DailyPoster

Диета при панкреатите поджелудочной железы: важные аспекты и примерное меню с рецептами.

Панкреатит – это патология поджелудочной железы, при которой собственные ферменты органа не выводятся в двенадцатиперстную кишку, а начинают разрушать ее изнутри. В терапии этого заболевания ключевую роль играет диета. Ниже представлено примерное меню с рецептами, которые помогут организовать правильное питание и избежать обострения.

Принципы диеты при панкреатите

При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?

1. Необходимо избегать как голодания, так и переедания. Питание по диете включает в себя три основных приема пищи и два перекуса.
2. Температура пищи должна быть комфортной – она не должна быть ни холодной, ни слишком горячей.
3. Не рекомендуется употреблять пищу, переваривание которой может представлять трудность для поджелудочной железы.
4. При разработке меню необходимо обращать внимание на баланс белков, содержание которых должно преобладать, а также на количество жиров и углеводов. Следует стремиться к минимальному поступлению последних в организм.
5. Приготовленные блюда должны иметь низкую калорийность, однако не вызывать у пациента ощущения голода.

Поджелудочная железа выполняет не только функцию пищеварения, но и синтезирует инсулин. Для профилактики сахарного диабета необходимо внимательно следить за питанием и поддерживать общее состояние здоровья.

Разрешенные продукты

Имея представление о разрешенных продуктах при панкреатите, разработать примерное меню с рецептами становится довольно просто. В этот перечень входят:

• молочные продукты с низким процентом жирности – молоко, творог и сыр;
• рыба нежирных сортов – минтай, судак, хек, щука;
• нежирные сорта мяса;
• овощи, кроме шпината, редиса, редьки и репы;
• каши, но только в измельченном виде;
• макароны, лапша, вермишель;
• белковые омлеты, иногда желток;
• подсушенный хлеб;
• растительное и сливочное масло в ограниченном количестве;
• фрукты в запеченном виде.

Запрещенные продукты

Для предотвращения ухудшения состояния здоровья рекомендуется исключить из рациона следующие продукты:

• свежий хлеб и любые хлебобулочные изделия;
• колбаса;
• кефир, йогурт;
• пирожные, торты, шоколад;
• животные жиры.

При панкреатите не рекомендуется употребление алкоголя, крепкого кофе и чая, за исключением зеленого или травяного. Наиболее подходящими напитками являются кисели, компоты, травяные отвары, фруктовые и овощные соки, а также минеральная вода без добавления газов.

Меню при панкреатите

При панкреатите поджелудочной железы не обязательно придерживаться диеты с безвкусными и пресными блюдами. Важно исключить жареную пищу, а также продукты с высоким содержанием соли, копчения и остроты. Ниже вы найдете примерное меню с рецептами, которое поможет организовать правильное и вкусное питание.

Первые блюда

Правильное пищеварение напрямую зависит от употребления первых блюд, что особенно актуально при заболеваниях, таких как панкреатит. Благодаря обилию рецептов диетических супов, разработать примерное меню не составит труда.

Сырный суп с куриной грудкой

При нездоровье можно приготовить легкий, но аппетитный сырный суп. В качестве ингредиента используется куриная грудка, которая относится к диетическим видам мяса.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки;
• 200 г брокколи;
• 1,5 ст. сливочного сыра;
• 2 ст. л. коричневого риса;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 черенка сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 корень пастернака;
• 1 сладкий перец;
• 0,5 луковицы;
• зелень и специи по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю наливаем воду, затем добавляем куриную грудку и промытый рис, и ставим на плиту.
• Брокколи разделяем на соцветия, сельдерей нарезаем мелким кубиком (можно использовать корейскую терку) и перекладываем в отдельную емкость.
• В общую емкость натираем на терке сладкий перец, лук, морковь и пастернак.

• Мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и лука.

• После того, как бульон закипит, варим его в течение 20 минут, после чего добавляем пастернак.
• После того, как куриное мясо приготовится, его извлекают, а в бульон добавляют овощи: морковь, лук, пастернак и перец, и варят их в течение 5-7 минут.
• В данный момент куриную грудку разделывают на тонкие волокна.

• Мясо возвращаем в кастрюлю, после чего добавляем соцветия брокколи.
• Добавьте соль по вкусу, а также используйте сливочный сыр с пониженным содержанием жира и оливковое масло.
• Тщательно перемешиваем, доводим суп до кипения, выдерживаем на огне три минуты, добавляем зелень и отключаем огонь.

• Суп настоялся 10 минут, после чего его можно подавать.
• Для снижения нагрузки на поджелудочную железу овощи рекомендуется измельчать до минимального размера, а рис необходимо тщательно разварить, что и объясняет причину его добавления в начале приготовления.

Суп-пюре из моркови и цветной капусты

Овощное блюдо – еще один вариант первого приема пищи, подходящий при панкреатите суп-пюре. Благодаря своим качествам, он обладает нежной текстурой, легкий вкус и, что немаловажно, приносит пользу здоровью.

Ингредиенты:

• 5-6 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 50 г плавленого сыра;
• 3 ломтика хлеба;
• зелень, соль.

Приготовление:

• Лук, картофель и морковь нарезаем мелкими кубиками.
• В кастрюлю наливаем масло, добавляем все овощи и слегка обжариваем их, не доводя до готовности. После этого добавляем воду и варим 20 минут.

• Одновременно нарезаем хлеб кубиками и подсушиваем в духовке до золотистого цвета. Напоминаем, что при панкреатите предпочтительно употреблять сушеный хлеб, а не свежий.
• Когда овощи приобретут мягкую консистенцию, их необходимо измельчить с помощью погружного блендера.

• В пюре добавляют соль и нарезанный кубиками плавленый сыр, после чего тщательно перемешивают до полного растворения сыра.
• Готовый суп-пюре подаем с сухариками.

Вторые блюда

Рацион при панкреатите поджелудочной железы может включать разнообразные вторые блюда. При данном заболевании допускается приготовление рыбу, в рацион следует включать нежирное мясо, овощи и каши. Важно, чтобы продукты не отличались излишней жирностью, соленостью и остротой.

Куриное суфле

Куриное суфле – это блюдо, которое уместно готовить не только при проблемах с поджелудочной железой, но и рекомендовать детям с девяти-десяти месяцев.

Ингредиенты:

• 900 г куриной грудки;
• 400 мл молока;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Птицу разделываем на части и помещаем их в блендер.
2. Следом вливаем молоко и измельчаем.
3. Затем добавляем яйцо, солим по вкусу и снова перемешиваем.
4. Полученную массу распределяют по смазанным маслом формочкам.
5. Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
6. В качестве альтернативы молоку можно использовать сливки. Кроме того, для придания суфле более насыщенного вкуса и интересного оттенка, в него часто добавляют морковь и зелень.

Рисовая каша с тыквой

При панкреатите допустимо приготовление каш, при этом важно тщательно измельчать крупы. Например, в рацион можно добавить рисовую кашу с тыквой. Благодаря своим свойствам, блюдо радует не только пользой, но и превосходным вкусом.

Ингредиенты:

• 200 г риса;
• 1 л молока;
• 500 г тыквы;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.
2. Очищенную тыкву сейчас нарезают на небольшие кубики.
3. После закипания молока добавляем тыкву, солим и добавляем сахар, тщательно перемешиваем.
4. После того, как блюдо снова закипит, добавляем тщательно промытый рис, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на протяжении 15 минут.
5. После этого огонь выключают, в кашу добавляют немного сливочного масла и тщательно перемешивают. Блюдо готово к подаче.

Минтай в сырно-сливочной заливке

При проблемах с поджелудочной железы допустимо приготовление блюд из рыбы. Рыбу можно запекать, тушить или варить, но жарить не рекомендуется. Также необходимо избегать жирных сортов рыбы. Однако не стоит переживать, так как даже из обычной рыбы, такой как минтай, можно приготовить весьма аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 тушки минтая;
• 4 помидора;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 150 г сыра;
• специи, лавровый лист;
• зелень, растительное масло.

Приготовление:

• Нарезанные на куски тушки минтая солят и перемешивают.

• Кольцами нарезаем лук и помидор.
• Масляной кистью смазывают дно формы, после чего на него выкладывают слой лука.

• На лук выкладывают кусочки минтая.
• Затем раскладываем кружочки томатов.

• В отдельной емкости яйца соединяют с молоком и взбивают до получения однородной массы.

• В форму выливается полученная заливка, после чего она посыпается тертым сыром.

• Помещаем блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, и выпекаем в течение 40-45 минут.
• Завершив приготовление, посыпаем блюдо зеленью и подаем его к столу.

Десерты

При панкреатите воспаление поджелудочной железы требует исключения из рациона покупную выпечку, сладости и кондитерские изделия. Однако из разрешенных продуктов можно создавать разнообразные десерты. Ниже представлены несколько рецептов для составления примерного меню.

Запеченные яблоки с орехами и изюмом

Запеченные яблоки – это простое, вкусное и полезное угощение, которое особенно полезно при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты:

• яблоки;
• сахар;
• сливочное масло;
• сушеная клюква;
• изюм;
• орехи.

Приготовление:

• С помощью острого ножа удаляем сердцевину из яблок, формируя углубление.
• Готовые фрукты помещаем на противень, покрытый фольгой.
• В каждую лунку добавляют небольшой кусочек сливочного масла и по половине чайной ложки сахара.

• Затем добавляем начинку, состоящую из изюма, орехов и сушеной клюквы.
• Яблоки запекаются в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия).

• При панкреатите употребление сливочного масла возможно, однако только вне периода обострения, и в виде растопленного продукта).

Творожный десерт со сливками и черникой

Творог включен в перечень продуктов, которые можно употреблять, что позволяет использовать его для приготовления аппетитных и питательных десертов.

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 250 г черники;
• 100 мл сливок (33 %);
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

1. Творог процеживаем через сито, затем добавляем мед и взбиваем на низкой скорости с помощью миксера.
2. В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
3. Взбитые сливки добавляют к творожной массе и перемешивают.
4. Затем в креманки укладываем слоями творожно-сливочную смесь и чернику.
5. Готовый десерт украшаем ягодками.

В качестве альтернативы чернике подойдут голубика, малина, земляника и клубника. Приготовление возможно и с черешней, однако вишня не подходит из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты.