DailyPoster

Простой и аппетитный способ засолки рыжиков в домашних условиях. В статье представлены рецепты с фотографиями.

Рыжики – одни из самых ценных грибов, и каждый, кто собирал их, знает, какое вкусное угощение из них можно приготовить. Сейчас мы поделимся рецептом быстрого и вкусного приготовления рыжиков в домашних условиях.

Сухой засол

Сухой посол – это несложный метод, позволяющий оперативно и аппетитно засолить на зиму рыжики в домашних условиях. Для процесса лучше взять большую и широкую емкость, так как солиться грибы должны под гнетом, а вот уже готовый продукт можно хранить в банках.

Для приготовления этого простого рецепта понадобится минимальный набор продуктов: только рыжики и соль. На каждый килограмм грибов необходимо использовать 50 граммов соли.

Приготовление:

1. Рыжики считаются ценными грибами, поэтому их не требуется подвергать сложной термической обработке. Однако перед приготовлением необходимо удалить с них лесную подстилку, а при сильной загрязнённости – промыть и тщательно просушить. Это необходимо для того, чтобы при засолке грибы не выделяли излишнюю влагу и сохранили свой естественный вкус.
2. Готовые грибы выкладываем в подходящую посуду шляпками вниз, каждый слой присыпаем солью.
3. Сверху помещаем тарелку, на которую устанавливаем гнет. Рыжики солятся в прохладном месте не менее чем за неделю.

Необходимо соблюдать баланс между количеством грибов и солью. Распространено мнение, что рыжики сами возьмут необходимое количество соли. Однако это не соответствует действительности, так как существует риск пересолить грибы, и в этом случае даже вымачивание не сможет исправить ситуацию.

Горячим способом

Рыжики, заготовленные горячим способом в домашних условиях, станут отличной и ароматной закуской на зиму. Следуя простой инструкции с пошаговыми фотографиями, приготовить их совсем несложно.

Ингредиенты:

• рыжики;
• соль;
• чеснок;
• лавровый лист;
• зерна горчицы (по желанию).

Приготовление:

• Грибы перебираем. Если шляпки большие, то разрезаем их на 2-4 части, а если маленькие, то оставляем целыми. Заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.

• Поставим кастрюлю с водой на огонь, а после закипания добавим в нее рыжики.
• Повторно доводим до кипения, варим грибы в течение 3 минут. Во время варки удаляем образующуюся пену. Необходимо избегать переваривания рыжиков, чтобы сохранить их характерный лесной аромат.

• Грибы перекладывают на сито, промывают под проточной водой и дают им полностью остыть.
• Затем рыжики помещают в подходящую емкость, укладывая слоями и посыпая каждый слой измельченным чесноком, солью, раскрошенным на кусочки лавровым листом и, при желании, зернами горчицы.

• Для защиты грибов используйте марлю, накройте их крышкой и поместите под пресс, после чего уберите рыжики в холодильник.
• Через две недели попробуем грибы. Соленых рыжиков можно хранить в холодильнике в банках на протяжении трех месяцев.
• Любители вегетарианских блюд часто выбирают соленые рыжики, поскольку эти грибы содержат значительное количество растительного белка.

Холодным способом

Рыжики можно заготовить на зиму в банках, используя холодный способ засолки. Этот рецепт популярен среди хозяек, которые часто демонстрируют свои фотографии с подробным описанием приготовления. Тем, кто впервые решил заготовить грибы в домашних условиях без использования термической обработки, важно помнить о необходимости добавления листьев хрена к рыжикам.

Такая зелень способна не только добавить пикантности вкусу закуске, но и предотвращает развитие опасных бактерий.

Ингредиенты:

• 6 кг рыжиков;
• 180 г чеснока;
• 300 г соли;
• 3-4 листиков хрена.

Приготовление:

• Тщательно промываем грибы и листья хрена, а чеснок очищаем от кожуры.

• В широкую емкость укладывают листья хрена, а поверх них — зубчики чеснока.

• Затем на чесночную подушку выкладываем грибы шляпками вниз, обильно посыпая их солью, используя 2 столовые ложки соли на один слой.
• Сверху на соль выкладываем чеснок, затем повторяем слои, соблюдая ту же последовательность.

• На верхнюю часть конструкции помещают миску с меньшим диаметром, внутрь которой кладут груз. В качестве груза можно использовать банку, наполненную водой.
• Поместите миску с содержимым под полотенце и оставьте в комнате на сутки.

• В течение этого периода выделится сок, и рыжики должны быть полностью покрыты им. Спустя сутки грибы следует перенести в более прохладное место и оставить там на две недели.
• Раскладываем грибы по банкам и помещаем на хранение в прохладное место.

• Прежде чем использовать деревянную кадку или бочку для засолки грибов, необходимо провести их обработку: тщательно вымыть, пропарить кипятком и раствором соды, а также желательно окурить серой для уничтожения всех вредоносных микроорганизмов.

Засоленные рыжики – это изысканный и очень вкусный рецепт

Существует простой и быстрый способ приготовления рыжиков на зиму в домашних условиях – холодная засолка, позволяющая сохранить их питательную ценность. Однако этот метод рекомендуется для тех, кто имеет опыт в грибных заготовках, поскольку начинающим лучше предварительно отварить грибы.

Ингредиенты:

• рыжики;
• соль;
• чеснок;
• листья черной смородины;
• перец горошком;
• растительное масло;
• укроп.

Приготовление:

• Сначала грибы необходимо очистить от загрязнений и остатков леса, затем промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и добавить соль. После закипания их варят в течение 10 минут, регулярно удаляя образующуюся пену.

• После сбора рыжиков их промывают и просеивают, а затем оставляют до полного остывания.
• Остывшим грибам добавляют укроп: допускается использование не только свежую зелень, но и семена. Также можно добавить измельченный чеснок, соль и перец горошком.

• Смешав грибы со специями, перекладываем их в банку, плотно утаптывая, чтобы между рыжиками не было пустот.
• Листья черной смородины выкладывают поверх грибов, затем добавляют масло и плотно закрывают крышкой. Рыжики солят не менее чем за неделю и хранят в прохладном месте.

• Рассольник из соленых рыжиков получается весьма аппетитным. В этом супе рыжики заменяют соленые огурцы, а для придания более насыщенного вкуса и аромата в него также добавляют рассол, в котором они были засолены.

В вине

Для засолки рыжиков понадобится не менее недели, однако существует оригинальный рецепт с иллюстрациями, позволяющий уже через два часа получить аппетитную закуску. Секрет приготовления вкусной домашней заготовки на зиму в вине поможет удивить близких и гостей.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 100 мл оливкового масла;
• 90 мл красного вина (сухого);
• 20 г соли;
• 15 г сахара;
• 20 мл французской горчицы;
• 1 луковица;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 лавровых листиков.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые рыжики помещают в кипящую подсоленную воду и бланшируют в течение 5 минут.
2. Грибы необходимо еще раз промыть, а если шляпки имеют значительный размер, то их нарезают на части.
3. Лук нарезаем тонкими кольцами и сразу помещаем в кастрюлю, куда также добавляют вино, горчицу, соль, сахар и оливковое масло.
4. Сначала доводим смесь до кипения, затем добавляем грибы и варим их пять минут.
5. После того, как маринованные грибы немного остынут, их следует переложить в банки и поместить на два часа на нижнюю полку в холодильник.
6. Грибы выкладываем на декоративную тарелку, посыпаем горошком пряного перца, декорируем лавровым листом и подаем к трапезе.
7. Рыжики диаметром около 5 сантиметров лучше всего подходят для засолки. Эти грибы, даже после обработки высокой температурой, не теряют своей формы и выглядят привлекательно при подаче.

С дубовыми листьями

Существует способ заготовки рыжиков на зиму в домашних условиях – засолка с использованием дубовых листьев. Это рецепт, проверенный временем, с пошаговой инструкцией и фотографиями, позволяющий получить отличную грибную закуску.

Ингредиенты:

• 5 кг рыжиков;
• 250 г соли;
• 200 г листьев дуба;
• 200 г листьев черной смородины;
• 10 горошин черного перца;
• 200 г свежего укропа;
• 200 г капустных листьев.

Приготовление:

1. На дно глубокой емкости равномерно распределяют соль, после чего выкладывают подготовленные рыжики шляпками вниз.
2. На каждый слой грибов добавляем соль, посыпаем горошком черного перца, а также выкладываем листья дуба и черной смородины.
3. Верхний слой аккуратно прижимают тарелкой, после чего на него устанавливают гнет.
4. Грибы оставляют созревать на протяжении недели. По истечении семи дней сливают образовавшийся рассол и накрывают их капустными листьями.
5. Соленые грибы закладывают в банки. Для этого банки стерилизуют, помещают в них рыжики и заливают рассолом, приготовленным из воды и соли (на каждые 5 литров воды берут 100 граммов соли).
6. Грибы помещаем в герметичные банки и храним закуску в условиях комнатной температуры.

С корицей

Засолить рыжики в банках можно с корицей. Это оригинальный рецепт засолки грибов с пошаговыми фотографиями, однако в результате получаются очень вкусные и ароматные закуски.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 5 л воды;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 2 листочка смородины;
• 15 г соли;
• 1 палочка корицы.

Приготовление:

1. Грибы рыжики очищаем от загрязнений, тщательно промываем и просушиваем.
2. Сначала доводим воду до кипения, затем добавляем соль по вкусу, помещаем грибы и варим в течение 15 минут после закипания.
3. Слив жидкость, выкладываем грибы в дуршлаг.
4. Стерилизуем банки любым доступным способом и кипятим крышки.
5. Для приготовления рассола воду доводят до кипения, затем добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, ягоды черной смородины и палочку корицы.
6. После полного растворения соли добавляем рыжики и варим их в течение пяти минут.
7. После раскладывания грибов и рассола по банкам, крышки закатываются, а после остывания заготовки перемещают в прохладное место для хранения.
8. Приготовление аппетитной грибной закуски занимает всего 2 часа, однако хранить ее можно недолго – всего несколько дней. Чтобы ее сделать, грибы выкладывают в емкость, обильно посыпают солью и настаивают в течение 2 часов. После этого с грибов сливают образовавшийся сок, промывают их, раскладывают на тарелке, заправляют маслом, посыпают луком и подают к столу.

Если вам довелось найти рыжики в лесу, то непременно приготовьте из них аппетитную закуску. Оказывается, грибы можно быстро и легко засолить в домашних условиях. Если же соленые грибы вам не по вкусу, их можно замариновать, приготовив рассол с добавлением специй и уксуса.