Квашение огурцов на зиму в домашних условиях.

Рецепт квашенных огурцов в домашних условиях. Просто и вкусно на зиму.

Квашеные огурцы холодным способом в банках – самый простой и быстрый способ заготовить овощи на зиму. Получаются вкусные, хрустящие огурцы, как бочковые. Их можно подавать в качестве закуски или использовать в различных блюдах.

Соленья из огурцов для зимы — простой рецепт.

Любите соленые огурчики? Тогда этот рецепт для вас! овощиВ зимнее время засолим продукты холодным способом, все элементарно и легко.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 150 г соли;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 30 г горошин черного перца;
• 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Хорошо промойте огурцы и обрежьте с двух сторон.
• Тщательно моем зелень. Хрен рубим на части руками, лавровый лист тоже крошим. Чеснок разрезаем пополам.

• Вовнутрь пустой стеклянной банки помещаем все листья и специи.
• Огурцы тщательно укладываем друг к другу: крупные – снизу, маленькие – сверху.
• В сосуд с прохладной, чистой водой добавляем соль и тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов.

• Рассолом заливают огурцы, банку закрывают крышкой и оставляют на 5 дней в теплом затемненном месте.
• Через пять дней тщательно промоем огурцы под струёй воды.
• Затем помещаем содержимое обратно в трехлитровые банки или раскладываем по литровым.
• Овощи заливают холодной водой и закрывают капроновыми крышками или закатывают жестяными.
• Убираем закуски в подвал, кладовую или на нижние полки кухонного шкафа.

Рецепт квашеной капусты без уксуса, как и с бочонком.

Холодный способ заготовки на зиму огурцовВ банках огурцы станут любимыми для тех, кто отдает предпочтение без использования уксуса при засолке. В результате получается вкусный, ароматный и квашеный огурец, подобный бочковым.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 л воды.

Приготовление:

• Огурцы и зелень промывают под струей воды, очищая от песка. Сладкий перец делят на четыре части, а зубчики чеснока — пополам.

• Блюдце тщательно моем содой, ополаскиваем и по желанию прогреваем над паром.
• На дно укладываем все травы, чеснок и горошины чёрного перца.
• В банку отправляем огурцы, кусочки сладкого перца.

• В сосуд наливаем прохладную воду, добавляем соль и перемешиваем тщательно.
• В банку налейте рассол, сверху разложите огурчики листиками хрена и закройте крышкой. Оставь овощи на три дня в комнате. Для этого поставьте банку с огурцами в глубокую тарелку, так как при брожении может вытекать рассол.

• К концу четвертого дня осуществляем мойку, стерилизацию крышек и укупорку банок.

Соленья из огурцов готовятся быстро — за 5 минут, под специальной крышкой.

Рассмотрим ещё один простейший способ засаливания квашеных огурцов в стеклянных банках. закускиНа зиму, не требующий стерилизации и термообработки.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• 1 листик хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 1 веточка эстрагона (по желанию;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца (по желанию);
• 1 ч. л. сухой горчицы (в зернах).

Для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Хорошо промоем банки перед использованием.
• Для засолки выбирают подходящие огурцы, тщательно моют под струёй воды и на два или три часа помещают в холодную воду.
• В банку помещаются листики, веточка вишни, укроп зонтиком, крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 3-4 части, горошины черного и душистого перцев. По желанию можно добавить эстрагон, дубовые и ореховые листья.

• В банку плотно раскладываем огурцы, опционально – кусочек острого перца.
• Поверх огурцов выкладывается ветка укропа, а после неё сыплется сухая горчица (можно применять специю в зернах).

• В холодную воду добавляем соль для рассола и ждём 5-10 минут.
• Наполняем банки рассолом доверху, завинчиваем капроновые крышки и убираем в прохладное место.

Вкусные хрустящие соленые огурцы с закваской без использования уксуса и кипячения.

Предлагаем рецепт вкусных заквашенных огурцов на зиму в банках. Без уксуса и кипятка, только холодным способом. Просто и быстро. Огурцы получатся хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 100 г соли;
• огурцы;
• 80 г чеснока;
• зелень укропа и хрена.

Приготовление:

• Хорошо промойте огурцы, поставьте их на 2-3 часа в холодную воду, после этого снова ополосните и обрежьте хвостики с каждой стороны.
• В чистую банку выкладываем измельчённый укроп и хрен, промытые под проточной водой.

• В банке укладываем огурцы, не заполняя её полностью.
• Тёртем чеснок на мелкой терке, добавляем соль к нему и перемешиваем с огурцами в банке.

• Сверху выложим ещё немного огурцов. Овощи не нужно укладывать слишком плотно, им следует хорошо посолиться.

• Банку наполняем холодной водой, закрываем крышкой и слегка встряхиваем, чтобы соль с чесноком были распределены равномерно.
• Квашеные огурчики храним в погребе или кладовой. Через неделю уже можно отведать закуску.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Этот рецепт передают от бабушки к внучке многие хозяйки. Из него получаются плотные, хрустящие и вкусные квашеные огурцы с приятным ароматом специй.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• лист (корень) хрена;
• листики вишни и смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• острый перец;
• лавровый лист;
• бутоны гвоздки;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Для рассола:

• 1 л воды;
• 50 г соли.

Приготовление:

1. Подготовим для засолкиОгурцы следует тщательно промыть, замочить и при необходимости обрезать хвостики. Также необходимо очистить все листики.
2. Перец нарезаем колечками, а чеснок — кусочками.
3. В каждой банке помещаем 2-3 листа вишни и смородины, кусочек хрена. Можно добавить зелень, а для усиления остроты — очищенный корень хрена.
4. В банку добавляем зонтик укропа, острый перец и чеснок, две горошины душистого перца и четыре-пять горошин черного, лавровый лист и два бутона гвоздики.
5. Размещаем огуречки. Между овощами поместим немного острого перца и чеснока.
6. В прохладную воду добавляем соль и перемешиваем. Ждать несколько минут, пока кристаллы полностью растворятся.
7. Заливаем содержимое банок готовым рассолом. При желании несколько банок с холодным рассолом просто прикрывают крышками и оставляют в помещении.
8. Остальные сохраняем в прокипяченном рассоле, быстро закатывая их крышками. Такую закуску хранят в холодильнике.
9. Через два-три дня возвращаемся к банкам с холодным рассолом. В случае окончания процесса брожения плотно закрываем крышками и убираем на хранение в подвал или погреб.
10. В квартире можно хранить засолку только в шкафу или кладовой, потому рассол слит, прокипят, вернут к огурцам, и всё плотно закрутят крышками.
11. Переворачиваем банки с огурцами, а по остывании убираем их в подходящее для хранения место.

Засолка огурцов холодным способом – самый простой рецепт. Для хрустящих овощей используется жесткая вода. Помимо этого, некоторые хозяйки советуют учитывать фазы Луны. В полнолуние огурцы получаются мягкими и пустыми. Наилучшая фаза для засолки – первая неделя после новолуния.