Заготовки огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты в литровых банках. Пошаговые рецепты с фотографиями и полезные рекомендации, которые помогут сделать огурцы хрустящими и аппетитными.
При засолке огурцов консервантом чаще выступает столовый уксус. В указанных рецептах вместо него используется лимонная кислота, которая воспринимается как более безопасная альтернатива. Огурцы, законсервированные на зиму в литровых банках, оказываются очень вкусными и хрустящими, с насыщенным ароматом пряностей.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой
Хрустящие огурцы, замаринованные с лимонной кислотой, горчицей и укропом, станут прекрасной закуской к основным блюдам. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не станут размягчаться и терять прозрачность. Добавление зерен горчицы придаст маринованным огурцы получаются очень вкусными и хрустящими, их можно подавать с бутербродами или добавлять в салаты.
Ингредиенты:
- 2 килограмма огурцов;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 зонтика укропа;
- 2 щепотки зерен горчицы;
- 14 штук перца горошком душистого.
Для маринада (на 1 литр):
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 1 лавровый лист;
- 1 столовая ложка поваренной соли;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление:
- Для возвращения упругости овощам, огурцы (если они не только что сорваны) следует поместить в ледяную родниковую или колодезную воду и выдержать в таком состоянии в течение четырех часов.
- Для очистки литровых банок используйте пищевую соду, а затем каждую емкость подвергните обработке под воздействием пара.
- В каждую банку следует поместить промытые зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока, а также 7 горошин душистого перца и горчичных зерен.
- С обеих сторон у каждого огурца необходимо срезать кончики, затем плотно уложить их в банки. Поверх огурцов выкладывают по одному зонтику укропа.
- Перед использованием необходимо прокипятить металлические крышки в течение 5 минут.
- В глубокую кастрюлю наливают 1 литр воды и доводят до кипения для приготовления маринада. Затем кипящую воду заливают в банки с огурцами. Полученного объема жидкости достаточно для заполнения двух литровых банок.
- Вскипятите свежую воду, добавьте лавровый лист, соль и сахар. Через 10 минут слейте всю жидкость с банок и немедленно залейте их приготовленным маринадом.
- Через 10 минут снова перелейте маринад в кастрюлю, доведите его до кипения. В каждую банку с овощами добавьте по половине чайной ложки лимонной кислоты, залейте кипящим маринадом и закройте металлическими крышками.
- Банки следует разместить на полу, перевернув их крышками вниз, а сверху утеплить. После того как они полностью остынут, их можно поместить на хранение в погреб или в холодильник.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и вишневыми листьями
Маринад с лимонной кислотой придает готовым огурцам легкую сладость и приятную хрустящую текстуру. Для консервирования овощей рекомендуется использовать литровые банки, которые не требуют предварительной стерилизации. Этот метод подходит для приготовления зимних заготовок из болгарского перца, помидоров, кабачков и сочетания разных овощей.
Ингредиенты:
- 700 грамм огурцов;
- 3 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли с горкой;
- 2 дольки чеснока;
- 2 листа вишни;
- 0,3 чайные ложки лимонной кислоты;
- лист лавровый, перец душистый горошком – по вкусу.
Приготовление:
- Перед тем, как поместить овощи в банки, их необходимо тщательно промыть и замочить в ледяной воде на несколько часов.
- Удалять «попки» ножом следует либо только с твердых краев, либо с обеих сторон.
- Перед началом приготовления необходимо простерилизовать литровую банку. На дно емкости следует поместить горошины душистого перца, очищенные зубчики чеснока и листья вишни, предварительно промытые под проточной водой.
- Огурцы следует плотно уложить, затем залить их кипятком до самого верха. Накрыть емкость крышкой и оставить на 10 минут. После этого жидкость нужно слить и снова залить огурцы кипятком, выдерживая еще 10 минут.
- Второй раз влейте жидкость в подготовленную кастрюлю, затем добавьте сахарный песок и поваренную соль. Прокипятите смесь в течение 3 минут. Готовым кипящим рассолом залейте банку с овощами.
- Влейте одну треть чайной ложки лимонной кислоты и немедленно плотно закройте банку.
- Для проверки герметичности необходимо перевернуть заготовку, поместив крышку вниз. Если герметизация выполнена правильно, её следует накрыть полотенцем или одеялом и дать остыть. Готовые консервы рекомендуется хранить в кладовой.
Маринованные огурцы острые
Сложно найти более удачный рецепт заготовки огурцов на зиму с использованием лимонной кислоты. Овощи получаются настолько вкусными, что можно съесть целую литровую банку за один приём. Использование лимонной кислоты позволяет избежать вздутия банок с заготовками в зимний период.
Ингредиенты:
- 750 грамм огурцов;
- 3 укропных зонтика;
- 2 листа хрена;
- 4 горошины перца душистого;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 листа лавровых;
- 0,5 стручка острого перца;
- 4 горошины перца черного.
Для приготовления маринада (на 1 литр воды):
- 40 грамм поваренной соли;
- 150 грамм сахарного песка;
- 6 грамм лимонной кислоты.
Приготовление:
- Перед использованием литровые емкости необходимо тщательно вымыть и очистить с помощью пищевой соды. На дно следует поместить все перечисленные ранее специи. Если для консервирования применяются крупные листья хрена, достаточно положить один лист на литровую банку.
- Для придания огурцам остроты можно использовать половину стручка острого перца, предварительно удалив из него семена.
- Аккуратно уложите вымытые огурцы и слегка утрамбуйте их.
- В глубокой кастрюле необходимо вскипятить литр воды, затем вылить ее в банку с огурцами, закрыть крышкой и дать настояться в течение 20 минут.
- Необходимо полностью удалить жидкость, а затем определить ее объем. На основании полученного объема следует вычислить необходимое количество лимонной кислоты, сахарного песка и соли. В жидкость добавляют сахар и соль, после чего ставят ее на средний огонь и доводят до кипения. В заключение добавляют лимонную кислоту. Железные крышки кипятят в отдельной кастрюле.
- Готовый маринад нужно осторожно залить в банки с огурцами и плотно закрыть крышками. Затем банку переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Утеплять консервацию сверху не требуется.
- Огурцы будут готовы через три месяца, так как овощи не смогут промариноваться до конца раньше этого срока. Поэтому необходимо запастись терпением.
С лимонной кислотой и водой
Этот рецепт заготовки станет отличным выбором для тех, кто не предпочитает уксусный вкус в маринаде. Вместо уксуса используется лимонная кислота. Эта распространенная добавка обеспечивает огурцам, приготовленным на зиму, приятную упругость и нежный кисло-сладкий вкус, а также делает маринад прозрачным. Указано количество ингредиентов на литровую банку.
Ингредиенты:
- 2 килограмма небольших огурцов;
- 2 столовые ложки сахара;
- 50 мл водки;
- 1 чайная ложка кислоты лимонной;
- 2 столовые ложки соли;
- специи и зелень – по вкусу;
- 1,5 литра воды.
Приготовление:
- Огурцы следует тщательно промыть, затем быстро ошпарить кипятком и немедленно переложить в холодную воду. Для ускорения охлаждения можно добавить кубики льда, приготовленные заранее. Выдержать в таком виде около 20-25 минут.
- Извлеките плоды и обрежьте хвостики с обеих сторон. Аккуратно уложите огурцы в подготовленные и вымытые банки, распределяя между ними специи и зелень.
- На среднем огне доведите необходимое количество воды до кипения, затем залейте огурцы, через 10-15 минут слейте воду в кастрюлю. Снова доведите воду до кипения и повторите эту процедуру.
- В воду добавляют сахарный песок и соль, затем доводят до кипения и варят около 5 минут на среднем огне.
- На завершающем этапе необходимо залить водку, добавить лимонную кислоту и ввести горячий маринад в стерильную стеклянную емкость, затем плотно закрыть ее прокипяченными крышками.
- Чтобы подготовить консервацию к хранению, её необходимо перевернуть и охладить, после чего можно поместить в кладовку на зиму.
С лимонной кислотой и аспирином
Огурцы, заготовленные на зиму с добавлением аспирина и лимонной кислоты, сохраняют приятную хрустящую текстуру и отличный вкус. Благодаря использованию медицинского препарата, приготовленные таким образом заготовки можно хранить не только в погребе.
Интересно! Домашнее лечо из болгарского перца на зиму получается восхитительным
Ингредиенты:
- 2 килограмма огурцов;
- 2 лавровых листа;
- 3 таблетки аспирина;
- 2 чайные ложки лимонной кислоты;
- 6 зубчиков чеснока;
- 8 горошин черного душистого перца;
- 3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- листья хрена, зонтики укропа.
Приготовление:
- Для улучшения вкуса огурцы необходимо обрезать и поместить в ледяную воду на 4 часа.
- В стерилизованные стеклянные емкости помещают специи, нарезанные кусочками зубчики чеснока, а затем плотно укладывают огурцы. Емкости заливают кипящей водой и выдерживают около 25 минут, чтобы овощи прогрелись.
- Полученный настой следует перелить в подготовленную кастрюлю, добавить сахарный песок и соль. Довести до кипения и дождаться полного растворения всех специй. В заключение необходимо добавить указанное количество лимонной кислоты.
- Горячий маринад следует осторожно вылить в контейнеры с овощами, после чего добавить по одной таблетке аспирина. Емкости необходимо закрыть прокипяченными металлическими крышками.
- Инвертировать, обеспечить дополнительное утепление и выждать остывание. Необходимо убедиться в герметичности консервации и поместить её в погреб.
Огурцы с лимонной кислотой – отличная заготовка на зиму, которые удобно хранить в литровых банках. Количество специй можно регулировать, добавляя или исключая ингредиенты в зависимости от личных предпочтений. Для придания заготовкам более насыщенного вкуса, в банки можно добавить немного стручков острого перца чили.
