треть ⅓.

• Положите полотенцем и уберите в теплое место. После того, как тесто поднимется, смажьте его взбитым желтком.
• Поместите в горячую печь и выпекайте в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.

• Дать немного остыть в формочках, затем аккуратно извлечь.

• Чтобы сделать сладкую белковую глазурь, взбейте белок, соединив его с сахарной пудрой и соком лимона.
• Остывшие куличи следует покрыть белковой глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.

Существует множество рецептов приготовления куличей с цукатами и изюмом, включающих пошаговые инструкции с фотографиями. Чтобы выпечка получилась вкусной, воздушной и эстетичной, важно строго следовать указанной рецептуре. Рекомендуем попробовать испечь кулич самостоятельно к Светлой Пасхе.