Рецепты соленых рыжиков для домашнего приготовления

Вкусно и быстро засолите рыжики дома. Рецепты с фото.

Любители грибов хорошо знают о вкусной закуске из рыжиков. Расскажем, как быстро и вкусно засолить эти грибы дома.

Сухой засол

Сухое засолка — простая техника для быстрой и вкусной обработки. засолить на зимуДля посола рыжиков лучше использовать большую и широкую емкость, так как грибы должны солиться под гнетом. Готовый продукт можно хранить в банках.

Пошаговый рецепт с иллюстрациями предлагает самый простой состав: рыжики и соль. Для килограмма грибов понадобится пятьдесят грамм соли.

Приготовление:

1. Рыжики относятся к благородным видам, поэтому в термической обработке особых нужд нет. Грибам необходимо очистить от лесного мусора, а если слишком грязные, промыть и обязательно хорошо просушить.
2. Грибы, обработанные для консервации, помещаем в емкость шляпками вниз, каждый слой присыпаем солью.
3. Сверху устанавливаем тарелку, на нее – гнет. Рыжики солим и храним в прохладном месте не менее недели.

Необходимо точно соблюсти соотношение грибов и соли. Многие думают, что рыжики сами возьмут нужное количество соли. Это заблуждение, и пересолить грибы очень просто, после чего ничто, даже вымачивание в воде, не поможет исправить ситуацию.

Горячим способом

В домашних условиях можно быстро и вкусно засолить рыжики на зиму горячим способом. Получается вкусная закуска с приятным лесным ароматом. Рецепт прост, если следовать пошаговым фотографиям.

Ингредиенты:

• рыжики;
• соль;
• чеснок;
• лавровый лист;
• зерна горчицы (по желанию).

Приготовление:

• ГрибыЕсли шляпки грибов крупные, разрезаем их на две или четыре части, в противном случае оставляем целиком. Заливаем холодной водой и настаиваем три часа.

• На огонь ставим кастрюлю с водой, а после её закипания добавляем рыжики.
• Повторно доводим до кипения, варим грибы три минуты. Во время варки снимаем пену. Необходимо не переварить рыжики, чтобы сохранить их особый лесной аромат.

• Грибов отделяем на сито, моем под струйкой воды и ждем, когда они остынут.
• В подходящую посуду выкладываем рыжики слоями, каждый слой при этом посыпаем измельченным чесноком, солью, ломтиками лаврового листа и по желанию зернами горчицы.

• Грибы накрываем марлей, сверху ставим тарелку, кладем груз и отправляем рыжики в холодильник.
• В течение двух недель попробуем грибы. Соленые рыжики можно хранить в банках в холодильнике до трёх месяцев.
• Поклонники вегетарианской кухни предпочитают соленые рыжики из-за высокого содержания растительного белка в них.

Холодным способом

В банках на зиму можно засолить рыжики холодным способом. 许多 хозяйки знают этот рецепт и с удовольствием делятся своими фотографиями с пошаговым приготовлением. Тем, кто впервые собирается солить грибы в домашних условиях без тепловой обработки, нужно обязательно добавить к рыжикам листья хрена.

Эта зелень добавляет пикантный вкус. закуске, но и предотвращает развитие опасных бактерий.

Ингредиенты:

• 6 кг рыжиков;
• 180 г чеснока;
• 300 г соли;
• 3-4 листиков хрена.

Приготовление:

• Грибы с листьями хрена тщательно моем, а чеснок освобождаем от кожуры.

• В большую емкость укладываем листья хрена, а сверху рассыпаем чесночные дольки.

• Затем грибы кладём шляпками вниз на чеснок и посыпаем солью: на один слой – две столовые ложки.
• Снова выкладываем на соль чеснок, и далее продолжаем чередовать слои в том же порядке.

• На верхний слой кладем миску поменьше, а внутрь нее помещаем груз. Например, можно взять банку и залить ее водой.
• Накройте миску с содержимым полотенцем и оставьте в помещении на 24 часа.

• В процессе выделения сока рыжики должны находиться полностью в нём. Через сутки переместите грибы в прохладное место, где оставьте на две недели.
• Грибы разложите по банкам и храните в холоде.

• Для засолки грибов деревянную кадку или бочку необходимо тщательно обработать: помыть, прокипятить с содой и, желательно, окурить серой для уничтожения вредных микроорганизмов.

Соленья из рыжиков – это самый вкусный рецепт.

Рыжики можно быстро и вкусно засаливать в банках на зиму в домашних условиях холодным способом, который сохранит их полезные свойства.

Ингредиенты:

• рыжики;
• соль;
• чеснок;
• листья черной смородины;
• перец горошком;
• растительное масло;
• укроп.

Приготовление:

• Очистив грибы от земли и листьев, промойте их и положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте немного соли и после закипания варите десять минут. В процессе варки снимайте пену.

• Рыжики отделяем от остального и выкладываем на сито, давая им полностью остыть.
• К остывшим грибам добавляют укроп: можно применять как зеленую часть, так и семена. Также добавляют измельчённый чеснок, соль и перец горошком.

• Грибы с пряностями смешиваем и плотно набиваем в банку.
• Листья черной смородины укладываем поверх грибов, добавляем масло и закатываем крышкой. Рыжики солят как минимум на неделю в прохладном месте.

• Из соленых рыжиков получается очень вкусный рассольник. Грибы кладут в суп вместо соленых огурцов, а для усиления вкуса и аромата добавляют рассол, в котором грибы солились.

В вине

Для засолки рыжиков понадобится не менее недели, но существует необычный рецепт с фото, позволяющий получить готовую закуску уже через два часа. Домашнее консервирование грибов в вине зимой порадует домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 100 мл оливкового масла;
• 90 мл красного вина (сухого);
• 20 г соли;
• 15 г сахара;
• 20 мл французской горчицы;
• 1 луковица;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 лавровых листиков.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые рыжики отправляем в кипящую подсоленную воду и бланшируем пять минут.
2. Грибы ещё раз ополаскиваем и, если шляпки большие, разрезаем их на части.
3. Из лука делают колечки, кладут их в кастрюлю, туда же добавляют вино, горчицу, соль, сахар и оливковое масло.
4. Доведите смесь до кипения и добавьте грибы, проварите пять минут.
5. Поставив рыжики после охлаждения в банки, храним два часа на нижней полке холодильника.
6. Грибы раскладываем на красивой тарелке, присыпаем горошинами острого перца, украшаем лавровым листом и подаем к столу.
7. Рыжики с шляпками диаметром пять сантиметров прекрасно подходят для засолки. После тепловой обработки такие грибы сохраняют форму и украсят праздничный стол.

С дубовыми листьями

Своим вкусом и ароматом удивит домашняя заготовка рыжиков на зиму с дубовыми листьями. Десятилетиями проверенный пошаговый рецепт с фото поможет быстро приготовить превосходную грибную закуску.

Ингредиенты:

• 5 кг рыжиков;
• 250 г соли;
• 200 г листьев дуба;
• 200 г листьев черной смородины;
• 10 горошин черного перца;
• 200 г свежего укропа;
• 200 г капустных листьев.

Приготовление:

1. В глубокую емкость насыпим соль и сверху уложим подготовленные к засолке рыжики шляпками вниз.
2. Каждый слой грибов посолить, поперчить горошинками, добавить дубовые листья и листья черной смородины.
3. Последний слой утрамбовываем тарелкой, а затем кладем на него пресс.
4. Грибы солим и оставляем на неделю. По прошествии семи дней сливаем образовавшийся рассол, а сверху укладываем капустные листы.
5. Соленую грибную закуску хранят в стеклянных баночках. Для этого банки стерилизуют, помещают туда рыжики и заливают рассолом из воды и соли (на пять литров воды – сто грамм соли).
6. Закупориваем баночки с грибами крышками и храним их при комнатной температуре.

С корицей

Засолить рыжики в банках можно с корицейЭто необычный пошаговый рецепт со снимками засолки грибов, результат которого — очень вкусная и ароматная закуска.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 5 л воды;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 2 листочка смородины;
• 15 г соли;
• 1 палочка корицы.

Приготовление:

1. Рыжiyki очищаем от мусора, тщательно моем и высушиваем.
2. Кипятим воду, добавляем соль по вкусу, помещаем грибы и варим пятнадцать минут с начала закипания.
3. Выкладываем грибы на дуршлаг и ждём, пока весь сок у них вытечет.
4. Мы стерилизуем банки любым доступным способом, а крышки кипятим.
5. Варим рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист и ягодки черной смородины, а также палочку корицы.
6. После полного растворения соли кладем рыжики и варим пять минут.
7. Рассол с грибами укладывают в банки, закручивают крышками, а после остывания помещают на хранение в прохладное место.
8. Закуску из грибов можно приготовить за два часа, но хранить ее стоит недолго – всего несколько дней. Для этого грибы помещают в емкость, обильно присыпают солью и оставляют на два часа. Затем сливают образовавшийся сок, промывают грибы, выкладывают на тарелку, поливают маслом, посыпают луком и подают к столу.

Встретившись с рыжиками в лесу, приготовьте вкусную закуску из них. Засолить грибы дома просто и быстро. Не любите соленые грибы? Замаринуйте их, приготовив рассол с пряностями и уксусом.