Как не перепутать съедобные опята с ядовитыми двойниками

Как распознать опята, избегая при этом ложных опят и поганок? Ключевые характеристики и детальное описание грибов.

Опенок – один из наиболее известных и востребованных грибов, который ценят за свой вкус. Эти грибы можно найти в продаже, однако любители самостоятельного сбора предпочитают добывать их в лесу. Поэтому важно уметь различать съедобные опята от их двойников. Ниже вы найдете не только фотографии, но и подробное описание грибов.

Внешний вид съедобных опят

Перед походом в лес важно ознакомиться с ключевыми признаками и особенностями, присущими съедобным растениям грибам:

Аромат весьма приятный. У несъедобных опят он землистый и напоминает запах плесени.
Светло-коричневый цвет делает поганки заметными, поскольку они значительно выделяются на фоне других грибов. При этом цвет несъедобных грибов может колебаться от ярко-желтого до оранжевого.
Присутствуют небольшие чешуйки. На ложноопытных структурах не наблюдается никаких узоров.
Обнаружение светлых пластинок. Ядовитые грибы характеризуются зеленоватыми и бурыми тонами. По мере старения поганки пластинки становятся темнее.
Съедобные грибы характеризуются тонкими ножками, на которых можно увидеть небольшие кольца. Их высота обычно не превышает 4-6 см. Ножки у поганок, напротив, толще и длиннее.

Опытные любители собирать грибы советуют обращать внимание на срастания. Обычно съедобные опята произрастают группами. Ядовитые же разновидности, как правило, срастаются попарно.

Как отличить настоящие опята по вкусу

Определение съедобности грибов таким методом в домашних условиях чревато серьезной опасностью – существует значительный риск пищевого отравления. Тем не менее, в определенных ситуациях это может быть неизбежно. К примеру, грибник собрал грибы и не смог визуально отличить съедобные опята от их опасных двойников. Более того, в процессе приготовления он не уловил неприятного запаха.

Читать также: Как элементы декора влияют на ваше эмоциональное состояние

Ядовитые грибы обладают неприятным, горьким вкусом. При обнаружении горечи необходимо немедленно остановить процесс приготовления и предпринять все возможные меры для предотвращения отравления. Обычно первые признаки недомогания проявляются через несколько часов.

Необходимо немедленно провести промывание желудка и принять активированный уголь. Важно поддерживать водный баланс организма, обеспечивая обильное питье. После первичной помощи следует обязательно обратиться к врачам для получения квалифицированной медицинской помощи.

Чем отличаются осенние и зимние грибы

Осенние опята (Armillaria mellea) появляются в конце августа или начале сентября. Грибы этого вида характеризуются плотной мякотью, шляпкой желтовато-коричневого цвета с темными чешуйками и светлыми пластинками. Ножка имеет вытянутую и тонкую форму, расширяясь к основанию. На верхней части ножки можно заметить небольшое кольцо.

Грибы, характерные для осеннего периода, часто произрастают на пнях и у корней деревьев, предпочитая как хвойные, так и лиственные леса. Встретить опята можно также на почве или мху.

Зимовье (Flammulina velutipes) начинает расти после наступления заморозков. Эти грибы характеризуются выпуклой шляпкой желтовато-рыжего цвета и толстой мякотью. Они обладают едва уловимым грибным запахом. Ножка у зимовья имеет цилиндрическую форму и окрашена в коричневато-бурые тона. Диаметр шляпки варьируется от 2 до 10 см.

Интересно! Как готовить сморчки и какие рецепты стоит попробовать

Опыт показывает, что не все любители собирать грибы способны безошибочно распознать осенние и зимние опята, отличая их от ложных опят. Причина кроется в том, что ядовитые двойники, известные как поганки, часто встречаются в тех же местах, что и съедобные грибы. В подобных ситуациях следует обращать особое внимание на форму.

Желтая, серая или оливковая шляпка колокольчатой или плоской формы указывает на то, что перед вами ложный опенок. В отличие от настоящей поганки, у него отсутствуют чешуйки, поэтому при сборе необходимо тщательно осматривать шляпку.

Читать также: Новый год 2021 в СПб с программой

Описание летних грибов

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis) способны плодоносить не только в летнее время. В некоторых случаях они появляются и осенью. Эти грибы характеризуются длинными коричневыми ножками и крупными шляпками, которые могут достигать 10 см в диаметре. Окраска летних опят варьируется от желтого до бурого оттенка. Мякоть обладает приятным запахом и хорошим вкусом.

Внешне летние опята могут быть похожи на ядовитые поганки. Это часто сбивает с толку грибников, затрудняя определение настоящего опята от ложных двойников и поганок. Чтобы избежать ошибок, важно обращать внимание на способ срастания грибов. Летние опята обычно растут большими группами. Если же срастается всего 2-3 гриба, то их лучше не собирать.

Как отличить по запаху

Не всегда во время сбора удается ощутить настоящий грибной запах, что увеличивает вероятность отравления. Существует несложный, но эффективный способ определения подлинности опят и отличия их от ложных – поместить собранные грибы в кипящую воду.

В состав съедобных опят входят эфирные масла, при приготовлении эти грибы полностью теряют свою структуру. В итоге они обладают приятным ароматом. Запах ядовитых двойников значительно отличается: он напоминает запах сырости и гнили. В некоторых случаях ложные опята имеют запах плесени.

Распознать настоящие опята от поддельных несложно, если знать их характерные особенности. Ключевое значение имеет тщательный осмотр грибов во время сбора.