Как приготовить котлеты по-киевски: классические рецепты

Традиционные способы приготовления котлет по-киевски. Рецепты с пошаговыми фотографиями и рекомендациями по выбору продуктов.

Блюду насчитывается свыше двухсот лет, и в процессе его развития возникло множество различных интерпретаций. Ниже представлена подборка рецептов приготовления котлет по-киевски с подробным описанием каждого этапа.

Котлета по-киевски с косточкой

Для этого пошагового рецепта котлет по-киевски в классическом исполнении следует брать только покупное мясо. Из фермерской курицы приготовить сочное и мягкое блюдо не получится.

Ингредиенты:

• 1 курица весом в 1-1,5 кг;
• 1 л растительного масла для фритюра;
• 100 г сливочного масла;
• свежая зелень укропа;
• поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу;
• 150 г белого подсушенного хлеба;
• 2 яйца;
• 50 г. муки;
• 1 ст. л. свежего молока.

Приготовление:

• Курицу промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем кончики крыльев, сохраняя только косточку, прилегающую к грудке. Острым ножом удаляем кожу с передней части филе.

• Мясо надрезают возле килевого участка скелета. Филе вместе с косточкой снимают с остова курицы, аналогичную заготовку получают и со второго крыла.

• Очищаем кости от мяса ножом, добиваясь их полной чистоты. Выделяем небольшой кусок филе из общего количества ингредиентов и надрезаем сухожилия на нём.

• На большом куске мяса с косточкой выполняется небольшой надрез в наиболее толстой области. Филейным ножом отделяют часть мяса с внутренней поверхности заготовки, чтобы ее можно было раскрыть в противоположные стороны.

• Аккуратно отделяем обе части полуфабриката, прокладывая их пищевой пленкой. Необходимо обеспечить целостность филе, исключив наличие разрывов и дефектов.

• Сливочное масло комнатной температуры соединяем с мелко нарезанным укропом и добавляем немного соли. Для приготовления котлет по-киевски по классическому рецепту в начинку можно добавить молотый черный перец или сушеный базилик по вкусу.

• На пищевую пленку выкладываем подготовленную массу, формируем из нее ровную колбаску и закрепляем концы упаковки. Затем помещаем начинку в морозильную камеру примерно на тридцать минут.

• После того, как масса затвердеет, ее необходимо разрезать на две части. Подготовленные филе солят и перчат по вкусу, а на большую часть заготовки с косточкой выкладывается одна половинка масла с укропом.

• Малую часть филе помещаем сверху, после чего сворачиваем концы основной заготовки с косточкой, формируя котлету без щелей и отверстий. Повторяем процедуру для второго полуфабриката и помещаем обе котлеты в морозильную камеру на 20 минут.

• Корочки с хлеба аккуратно срезаются острым ножом, а затем продукт измельчается в блендере до состояния крошки среднего размера. В качестве альтернативы можно использовать готовые панировочные сухари.
• В подходящей емкости тщательно перемешиваем молоко и яйца, добавляя небольшое количество соли.
• В отдельные емкости выкладываем муку, панировочные сухари и смесь молока с яйцами).

• Для приготовления котлеты по-киевски, последовательно обваливаем ее в муке, яйцах и панировочных сухарях. Согласно этому пошаговому, традиционному рецепту, полуфабрикат готовится с двойной панировкой, поэтому еще раз окунаем заготовку в жидкую смесь и вновь обваливаем в сухарях.

• Обжариваем в большом количестве растительного масла в глубокой кастрюле до золотистой корочки на панировке. Аккуратно вынимаем шумовкой из горячего масла и помещаем в форму для запекания, после чего отправляем в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов.

• Через пять минут извлекаем котлету из формы и подаем горячей вместе с отварным рисом, запеченными овощами или картофелем фри.

nclude_poll4143

Котлета по-киевски без косточки

В настоящее время легко приобрести готовое филе в магазине, что позволяет приготовить изысканные блюда не придется тратиться на 2-3 целых тушки. В этом пошаговом классическом рецепте котлет по-киевски мы упростили способ приготовления полуфабриката и дополнили начинку ароматными приправами.

Ингредиенты:

• по 100-120 г куриного филе;
• 25-30 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. молока;
• панировочные сухари;
• растительное масло;
• укроп, петрушка, чеснок, соль, лимонный сок и цедра лимона – по вкусу.

Приготовление:

• После того как масло станет мягким, добавляем к нему мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и небольшое количество цедры лимона. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и выкладываем полученную начинку на пищевую пленку.

• Чтобы впоследствии было удобно отрезать кусочки замороженного масла, упаковку следует аккуратно свернуть. Наиболее подходящей формой для этого является батончик средней толщины.

• Начинку помещаем в морозильную камеру примерно на 20 минут.
• С филе, которое предварительно промыли и обсушили, срезают небольшой кусочек, а широкую часть нарезают поперек волокон на пласты толщиной 1-2 см.

• Каждую порцию подготовленной курицы помещаем в плотный целлофановый пакет. Для этой цели оптимально использовать многоразовые упаковки с зиплоком. Осторожно и равномерно отбиваем каждый кусок, используя гладкую сторону кухонного молотка.
• Каждую порцию фарша для киевского котлеты солят и перчат по вкусу. В этом проверенном временем и простом рецепте, в мясную массу другие приправы не добавляются.

• Из замороженной начинки отделяют брусок длиной 2-3 см и тщательно заворачивают его в отбитую мякоть. Если основная заготовка достаточно большая, добавление отбитой малой части филе не понадобится. В противном случае, если кусок получился нешироким и недлинным, сначала следует накрыть замороженную начинку отбитым малым филе, а затем завернуть полуфабрикат в основную отбивную.

• Яйца с молоком тщательно перемешиваются венчиком или вилкой до получения однородной консистенции, а затем сухари и мука распределяются по разным емкостям.

• Сначала готовые котлеты обваливают в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в сухарях. Аккуратно прижимая сухари к котлетам, их снова обваливают в яичной массе и хлебной крошке.
• Масло нагревается в жаропрочной посуде с узким дном, чтобы использовать его в меньшем количестве.
• Обжариваем во фритюре до появления золотистой корочки, извлекаем шумовкой и помещаем в жаропрочную форму.

• Накройте емкость крышкой или фольгой и готовьте в духовке при 200 градусов в течение 20 минут.

• Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту с подробным описанием каждого этапа, подаются с гарниром на выбор. К ним можно заказать овощной салат и картофельное пюре, и отварной рис с мороженными смесями.

Котлета по-киевски​ для ленивых

Учитывая, что цельные грудки курицы не пользуются большой популярностью из-за их стоимости и сложности приготовления, мы предлагаем использовать для приготовления котлет по-киевски обычный фарш. Этот рецепт сложно назвать классическим, однако, результат получается весьма аппетитным.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного филе;
• 3 куриных яйца;
• 300 г сливочного масла;
• небольшой пучок свежего укропа или петрушки;
• 1/2 среднего лимона;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 200-300 г белых панировочных сухарей;
• поваренная соль и молотые перцы – по вкусу.

Приготовление:

• В горячей воде растворяют чайную ложку соли без верха.
• Разотрите мягкое сливочное масло со столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока. Добавьте туда половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс.

• Промытую и обсушенную зелень нарезаем тонкими полосками, затем добавляем одну столовую ложку приготовленного соляного раствора.
• Соединяем все ингредиенты для начинки в одной емкости, формируем из нее порционные кусочки. Для удобства эту операцию рекомендуется выполнять руками, слегка смазанными растительным маслом. Вес каждого кусочка не должен превышать 30 грамм. Затем подготовленную начинку помещаем в морозильную камеру на полчаса.

• Мясо измельчается в мясорубке. К тому же, вместо курицы можно взять любое другое мясо, например, индюшатину, свинину или телятину.
• Добавляем к полученной массе измельченный чеснок, яйцо и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем и вымешиваем фарш в глубокой миске.

• В отдельной емкости яйца взбиваем венчиком, а муку и панировочные сухари раскладываем по тарелкам.
• Извлекаем начинку из холодильника, слегка смачиваем руки водой и формируем котлеты, соединяя фарш и застывшее масло. Для этого плотно выкладываем фарш на ладонь, в центр помещаем начинку и заворачиваем его в овальную форму.

• Обваливаем котлету по-киевски в муке, затем окунаем во взбитые яйца и панируем в сухарях. Прижимаем панировку с каждой стороны, после чего снова помещаем заготовку в яйца и сухари.

• Котлеты обжариваются до образования румяной корочки. Чтобы удалить излишки жира, готовые изделия выкладывают на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

• Блюдо можно подавать с гарниром в виде каши, тушеных овощей или картофельного пюре.

С помощью подборки рецептов с пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете удивить гостей блюдом ресторанного уровня – котлетами по-киевски.