Домашнее вишневое вино с косточками

Получите домашнее вишневое вино с косточками: простые рецепты с фотографиями и рекомендациями.

Изготовление вина из вишни с косточками дома под силу каждому. При соблюдении правил виноделия напиток окажется ароматным и крепким (11-13%). Рассмотрим простые рецепты.

Вишневое вино с косточками — простое приготовление.

Представляем вам наилегчайший способ приготовить это дома. винаИзготавливается из вишни с косточками. Состоит из нескольких этапов, длительный, но результат оправдывает ожидания.

Ягоды собираютВ ясную погоду виноград не мыют, чтобы не уничтожить естественные дрожжи. Кисло-сладкие сорта прекрасно подходят для приготовления хорошего вина.

Вишня должна быть зрелой. Недозревшие ягоды помешают изготовлению вина. Важно тщательно отбирать ягоды, испорченные плоды в сусло не допускаются.

Ингредиенты:

• 10-литровое ведро вишни;
• 1,5 л чистой воды;
• 6-7 кг сахара.

Приготовление:

• Вишни пересыпаем в емкость для хранения еды объемом от 60 до 70 литров.

• Для получения сока плодов их следует раздавить. В качестве инструмента можно использовать руки, деревянную палку или другое подходящее средство.
• Получается мезга, в которую добавляем чистую тёплую воду и затем сахаром. Перемешиваем до полного растворения сахара.
• Закрываем емкость крышкой, не очень туго. Перемещаем в комнату с температурой от 20 до 22 градусов по Цельсию.
• Мезгу необходимо перемешать два или три раза в день, не чаще этого.
• Через неделю брожение прекратится, поэтому нужно перемешать сусло и оставить его под крышкой на 5 дней.

• За пять дней удаляем мезгу и получаем молодое вино, которое настаиваем не менее недели, желательно десять дней. Вместилище прикрываем крышкой.
• Снова удаляем мезгу, а свежеприготовленный напиток через трубочку аккуратно переливаем в меньшую ёмкость.
• На горлышко банки надеваем обычную медицинскую перчатку, протыкаем одним пальцем и переносим вино в помещение с температурой от 10 до 15 градусов. Это этап тихого брожения, который длится от 10 до 12 дней.

• После того как напиток оссядет, его переливают в емкость для хранения, воспользовавшись тонкой трубочкой.
• Вино отправляют в погреб или подвал, ожидая месяц, а лучше три, поскольку более продолжительное выдержку делает его вкуснее.

Вино из вишни с лимоном

Попробуйте приготовить вино из вишни с косточками по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 3 кг вишни;
• 4 л воды;
• 2 лимона;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

• Ягоды отделяем, не моем, избавляемся от испорченных и складываем в большую посуду. Плоды вишни раздавливаем любым доступным способом, чтобы получить максимальное количество сока.

• В отдельную емкость, желательно стеклянную бутыль, перекладываем мякоть вместе с образовавшимся соком и косточками.
• Закипела вода – добавляем ягоды, покрываем емкость марлей, завязываем и ставим в теплое темное место на 4-5 суток.
• Когда начнётся брожение, а именно появятся шипение, пена и специфичный запах, процеживают заготовку для вина через марлю, сложенную в два слоя. Сусло — это сок, образующийся при брожении.

• Из двух лимонов отжимаем сок в сусло, добавляем сахарный песок, хорошо перемешиваем и наливаем в бутыль.
• На емкость из стекла устанавливаем гидрозатвор или надеваем на горлышко медицинскую перчатку, сделав в ней одно отверстие.

• Будущее вино хранят в затемненном месте при температуре от 15 до 18 градусов Цельсия. Для недопущения образования уксусных зон и достижения вкусного результата, лучше ежедневно помешивать сусло.

• Появление осадка на дне сосуда и осветление вина свидетельствуют о завершении этапа брожения.
• После фильтрации напиток расфасовывают в бутылки, плотно закрывая их пробками. Бутылки отправляют в тёмное и прохладное место. Лучше всего дегустировать вино спустя шесть месяцев.

Вишневое вино на винных дрожжах

В производстве вина брожение играет ключевую роль. При выращивании собственной вишни на поверхности плодов уже находятся дикие дрожжи, способные помочь перебродить сырье при условии, что ягоды не мыть. Если же вишня куплена, без добавления специальных дрожжей вино невозможно приготовить.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 1,5 л воды;
• 100 г свежих дрожжей;
• 700 г сахара.

Приготовление:

• Из-за присутствия дрожжей в рецепте ягоды разрешено промыть и поместить на 15 минут в прохладную воду.

• Выложим ягоды в любую удобную емкость, например, в пластиковое ведро, и вручную раздавим их, пытаясь достать из ягод косточки.
• Если не желаете производить подобные действия вручную, воспользуйтесь традиционной толкушкой для пюре.

• Добавляем сахарный песок и тщательно размешиваем.
• Вишню со сгущением смешиваем с дрожжами, измельчёнными в пыль.

• Затем добавляем воду, но не холодную, так как из-за этого дрожжи не активируются (комнатной температуры или немного тёплую).
• Перемешаем ещё раз, закроем плёнкой и оставим в любом подходящем месте, но только не на солнце.

• Ведро с содержимым бродит три дня. Ежедневно перемешивают массу. После третьего дня больше не перемешивают, а через сито или марлю переливают молодое вино в другую тару.
• Оставшуюся мякоть и осадок оставляем в ведре. По желанию смесь можно профильтровать повторно.
• Разливаем вино по бутылкам и храним в прохладном месте. Через два месяца напиток будет готов для употребления.

Интересно! Черничный вино домашнего приготовления

Вино «Пьяная вишня»

Этот простой рецепт поможет сделать дома не только вино из вишни с косточками, но и настойку, так как используется водка. Некоторые домашние виноделы утверждают, что такой напиток очень вкусный.

Ингредиенты:

• 2 кг вишни;
• 250-300 г сахара;
• 800 мл водки.

Приготовление:

• Вишню сортируют, тщательно моют и дают воде полностью стечь.
• Ягоды перекладываются в пустой стеклянный сосуд, плотно укладывая их доверху.

• К вишне всыпаем сахарный песок.
• Затем обильно заливаем водкой или самогоном.

• Закрываем емкость с содержимым плотно капроновой крышкой и несколько раз переворачиваем банку для равномерного распределения сахара. Такую процедуру рекомендуется повторять первые 2-3 дня. За это время ягоды выделят много сока, и сахар растворится.
• Банку с заготовкой помещаем в затемненное место и храним при комнатной температуре два месяца.
• Через два месяца появится наливка благородного цвета с исключительным вкусом и ароматом.

Виноградное вино с вареньем из черешен.

Излишек зимнего вишневого варенья можно использовать для приготовления вина.
Рецепт прост и мало чем разнится от домашнего производства напитка из свежих ягодок с косточками.

Ингредиенты:

• 2,5 л вишневого варенья;
• 2,5 л воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. сухих винных дрожжей.

Приготовление:

• В большую кастрюлю наливаем варенье. Засахарившееся или забродивший продукт не проблема. Помимо вишневого, можно использовать и другие виды варенья. Например, вишня хорошо сочетается с грушей или яблоком, из чего получается вино с различными вкусами.

• Прокипятить варенье рекомендуется. Некоторым кажется, что это не обязательно, однако опытные специалисты советуют всё же прокипятить, чтобы минимизировать вероятность перебродивaния смеси в уксус.
• Можно заменить дрожжи изюмом – приблизительно 250 граммов. Тогда сухофрукты кладем на огонь одновременно с вареньем.

• Для приготовления варенья достаточно 5 минут после закипания. После этого выключают огонь и дают сиропу остыть до примерно 25 градусов Цельсия.
• В случае использования сухих дрожжей в отдельной миске смешиваем сахар, дрожжи и половину стакана теплой воды.
• Заливаем варенье теплой водой, добавляем разведённые в воде дрожжи со сахаром. Хорошо перемешиваем, закрываем тару крышкой и оставляем на 5 дней для брожения.

• По окончании активного брожения протираем сусло сквозь марлю, жмых выбрасываем.

• Перелейте сусло в чистые банки или большую бутыль. Учтите, что вино продолжит бродить, поэтому наполняйте емкость не более чем на две трети от общего объема.
• Сооружаем гидровазвод или прибегаем к использованию резиновой перчатки с проколом на одном пальце.

• В затемнённое место переносим сусло и оставляем на 30-40 дней (точное время зависит от температуры в помещении). Когда перчатка опустится, брожение закончится. Напиток станет полупрозрачным, а осадок — соберется на дне.
• Аккуратно сливают светлую жидкость при помощи тонкой силиконовой трубки. Один ее конец направляют в чистую емкость, а другой опускают в приготовленное сусло, стараясь не захватывать осадок.
• Наполняем бутылки молодым вином, герметично закрываем их и отправляем в прохладное место. Для дегустации ароматного напитка понадобится от двух до трёх месяцев.

Изготовить вино из вишни с косточками дома может показаться сложной задачей, ведь существуют определённые нюансы и хитрости. Однако представленные рецепты достаточно просты, и каждый сможет испытать себя в роли винодела.