Чабер: два вида, полезные свойства, противопоказания. Вкус, аромат и сочетание с блюдами.

Рецепты часто упоминают траву чабер, но мало кто знает, что это за приправа. Некоторые полагают, что так называют любую душистую траву, однако на самом деле чабер – отдельный вид растений, близкий розмарину, шалфею и мяте.

Два основных вида чабера

Чтобы разобраться во вкусе и применении чабера, нужно выяснить, о какой именно траве идет речь. В дикой природе растут летний и зимний чабер.

Летний чабер (Satureja hortensis) – один из самых известных представителей рода. Его чаще всего можно встретить в сушеном виде в смесях приправ, таких как прованские травы. Это однолетнее растение, но по использованию и вкусу схоже с многолетним зимним чабером.

Летом чабер применяют чаще, чем зимой, поскольку зимний обладает более горьким вкусом. Зимний чабер появился немного раньше и выращивается чаще для украшения бордюров травяных садов благодаря своему особому вкусу. Трава имеет сиреневые трубчатые цветы, которые цветут с июля по сентябрь в северном полушарии. Высота его составляет 30-60 см, листья очень тонкие, бронзово-зеленые.

Чабер размножают семенами в рыхлой плодородной земле. Прорастание семян происходит долго и медленно.

Разновидности отличаются по вкусу и аромату.

Хотя летний и зимний чабер тесно связаны, в вкусе у хво есть тонкие различия, что предоставляет каждому из них уникальное применение. Летний чабер – наиболее популярный; вкус и аромат его напоминают нежный травянистый запах розмарина и тимьяна.

Что за специя летний чабер

Вкус его одновременно сладкий и пряный, нежный и напоминающий изысканные блюда, созданные мастерами кулинарии. Его широко используют в смесях для изготовления колбас и традиционных болгарских блюд. Этот сорт мягкий, сладкий и более универсальный.

Зимний чабер

Зимний чабер обладает более выраженным горьковатым вкусом. В нём ощущаются знакомые нотки сосны и шалфея, а также лёгкая резкость, свойственная зимней кухне. Чаще всего его применяют в мясных и бобовых блюдах, особенно удачно сочетается с продуктами, слегка обжаренными, например, курицей или рыбой.

Зимний сорт менее устойчив к продолжительной варке по сравнению с летним из-за более хрупких фенолов и вкусовых элементов, которые разрушаются при долгом нагреве.

В садоводстве зимний чабер ценят как декоративное бордюрное растение для цветущих участков. Его горьковатый, но приятный запах встречает вас при проходе, а белые цветки украшают границы клумб и разделяют садовые грядки.

Интересно! Зира — что это за приправа и полезные свойства

Применение приправы чабер

Летом чабер – любимая трава, ее применяют так же, как шалфей. В качестве основного ароматизатора его добавляют в приправы для разных видов птицы, смешивают со свиным фаршем и другими продуктами для приготовления густого мясного соуса, кретонад, употребляемого с индейкой, гусем и уткой.

Его применяют для тушения фрико и мясных пирогов. Чабер круглый год доступен в сушеном виде во многих магазинах и используется в различных дозах: иногда ложкой полной (например, в кретонаде), а иногда более умеренно (например, в фасоли, с которой у чабера естественная гармония).

Чабер – типичная пряность для прованских блюд.

С какими кушаньями гармонирует чабер?

Летний чабер лучше зимнего для колбас благодаря более сладкому и нежному аромату.
Этот ингредиент важен в болгарской кухне, придавая сильный аромат многим блюдам. На болгарском столе вместо соли и перца три приправы: соль, красный сладкий перец и летний чабер. Смесь их называется шарена сол (разноцветная соль).

Летом используют чабер, называемый также цимбру, в румынской кухне. Чабер применяют в блюдах сармале (голубцы или рулеты из виноградных листьев) и мититее (фаршированные рулетики на гриле).

Польза и вред приправ чабер

Летний и зимний чабер применяют для ароматизации блюд, но исследования показывают их благотворное влияние на здоровье. Эти травы и специи противодействуют воспалению и снижают повреждение клеток организма благодаря высокому содержанию фитохимических веществ.

Химические вещества, присутствующие в чабреце, по предположению, уменьшают мышечные спазмы и уничтожают бактерии с грибками.

Полезные свойства

Чабер летний применяют в кулинарии как приправу, а его масло – как ароматизатор. Некоторые принимают летний чабер при кашле, боли в горле и расстройствах пищеварения, таких как спазмы, изжога, газы, диарея, тошнота и потеря аппетита.

Люди с диабетом употребляют настой травы, чтобы уменьшить частоту жажды. Его также применяют как тонизирующее средство и афродизиак для усиления сексуального влечения. Некоторые наносят масло чабера на кожу при укусах насекомых.

Возможный вред

Использование летнего чабера иногда может спровоцировать проблемы с кожей. Летний чабер может замедлять свертываемость крови, из-за чего увеличивается риск кровотечений. Натуральные продукты не всегда безопасны, поэтому важны дозировки.

Как вырастить чабер самостоятельно

Летний чабер благодаря своему вкусовому развитию во время роста более универсален в кулинарии. Несмотря на относительную нераспространенность на постсоветском пространстве, представить летнее меню без его аромата тимьяна сложно.

Календарь выращивания чабера:

  • В мае появляются маленькие росточки. Самые крепкие оставляют, слабые удаляют.
  • В июне хрупкие листья готовы к употреблению. Хорошо подойдут для фарширования жареного цыпленка.
    Из них получится ароматный травяной соус для грибов, если измельчить целую чашку свежих листьев чабера, смешать с петрушкой и раздавленным зубчиком чеснока. Через пять минут добавив выжатый лимонный сок, останется готовить ещё минуту или около того, чтобы он немного карамелизовался, и далее полить им жареные грибы непосредственно перед едой. Также можно использовать вместо петрушки в гремолате для жирной рыбы, например, скумбрии.
  • В июле растения созревают и систематически поставляют в кухню листья и головки с концентрированным вкусом. В середине лета листья, смешанные с оливковым маслом и парой анчоусов, можно посыпать на хороший стейк или поджаренные, подсоленные кусочки хлеба из закваски в качестве необычной закуски к напиткам. Иначе летний чабер применяют для натирания зеленой травой (измельченной с лимонной цедрой и чесноком) свиных ребрышек или шпигования под кожу курицы, запеченной на углях.
  • В августе распускаются белые цветы, которые любимы пчелами. Собираем самые красивые пучки, чтобы добавить их в бараньи фрикадельки с гранатовой патокой. Маринуем зажаренные на барбекю бараньи ноги летним чабером и йогуртом.
  • В сентябре срезаем растения, освобождая контейнеры для посева осенней салатной зелени. Через пару часов в духовке при 200°С листья и семена хранятся в банке до зимы, сохраняя интенсивный и необузданный аромат сушеного летнего чабера. В прохладные и морозные месяцы эту сушеную траву добавляют щепотками в паприкаш или в миску с солью и молотой паприкой как приправу. Такая практика распространена в Болгарии.

Интересно! Орегано — что это за приправа и полезные свойства

Для нормального развития летом шабру нужен полный солнечный день (шесть часов и больше), каждый день его надо поливать, а грунт должен быть неплотным.

Не удалось приобрести растения и семена в местных магазинах? Тогда обратитесь к интернет-ресурсам.

Итоги

Чабер иногда сравнивают с майораном или тимьяном, но у него пряный аромат и резкий, перечный вкус, более мягкий и менее острый. Добавлять чабер в кулинарии просто: его можно класть в любые соленые блюда для улучшения вкуса.

Ключевой компонент традиционных травяных смесей, он придаёт блюдам нежность без перегруженности вкусом. Добавьте его для яркости в любые блюда — от омлетов до супов. Сочетайте с луком, лимоном и майонезом в блюдах из курицы или рыбы.

Как и розмарин, чабер может стать чрезмерно сильным при большом количестве.
Лучше всего применять его в качестве финального ингредиента в разных блюдах, особенно при долгом приготовлении.