Огурцы на зиму: хрустящие маринованные в литровых банках

Заготовки огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты в литровых банках. Пошаговые рецепты с фотографиями и полезные советы, которые помогут сделать огурцы хрустящими и аппетитными.

В качестве консерванта для засолки огурцов традиционно применяется столовый уксус. В предложенных рецептах вместо него используют лимонную кислоту, которая считается более безопасной для здоровья. Огурцы, законсервированные на зиму в литровых банках, отличаются прекрасным вкусом, остаются хрустящими и обладают насыщенным ароматом специй.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Хрустящие огурчики, замаринованные с лимонной кислотой, горчицей и укропом, станут отличной закуской к основным блюдам. Овощи, приготовленные по этому рецепту, сохранят свою текстуру и прозрачность. Добавление зерен горчицы придаст маринованным огурцы они отличаются приятным вкусом и хрустящей текстурой, поэтому их можно использовать в качестве дополнения к бутербродам или добавлять в салаты.

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 2 щепотки зерен горчицы;
• 14 штук перца горошком душистого.

Для маринада (на 1 литр):

• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

• Для возвращения упругости овощам, огурцы (если они не только что собраны) следует поместить в ледяную родниковую или колодезную воду. Выдержать в таком растворе в течение 4 часов.
• Перед использованием литровые банки следует очистить с помощью пищевой соды, а затем каждую из них необходимо ошпарить паром.
• В каждую банку следует поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, а также 7 горошин душистого перца и семена горчицы.

• С обеих сторон у каждого огурца необходимо обрезать кончики, затем плотно уложить их в банки. Поверх огурцов выкладывается по одному зонтику укропа.

• Металлические крышки следует предварительно прокипятить в течение 5 минут.
• В глубокую кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Кипящую воду залейте в банки с огурцами. Одной такой порции жидкости достаточно для заливки двух литровых банок.
• Вскипятите свежую воду, добавьте лавровый лист, сахар и соль. Через 10 минут слейте всю жидкость из банок и сразу же залейте их приготовленным маринадом.
• Через 10 минут снова влейте маринад в кастрюлю, доведите его до кипения. В каждую банку с овощами добавьте по ½ чайной ложки лимонной кислоты, затем влейте кипящий маринад и закройте металлическими крышками.
• Банки следует разместить на полу, перевернув их крышками вниз, а затем утеплить. После полного остывания их можно убрать на хранение в погреб или холодильник.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и вишневыми листьями

Маринад с лимонной кислотой придает готовым огурцам легкую сладость и приятную хрустящую текстуру. Для заготовки овощей рекомендуется использовать литровые банки, которые не требуют предварительной стерилизации. Этот способ подходит для приготовления зимних заготовок из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.

Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов;
• 3 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли с горкой;
• 2 дольки чеснока;
• 2 листа вишни;
• 0,3 чайные ложки лимонной кислоты;
• для аромата можно добавить лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

• Перед тем, как поместить овощи в банки, их необходимо тщательно промыть и замочить в ледяной воде на несколько часов.
• Удалять «попки» ножом можно как с жестких краев, так и с обеих сторон.

• Перед началом приготовления необходимо простерилизовать литровую банку. На дно емкости следует поместить горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и листья вишни, предварительно промытые под проточной водой.
• Огурцы следует плотно уложить, залив сверху кипящей водой. Накрыть емкость крышкой и выдержать около 10 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость и повторно залить огурцы кипятком, выдерживая еще 10 минут.

• Второй раз налейте жидкость в подготовленную кастрюлю, добавьте сахарный песок и поваренную соль, доведите до кипения и прокипятите 3 минуты. Затем залейте банку с овощами готовым кипящим рассолом.
• Добавьте одну треть чайной ложки лимонной кислоты и немедленно закройте банку плотно.

• Для проверки герметичности необходимо перевернуть заготовку, поместив крышку вниз. В случае успешного результата, ее следует накрыть полотенцем или одеялом и дать остыть. Готовые консерваты рекомендуется хранить в кладовой.

Маринованные огурцы острые

Невозможно найти более удачного рецепта заготовки огурцов на зиму с лимонной кислотой. Овощи получаются настолько вкусными, что можно съесть всю литровую банку за один раз. Благодаря добавлению лимонной кислоты банки с огурцами не взорвутся зимой.

Ингредиенты:

• 750 грамм огурцов;
• 3 укропных зонтика;
• 2 листа хрена;
• 4 горошины перца душистого;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавровых;
• 0,5 стручка острого перца;
• 4 горошины перца черного.

Для приготовления маринада (на 1 литр воды):

• 40 грамм поваренной соли;
• 150 грамм сахарного песка;
• 6 грамм лимонной кислоты.

Приготовление:

• Перед началом необходимо тщательно вымыть литровые емкости и очистить их пищевой содой. Специи следует поместить на дно емкостей. Если для консервации используются крупные листья хрена, достаточно одного листочка на литровую банку.

• Для достижения остроты огурцов рекомендуется добавить половину стручка острого перца, предварительно удалив из него семена.
• Аккуратно уложите промытые огурцы и слегка утрамбуйте.
• В глубокой кастрюле необходимо вскипятить литр воды, затем вылить ее в банку с огурцами, накрыть крышкой и выдержать в течение 20 минут.

• Необходимо полностью удалить жидкость, а затем определить ее количество. На основании полученного объема следует рассчитать требуемое количество лимонной кислоты, сахарного песка и соли. В жидкость добавляют сахар и соль, после чего ставят на средний огонь и доводят до кипения. В завершение добавляют лимонную кислоту. В отдельной кастрюле прокипаривают железные крышки.
• Готовый маринад следует аккуратно вылить в банки с огурцами и плотно закрыть крышками. После этого банку нужно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Утеплять консервацию сверху не требуется.
• Огурцы будут готовы через три месяца, поскольку для полного замаринования овощам потребуется именно такой срок. Поэтому просим проявить терпение.

С лимонной кислотой и водой

Этот рецепт заготовки придется по вкусу тем, кто предпочитает избегать вкуса уксуса в маринаде. Вместо него используется лимонная кислота. Эта распространенная добавка обеспечивает огурцам, приготовленным на зиму, приятную хрустящую текстуру и нежный кисло-сладкий вкус, а также делает маринад прозрачным. Указано количество ингредиентов на литровую банку.

Ингредиенты:

• 2 килограмма небольших огурцов;
• 2 столовые ложки сахара;
• 50 мл водки;
• 1 чайная ложка кислоты лимонной;
• 2 столовые ложки соли;
• специи и зелень – по вкусу;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. Огурцы необходимо промыть, после чего быстро ошпарить кипятком и сразу же переложить в холодную воду. Для ускорения охлаждения в воду можно добавить кубики льда, приготовленные заранее. Оставить огурцы в таком виде на 20-25 минут.
2. Спелые плоды необходимо извлечь и обрезать хвостики с обеих сторон. Огурцы плотно укладывают в подготовленные чистые банки, чередуя их с травами и специями.
3. На среднем огне доведите необходимое количество воды до кипения, затем залейте огурцы, через 10-15 минут слейте воду в кастрюлю. Снова доведите воду до кипения и повторите процедуру.
4. Сахарный песок и соль растворяют в воде, после чего доводят до кипения и варят около 5 минут на среднем огне.
5. На завершающем этапе необходимо добавить водку, лимонную кислоту и горячий маринад в стеклянную тару, затем закатать ее прокипяченными металлическими крышками.
6. После охлаждения перевёрнутой консервации её можно убрать на хранение в кладовку.

С лимонной кислотой и аспирином

Огурцы, засоленные на зиму с использованием аспирина и лимонной кислоты, сохраняют хрустящую текстуру и отличный вкус. Благодаря добавлению медицинского препарата, заготовки можно хранить не только в погребе.

Интересно! Этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму покорит вас своим вкусом.

Ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 лавровых листа;
• 3 таблетки аспирина;
• 2 чайные ложки лимонной кислоты;
• 6 зубчиков чеснока;
• 8 горошин черного душистого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• листья хрена, зонтики укропа.

Приготовление:

1. Для улучшения вкусовых качеств огурцов рекомендуется обрезать их кончики и поместить в ледяную воду на 4 часа.
2. Специи и нарезанные чесночные зубчики помещают в стерилизованные стеклянные емкости, после чего плотно укладывают огурцы. Затем емкости заливают кипятком и выдерживают около 25 минут для равномерного прогревания овощей.
3. Все приготовленный настой перелейте в подготовленную кастрюлю, добавьте сахарный песок и соль. Доведите до кипения и дождитесь, пока все специи полностью растворятся. В завершение добавьте необходимое количество лимонной кислоты.
4. Горячий маринад следует осторожно вливать в контейнеры с овощами, добавляя по одной таблетке аспирина. Емкости необходимо закрыть прокипяченными металлическими крышками.
5. Инвертировать, обеспечить дополнительное утепление и выдержать до остывания. Необходимо проверить герметичность консервации и поместить её в погреб.

На зиму можно заготовить вкусные огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Количество специй можно изменять по желанию, добавляя или исключая ингредиенты. Для придания заготовкам более яркого вкуса, в банки можно добавить немного острого перца чили.