В феврале 2022 года, согласно лунному календарю, определены наиболее подходящие дни для засолки капусты. Указано, в какие периоды лучше всего проводить этот процесс. Представлен рецепт оптимальной заготовки. Обозначен неблагоприятный период для засолки. Рассмотрено влияние Луны на активность бактерий и объясняются причины этого явления.
Наиболее подходящее время для засолки капусты – растущая Луна. Определить удачные дни для этого процесса в феврале 2022 года можно, учитывая положение ночного светила. С 2 февраля 2022 года и до 15 февраля оно будет находиться в фазе роста. Лунный календарь подскажет, в какие дни лучше всего солить капусту, чтобы она дольше оставалась свежей, полезной и вкусной.
Согласно лунному календарю, в феврале 2022 года не рекомендуется солить капусту в определенные дни
Положение Луны относительно созвездий, а также фазы ее роста или убывания, оказывают воздействие на земные процессы. К ним относится и засолка капусты.
Обратите внимание:
- В период новолуния активность бактерий, ответственных за брожение, значительно снижается.
- Влияние полнолуния простирается и на рост, и на активность бактерий. Капуста, засоленная в это время, может получиться менее насыщенной по вкусу. Кроме того, продукт склонен к быстрой порче и может потерять свою характерную хрустящую текстуру, став мягкой.
- В процессе созревания капуста будет давать сок медленно. Его может оказаться недостаточно для качественной засолки. Рекомендуется подождать более подходящего момента.
- Движение ночного светила через созвездия, относящиеся к водной стихии, а также Девы, не рекомендуется для засолки.
Соление капусты в среду и субботу нежелательно. Наиболее благоприятными днями для этого считаются четверг, понедельник и вторник.
Открывать продукт, засоленный в кадке, не рекомендуется слишком часто, так как заготовка может быстро потерять влагу.
Негативное настроение при нарезке капусты может привести к тому, что она получится кислой. Недостаточно промятые или неплотно утрамбованные листья способны испортить процесс ферментации. Если вы не чувствуете себя хорошо, лучше отложить дату засолки. Позитивное самочувствие благоприятно скажется на результате.
Интересно! Как засолить лосось в домашних условиях
Согласно лунному календарю, наиболее благоприятное время для засолки капусты в феврале 2022 года приходилось на период с 1 по 5 число
С 5 по 11 февраля и 15-го числа наступают подходящие дни для заготовок. Растущая Луна, находящаяся в созвездиях огненных знаков и Тельце, обеспечит отличную засолку. Капуста получится хрустящей и будет хорошо храниться. При соблюдении технологии шинковки и засолки она сохранит свои качества до следующего урожая.
Продукт, собранный в октябре-ноябре, традиционно солят сразу после наступления первых заморозков. Низкая температура вызывает превращение кислоты, содержащейся в листьях, в сахар. Благодаря этому закваска обладает приятным вкусом.
Без надлежащих условий хранения капуста не сохраняется до февраля. В связи с этим, для успешной засолки необходимо следовать определенным рекомендациям:
-
Использовать поздние сорта.
-
Кочаны должны обладать плотной структурой, без признаков мягкости.
-
Кочерыжки стоит вырезать.
-
Шинковать нужно как можно тоньше.
-
Для достижения хрустящей засолки рекомендуется использовать листья хрена и смородины.
-
Нельзя использовать йодированную соль.
Соблюдая несложные рекомендации, вы сможете приготовить вкусное и полезное блюдо, при этом листья сохранят свою питательную ценность и полезные для здоровья микроорганизмы.
Рецепт засолки капусты
Для измельчения листьев требуется лезвие с широкой рабочей поверхностью. Подготовленную капусту помещают в подходящую емкость. Сверху посыпают смесью соли и сахара, взятых в равных пропорциях. Также добавляют морковь, ягоды клюквы, перец горошком, листья хрена и смородины.
Смесь тщательно перемешивают и плотно утрамбовывают. Чтобы начался процесс брожения, капуста должна выделить сок. Продолжительность засолки составляет 1,5 недели.
Интересно! Существует несколько способов заготовки белых грибов на зиму в банках
Правила засолки капусты
Соль играет ключевую роль в процессе засолки капусты. От её качества зависит, будет ли результат хорошим или нет. Не рекомендуется использовать обычную пищевую соль, особенно с добавлением йода. Лучше всего использовать специальную засолочную соль, которая отличается минимальным количеством добавок.
Содержание соли также имеет значение. Считается, что продукт способен поглотить лишь необходимое количество. Избыток соли из капусты можно удалить, промыв ее, однако вместе с водой потеряется и часть вкуса. Поэтому соль следует равномерно распределять по всей поверхности листьев. Этого вполне достаточно. Важно также хорошо помять и уплотнить кочаны.
Емкости для засолки играют важную роль. Бочку необходимо тщательно вымыть и высушить. Стеклянные банки также нуждаются в подготовке. Не рекомендуется использовать металлическую посуду для засолки. Чтобы капуста «дышала», емкости следует накрывать холщовой тканью».
Рубленые овощи следует укладывать в емкость плотными слоями, избегая пустот. Листья необходимо тщательно утрамбовывать. Чтобы выпустить газы во время брожения, капусту нужно протыкать вилкой. Процесс брожения должен происходить при температуре, превышающей комнатную, а хранение – в прохладном месте.
Итоги
В период с 2 по 15 февраля 2022 года ночное светило будет находиться в фазе увеличения. Наилучшие результаты при засолке получатся при растущей Луне, находящейся в созвездиях Льва, Овна, Стрельца и Тельца.
