Нут: свойства, состав и особенности употребления. Влияние нута на здоровье женщин, мужчин и беременных, энергетическая ценность. Описание состава бобового растения. Рекомендации по правильной кулинарной обработке и способам употребления нута.
Нут, также известный как бараний или турецкий горох, выращивается на протяжении тысячелетий. В наши дни его востребованность обусловлена питательной ценностью и богатым химическим составом. Рассмотрим, чем полезен и какой может быть вреден этот бобовый продукт.
Богатый источник белка
Как и другие представители семейства бобовых, нут является ценным источником белка. В ста граммах вареного нута содержится приблизительно 8,86% белка. Этот белок обеспечивает организм почти всеми незаменимыми аминокислотами – теми, что человек не может синтезировать самостоятельно и должен получать из пищи.
Бараний горох рекомендуется добавлять в рацион вегетарианцев и веганов. Он также принесет пользу и другим, поскольку употребление бобовых положительно сказывается на здоровье.
Интересно! Шпинат: польза и потенциальный вред для здоровья
Питательная ценность нута
Эта бобовая культура обладает широким спектром полезных свойств. Помимо белка, нут содержит ценные углеводы, витамины A, C, E и витамины группы B, а также минералы, в том числе железо, медь, марганец, цинк, фосфор, кальций, магний и калий.
Турецкий горох содержит антиоксиданты, способные нейтрализовать разрушительное действие свободных радикалов. Научные исследования подтверждают, что питание, насыщенное антиоксидантами, может уменьшить вероятность развития ишемической болезни сердца и проявить противоопухолевые свойства.
Нут богат растительными стеринами и содержит значительное количество растительных волокон. Эти волокна помогают избежать запоров и способны оказывать благоприятное воздействие на липидный обмен и уровень глюкозы в крови. Клетчатка – это важный элемент, который необходим для развития и размножения полезной микрофлоры кишечника.
По мнению специалистов, диета, богатая клетчаткой, способна уменьшить вероятность развития опухолей в толстой кишке. Существуют ли ограничения в употреблении нута, несмотря на его полезные свойства? Следует учитывать, что если врач порекомендовал легкую диету, то употребление нута и других бобовых нежелательно.
Целебные свойства
В Египте семена нута традиционно используются как средство, повышающее сексуальную привлекательность. Однако, этот продукт обладает и другими значимыми полезными свойствами:
- Турецкий горох обладает обезболивающим действием и может применяться для облегчения головной боли или дискомфорта в горле.
- При надлежащей обработке нут способствует нормализации работы органов пищеварительной системы, оказывает благотворное воздействие на поджелудочную железу, печень и кишечник, а также помогает избежать запоров.
- Положительно влияет на кожу и волосы.
- Предотвращает сердечные приступы и атеросклероз.
Нут, относящийся к зернобобовым культурам, способствует снижению артериального давления. Кроме того, он улучшает состояние сосудов. Данное растение рекомендовано к употреблению людям, страдающим анемией.
Как приготовить нут
Эффективность турецкого гороха, как и других бобовых, во многом определяется способом его приготовления. У некоторых людей существует опасение употреблять нут и подобные продукты, поскольку они могут быть сложны для переваривания. Для облегчения усвоения бобовых необходимо использовать подходящие способы кулинарной обработки.
Рекомендации, как готовить нут:
- достаточно долго замачивать его в воде;
- менять периодически воду после замачивания — не варить горох в той же воде, в которой он находился с самого начала;
- готовить первые 20 минут без крышки на сильном огне;
- добавлять в воду для варки лавровый лист или тмин;
- солить воду только в конце варки.
Благодаря этому, блюдо приобретет более привлекательный вкус и будет лучше перевариваться.
Калорийность нута
Сто грамм вареного бараниного гороха содержат 164 килокалории и характеризуются небольшим количеством жира.
Высокое содержание белка и клетчатки делает этот продукт весьма питательным. Он помогает уменьшить чувство голода. В результате, у людей, которые регулярно употребляют нут, снижается вероятность переедания. Для тех, кто стремится к снижению веса, нут – отличный выбор, не вызывающий опасений относительно набора массы тела.
Интересно! Брокколи — полезные свойства и противопоказания
Гликемический индекс
Горох – полезный продукт для людей, страдающих диабетом, благодаря низкому гликемическому индексу (ГИ), характерному для бобовых. ГИ вареного нута составляет 28. Рацион, богатый продуктами с низким ГИ, способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови. Регулярное включение гороха в рацион помогает избежать развития диабета второго типа и ожирения.
Польза для сердца
Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, рекомендуется включать нут в свой рацион. Исследования подтверждают, что эта бобовая культура способствует снижению общего холестерина и уровня холестерина ЛПНП, известного также как «плохой» холестерин».
Можно ли нут беременным
Для женщин, планирующих беременность или уже находящихся в положении, рекомендуется включение нута в рацион. Этот продукт поддерживает успешное зачатие и помогает избежать дефектов развития плода, благодаря содержащейся в нём фолиевой кислоте.
На что похож вкус
Бараньему гороху свойственен нежный ореховый вкус. Нут находит широкое применение в кулинарии. Его можно отваривать, тушить, жарить, запекать и мариновать. Многие хозяйки предпочитают готовить рагу, суп или пасту с добавлением нута. Он придает уникальный аромат салатам и бутербродам.
Как правильно есть
Эта бобовая культура обладает приятным вкусом при жарке со специями. Нут, являясь ключевым ингредиентом фалафеля – особых жареных во фритюре котлет, может быть использован для приготовления разнообразных блюд хумус — популярную на Востоке вкусную пасту.
Для создания этого блюда необходимо соединить нут (вареный, консервированный или из банки), а также добавить тахини (кунжутную пасту), оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Полученную пасту можно подавать с хлебом, лавашом или использовать в качестве соуса к свежим овощам, таким как морковь, перец или сельдерей.
Нут подходит для приготовления паштетов и может быть использован в начинках для гамбургеров. Из турецкого гороха можно создать прекрасную начинку для пельменей или крокетов. Он является ингредиентом для множества закусок и вегетарианских блюд. Муку из нута применяют для обжарки блинов, напоминающих по текстуре лаваши.
Итоги
- Нут обладает не только приятным вкусом, но и приносит пользу здоровью. Это бобовое растение на протяжении долгого времени известно и пользуется популярностью в странах Ближнего Востока и Средиземноморья.
- Бараний горох представляет собой ценный источник растительного белка, что делает его особенно востребованным среди последователей вегетарианства и веганства.
- Перед приготовлением нут рекомендуется замочить в холодной воде и оставить в прохладном месте на 12 часов. Добавление соли производят уже в процессе варки.
