DailyPoster

Предлагаем вашему вниманию рецепты царских пасхальных куличей. Их приготовление не составит труда благодаря подробным инструкциям с фотографиями.

Царский кулич – традиционная и изысканная выпечка, которую готовят к Пасхе. Тесто получается особенно воздушным и обладает приятным ароматом. Все рецепты снабжены фотографиями и детальными пошаговыми инструкциями. Возможны вариации: можно добавлять различные ингредиенты, такие как цедра, цукаты или изюм.

Кулич царский

Кулич царский пасхальный готовится из «богатой сдобы», а в качестве начинки используются всевозможные сладкие ингредиенты. Главное, не экономить на сливках, масле и яйцах.

Ингредиенты:

• сливки – 550 г;
• живые прессованные дрожжи – 50 г;
• пшеничная мука – 1,2 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• кардамон – 10 зерен;
• желтки – 15 шт.;
• мускатный целый орех – 1 шт. или молотый – 1 ч. л.;
• миндаль – 50 г;
• цукаты – 100 г;
• изюм – 100 г;
• панировочные сухари для посыпки формы – 2 ст. л.

Приготовление:

• Нагреваем сливки (250 г) до 35 °С.

• Дрожжи активируют в подогретых сливках. Затем добавляют 400 г муки, замешивают и оставляют в теплом месте на 30-40 минут.

• Отделяем желтки от белков.
• Переложите сливочное масло в чистую емкость, растопите его, избегая закипания, снимите с огня и дайте остыть в течение 2-3 минут. Затем добавьте желтки.

• Добавляем сахар и тщательно перемешиваем смесь, пока ее объем не увеличится. Для этого можно воспользоваться вилкой, венчиком или миксером.
• Изюм залейте кипятком и дайте настояться в течение пяти минут.
• Измельчаем цукаты.

• Сливаем изюм на дуршлаге, чтобы удалить излишки влаги, после чего выкладываем его на бумажное полотенце.
• Чтобы извлечь аромат, кардамон раскрывают, затем достают зерна и перекладывают на доску для раскатывания скалкой. Также можно использовать ступку.

• Мускатный орех трем на терке.

• Когда опара будет готова, добавляем в нее сливочно-яичную смесь, затем всыпаем 800 г муки, добавляем кардамон, орехи, миндаль, цукаты и изюм.
• Приступаем к приготовлению теста. Сначала используем лопатку, затем переходим к ручному замес. Получившуюся массу выкладываем на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем руками в течение 15-20 минут.

• Тщательно вымешиваем тесто и оставляем в покое на 2 часа. Для дальнейшей расстойки на такое же время накрываем его пленкой для образования корочки, только сначала подбрасываем несколько раз на разделочной доске.
• Снова вымешиваем 5 минут.

• Для выпечки одного кулича используют высокую форму, смазывают ее стенки маслом, посыпают сухарями и выстилают дно пергаментной бумагой. Аналогичную подготовку проводят с маленькими формочками.
• Формы заполняем на половину и даем настояться в течение 15-20 минут.

• Разогрейте духовой шкаф до 160 °C. Поместите подготовленные емкости с тестом в духовку и выпекайте в течение 15 минут. После этого увеличьте температуру до 190 °C, накройте куличи фольгой и выдержите еще 30-45 минут (время определяется размером изделий).
• Готовую выпечку извлекаем, располагаем на боку и даем ей постоять 3-4 минуты. После этого переворачиваем «верхушкой вниз» для остывания.

Придаем куличам индивидуальный вид, заворачиваем их в полотенце и помещаем в хлебницу или кастрюлю, а затем, когда наступит подходящий момент, подаем к трапезе.

Царский кулич на сливках с коньяком

Этот пасхальный кулич «Царский» станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Приготовить его поможет пошаговый рецепт с фотографиями. Описание процесса выпечки представлено подробно.

Ингредиенты:

• мука – 340-380 г;
• сливки – 250 мл 20 %;
• сухие дрожжи – 15 г или прессованные 50 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• желтки – 4 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• изюм – 50 г;
• цукаты – 50 г;
• сушеная клюква – 50 г;
• апельсиновая суха молотая цедра – 1 щепотка;
• молотый кардамон – 0,5 ч. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• шафран – 0,5 ч. л.;
• коньяк – 1,5 – 2 ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Для глазури:

• сахарная пудра – 1 ст.;
• лимонный сок – 2-3 ст. л.

Приготовление:

• Начнем с опары. Сливки нагревают на водяной бане.

• Ингредиенты перекладывают в миску, добавляют сахар (1 столовую ложку), соль, дрожжи (2 столовые ложки) и просеянную муку. Смешивают все венчиком.

• Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут, чтобы она поднялась. Если в комнате прохладно, то емкость с тестом следует поставить в духовку, разогретую до 35 °C.

• В случае использования орехов и кардамона целиком, их предварительно измельчают с помощью ступки.
• Для начала готовим апельсиновую цедру. Свежую кожуру натираем на терке, а сухую растираем руками.
• В ступке соединяем шафран с солью, тщательно перетираем до получения однородной массы. Коньяк подогревают на водяной бане, затем добавляют к шафрану и настаивают.
• Тщательно промываем изюм под проточной водой, затем заливаем его кипятком и оставляем на 15–20 минут. После этого изюм перекладывают на бумажное полотенце для просушки.

• Затем добавляем клюкву, посыпаем мукой и снова перемешиваем.
• В чаше соединяем желтки, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до получения однородной белой массы.

• Для приготовления теста используйте кухонный комбайн со специальной насадкой или миксер. В результате должно получиться жидкое тесто.
• Вносим все необходимые специи: шафран и ванилин. Также добавляем взбитые яйца и растопленное сливочное масло.
• Смешиваем ингредиенты, постепенно вводя просеянную муку. Вымешиваем тесто в течение 15 минут, добиваясь консистенции средней густоты. Когда тесто станет эластичным, накрываем его пленкой, сделав в ней отверстия, и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

• Объем теста возрастет в несколько раз. Через заданный промежуток времени его следует перемешать ложкой.
• Равномерно распределяем муку по поверхности стола, выкладываем на нее тесто, добавляем сухофрукты и осторожно перемешиваем, добавляя муку.

• Формы готовятся заранее. Бумажные или силиконовые формы не требуют смазывания, а металлические следует смазать маслом и выстелить пекарской бумагой на дно. Тесто распределяют, занимая примерно треть объема формы.
• Для увеличения объема емкости с содержимым её накрывают полотенцем и выдерживают в течение полутора часов.

• После того, как тесто поднялось, разогреваем духовой шкаф до 180 °С и помещаем в него заполненные формы, предварительно обернув их фольгой по периметру дна.
• Через 20 минут проверяем готовность: если верхняя часть слишком сильно зарумянилась, накрываем её влажным пергаментом.
• Время выпечки составляет 30-35 минут, однако оно может варьироваться в зависимости от величины куличей).
• Вынимаем из духовки и помещаем на бок на 10 минут, периодически переворачивая с одной стороны на другую.

• Извлекаем выпечку из формочек, снова укладываем на бок, остужаем.
• Наносим глазурь на румяные куличи, которую изготавливают из сахарной пудры и лимонного сока.
• Украшаем кондитерской посыпкой.

Кулич ​по-царски

Это кулич, приготовленный по нетрадиционному рецепту, который позволяет получить царский пасхальный десерт. Тесто, замешенное по этой технологии, отличается пышностью и сдобностью. Инструкция подробно изложена и дополнена фотографиями.

Для теста:

• дрожжи – 1 пакетик;
• молоко – 300 мл;
• пшеничная мука – 800 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Наполнители:

• изюм – 100 г;
• цукаты – 100 г;
• творог – 230 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• сахарная пудра – по своему вкусу.

Приготовление:

• Молоко подогревается, затем добавляются дрожжи и 50 грамм сахара, после чего аккуратно перемешивается.

• В миску добавляют муку (250 г) и замешивают опару, которую затем устанавливают в теплое место на 40 минут. За это время объем опары увеличится.
• Начните взбивать яйца, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар. В результате должно образоваться белоснежная, воздушная смесь.

• Сливочное масло помещаем на плиту и нагреваем на небольшом огне до полного растворения.
• В тесто добавляют взбитую смесь, а также растопленное масло.
• Осталось использовать муку. Замешиваем тесто, которое не будет слишком плотным и не прилипать к рукам. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на один час.

• Теперь перейдем к обсуждению наполнителей. Изюм помещаем в емкость, добавляем горячую воду и даем настояться в течение 15 минут. После этого сливаем воду и позволяем изюму немного подсохнуть.
• Орехи мелко рубим.
• В творог добавляем сахар и яичный желток, тщательно перемешивая.
• Подготавливаем апельсиновые корочки.
• Тесто извлекаем из емкости и разделяем на три равные части. Одну из них раскатываем на столе, присыпанном мукой, формируя круглый пласт, а по краю выкладываем треть изюма.

• Сначала формируем заготовку, затем добавляем такое же количество творога. Повторно формируем изделие в виде рулета
• Сначала выкладываем орехи, а последнюю полоску занимают цукаты. Таким образом формируется рулет. Аккуратно прижимаем его руками, чтобы он стал более плоским и длинным. Аналогичную процедуру повторяем с оставшимся тестом.

• Извлекаем форму, смазываем ее растительным маслом, укладываем подготовленные ингредиенты в виде улитки, занимая примерно половину объема. Необходимо постараться поделить рулет такими кусочками, как нужно для форм. Настаиваем 20 минут.

• Выпекание куличей в духовке занимает от 30 до 50 минут при температуре 180 °C. После извлечения из духовки необходимо дать им остыть, а затем украсить сахарной пудрой и цветами из мастики, закрепляя их растопленным белым шоколадом. Готовые куличи можно подавать к столу.

Любой желающий сможет приготовить аутентичные царские куличи по представленным рецептам, которые сопровождаются фотографиями. Справится даже начинающий кулинар, поскольку технология приготовления изложена подробно, шаг за шагом.