Как приготовить соус бешамель дома

Как самостоятельно приготовить соус бешамель. Пошаговые рецепты с фотографиями.

Для приготовления блюд европейской кухни нередко используют молочный соус бешамель. Его также можно применять в качестве основы для других жидких заправок. Приготовить его дома по рецепту с пошаговой инструкцией довольно просто.

Классический

Соус идеально сочетается с пастой и макаронами. В него входят стандартные продукты, которые можно приобрести в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука пшеничная – 4 ст. л.;
• соль – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление:

• Нагреваем молоко в кастрюле, не доводя его до кипения.

• В сотейнике растапливаем масло, аккуратно перемешивая, чтобы оно не пригорело.
• Вводим муку и тщательно перемешиваем венчиком, чтобы все компоненты распределились равномерно. Затем слегка обжариваем.

• Снижаем интенсивность огня до минимальной, постепенно добавляем горячее молоко в смесь масла и муки. Продолжаем непрерывно перемешивать, чтобы избежать образования комков.
• Процесс перемешивания продолжаем до тех пор, пока соус не станет приобретать густую консистенцию. Как правило, на это уходит около 5 минут. При этом доводить до кипения не нужно.
• В завершение приготовления добавляют соль и мускатный орех. Затем массу тщательно перемешивают. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. По мере остывания соус загустеет. Осталось соединить заправку с основным блюдом и подавать.

Белый соус с пряностями

Традиционный французский соус создается путем смешивания молока и муки, обжаренной в сливочном масле.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• масло сливочное – 60 г;
• мука – 40 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• лавровый лист и гвоздика – по 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном выкладывают масло и растапливают его на медленном огне.
2. Всыпаем муку, тщательно перемешиваем до получения однородной массы и готовим несколько минут. В результате получается светлая смесь из обжаренных ингредиентов, которую называют «ру». Отключаем нагрев и даем емкости немного остыть.
3. Молоко кипят в отдельной кастрюле. Сливочное масло с обжаренной мукой помещают на медленный огонь, затем, небольшими порциями, добавляют закипевшее молоко, непрерывно перемешивая венчиком.
4. Добавляем соль, луковицу, лавровый лист и бутон гвоздики.
5. Белый соус с добавлением всех специй варится на слабом огне в течение 40 минут. Образующуюся во время приготовления пену удаляют.
6. Заправку, которую мы приготовили, процеживают через сито.

Соус бешамель — приготовление в микроволновке

Для создания заправки потребуется лишь три ингредиента. Скорее всего, все они уже имеются у вас на кухне. В противном случае, возможно, придется выйти в магазин, но только за молоком.

Ингредиенты:

• молоко – 250 г;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление​:

• В посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, помещаем небольшой кусочек масла. Готовим его в течение 40 секунд, используя максимальную мощность. Чтобы избежать разбрызгивания, накрываем емкость крышкой.

• Муку добавляют в растопленное масло, делая это порциями и тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков.

• Молоко в миске помещают в микроволновую печь примерно на две минуты. Продолжительность нагрева может варьироваться в зависимости от модели прибора. Важно довести молоко до кипения.

• В мучную смесь, обогащенную маслом, добавляем соль и перец, затем вливаем молоко и тщательно перемешиваем венчиком.
• Готовую массу обрабатываем в течение одной минуты при максимальной мощности, после чего снова перемешиваем.

Соус бешамель с добавлением чеснока

Соус бешамель (белый) подходит для заправки запеканок, приготовление этого блюда из мясных, рыбных и овощных ингредиентов вполне возможно в домашних условиях, следуя рецепту с пошаговыми фотографиями, что не потребует от хозяйки много времени и усилий.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сливочное масло – 45 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л. (без горки).

Приготовление:

• Молоко нагревается, но не доводится до кипения. Добавляют очищенный и разрезанный пополам лук, чеснок и лавровый лист.

• Смешиваем все ингредиенты, снимаем с нагрева, позволяем остыть и настояться. Спустя 10 минут извлекаем специи.
• Масло растапливается, затем добавляется мука, которую следует перемешивать и готовить в течение минуты.

• Добавляем молоко и варим соус в течение 2-3 минут, постоянно помешивая для устранения образовавшихся комочков.
• По вкусу добавляем соль и перец.

Бешамель на бульоне

Приготовить этот белый соус, несмотря на его сложное название, довольно просто. Главное – заранее подготовить все ингредиенты. Отличие от обычного соуса заключается в том, что в качестве основы используется бульон, а не молоко, и добавляются сливки.

Ингредиенты для бульона:

• ребра телячьи – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 1/4 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Для соуса:

• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% жирности – 100 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• орех мускатный – 1 щепотка.

Приготовление:

• Овощи тщательно моем, очищаем и нарезаем крупными кусками. Затем помещаем их в кастрюлю с мясными ребрами, заливаем водой, доводим до кипения и добавляем специи. После чего удаляем пену и варим бульон до полной готовности. В заключение процеживаем его.

• В сотейнике на слабом огне растапливается масло, затем добавляется мука и пассеруется. Обжаривание длится не более двух минут, так как более длительная термическая обработка может привести к изменению цвета приправы.

• Постепенно добавляем мясной бульон, тщательно перемешивая, чтобы добиться однородной массы.
• Продолжая взбивать венчиком, добавляем сливки в основную массу. Затем добавляем мускатный орех, соль и перец.

• Для декорирования и сервировки блюд используйте соус бешамель, приготовленный самостоятельно по рецепту с пошаговыми фотографиями.

Соус с грибами

Благодаря грибам белый соус приобретает более насыщенный и деликатный вкус. Эта заправка прекрасно подходит к пасте, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 150-200 г;
• молоко – 2,5 стакана;
• желтки двух яиц;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 3 ст. л.;
• вода – 250 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Мы моем грибы, затем нарезаем их небольшими кусочками.

• В сотейнике нагреваем масло. Добавляем муку, тщательно перемешиваем венчиком и пассеруем на среднем огне в течение одной минуты.
• Постепенно добавляем полтора стакана молока, непрерывно перемешивая до загустения.

• В полстакана молочного продукта соединяют с желтками, затем добавляют в сотейник с маслом и обжаренной мукой.

• Вливаем воду и добавляем соль. Снова перемешиваем, чтобы соус закипел.
• Влейте полстакана молока, затем добавьте грибы. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 15 минут.

• Отключаем нагрев плиты, кладем в сотейник небольшой кусочек сливочного масла и перемешиваем.
• Эта деликатная приправа прекрасно подходит к куриному мясу, овощам и гречке.

Для того чтобы сделать привычные блюда более интересными, не требуются специальные навыки. Соус бешамель станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его приготовление не представляет особой сложности и не занимает много времени. Один из способов займет не более 15 минут, другой – чуть меньше часа. Выберите наиболее удобный вариант и начинайте готовить.