Заготовка базилика на зиму

Хранение базилика: сбор, подготовка и рецепты заготовок.

Хотите наслаждаться пикантной фиолетовой специей в любое время года? Тогда узнайте о разных способах её сохранения до зимы.

Сбор и подготовка базилика

Листья базилика с самым сильным ароматом и большим содержанием витаминов — это те, которые ещё не зацвели. Такие экземпляры наилучшим образом подходят для заготовок. Подготовке предшествует несколько простых шагов:

1. Промойте отборванные листики нужного количества.
2. Пропустить через дуршлаг, чтобы вода стекла.
3. Просушить на бумажном полотенце.

Разные способы заготовки базилика

Процесс высушивания листьев базилика должен быть оперативным, какой бы способ не был выбран.

Сушка цельными листьями в духовке

Процедура выглядит следующим образом:

1. Раскладываем подготовленное сырье по противню, выстеленному пергаментной бумагой, не допуская соприкосновения листиков между собой.
2. Отправляем в разогретую до 40–45 °C духовку.
3. По мере того как масса сократится приблизительно вдвое, температуру духовки на 3-5 минут повышаем до 70 °C.
4. Выключаем духовку, оставляем в ней базилик. По окончании охлаждения сушеной травы раскладываем её по сухим стеклянным банкам, закрываем и ставим в прохладное место.

Интересно! Как заготовить шпинат для зимы дома

Сушка пучками на нитке

Перед сушкой в цельных пучках необходимо подготовить материал так же, как и в первом случае. Затем складываем стебли в пучки, чтобы листья не разделились, и закрепляем их резинкой или ниткой.

Можно нанизывать пучки на длинную нить и подвешивать в проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Процесс сушки занимает две недели. Снимать сырье с нити можно, когда листочки полностью высохнут и станут хрупкими.

Сушка в электросушилке

Способ подготовки продукта весьма прост и реализуется поэтапно:

1. Листочки базилика, подернутые водой и просушенные на бумажном или хлопчатобумажном полотенце, размещаем на поддонах тонким слоем.
2. Сушку осуществляют при температуре 35 градусов Цельсия в течение часа. Затем переставляют поддоны и продолжить сушку.

Заморозка свежего базилика

В замороженном сырье дольше сохраняется вся польза, поэтому следует прибегать к этому методу. Предлагаем выполнить несколько простых шагов:

1. Готовим базилик: отбираем целые листья, моем и высушиваем. Оставшаяся влага замерзнет.
2. На поднос стелим пищевую пленку и разкладываем листы, не допуская их соприкосновения.
3. Поместите в морозильную камеру на 3–4 часа. После этого достаньте и переложите в контейнер для заморозки, плотно его закройте.

Из морозильника берём заготовку, когда нужно.

Интересно! Семь способов заморозить клубнику на зиму.

Заморозка бланшированного базилика

После термической обработки листья меняют цвет с фиолетового на другой. Чтобы этого избежать и сохранить сырье исходного цвета, после кипятка необходимо сразу переложить листья в холодную воду. Такая манипуляция предотвратит их переваривание и сохранит цвет.

Полный цикл действий таков:

1. Отжатые и прополоснённые листики выкладываем на сито, чтобы вода стекла.
2. Базилик добавляем в кипяток маленькими порциями и через пятнадцать секунд перекладываем в ледяную воду. Ёмкость с холодной водой ставим рядом с кипятком, чтобы цвет сырья не изменился.
3. После того как изделие остынет полностью, вытираем его сухим бумажным полотенцем.
4. Выкладываем на подносе с пищевой плёнкой и храним в холодильнике.

По истечении времени вынимаем содержимое, разложив его по контейнерам или пакетам для заморозки, и отправляем в морозильную камеру.

Засолка базилика

Выбирая этот способ подготовки сырья на зиму, приготовьтесь к необходимости уделить ему достаточно времени.

1. Готовим зелень стандартным образом: перебираем, моем и сушим.
2. Разрушим материал на части случайным образом. При измельчении ножом сырье подвергнется окислению, что повлияет на вкус.
3. В подготовленную банку насыпаем немного соли, поверх укладываем листья базилика. Такой способ сложения продолжаем до полного наполнения банки. Ждём, пока сырье сжасться и выделит сок.
4. Через какое-то время в банку с помощью слоёв добавляем соль и базилик. Ещё раз оставляем на несколько часов.
5. По завершении наполнения банки содержимое обильно посыпают солью. Крышку надевают и прячут емкость в прохладном месте.

Маринованный базилик

Изделие, приготовленное по этому рецепту, можно без опаски включать в салаты, супы и второе блюдо в неизменном виде.

1. Обрабатываем листья обычным образом.
2. В кипящую воду добавляем соль и перец, перемешиваем и снова доводим до кипения.
3. Вносите небольшое количество лимонной кислоты или свежевыжатого лимонного сока.
4. В банки помещаем лавровый лист, перец горошком и предварительно ошпаренный кипятком базилик.
5. Заливаем охлажденным кисло-сладким маринадом.
6. Закрываем крышками и ставим заготовку в прохладное место.

Интересно! Барбарис — что это за приправа, полезные свойства

Простые рецепты из базилика

Из базилика можно готовить разнообразные и несложные блюда. Предлагаем обратить внимание на несколько рецептов.

Томатный суп из базилика

Из обычных овощей готовятся нежные и ароматные супы. Их можно варить на любом бульоне, добавляя сливки по вкусу или отваривая без них.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• томатная паста и сметана — по 2 ст. л.;
• кабачок — 1 шт.;
• растительное масло — по вкусу;
• вода — 2 л.

Приготовление:

• В сотейнике обжариваем нарезанный кубиками репчатый лук.
• Морковь туда же. Овощи тушим при невысокой температуре в течение десяти минут.

• В это время моем кабачок, при моложе возрасте – без снятия кожуры, и режем его кусочками. Затем кладем в сотейник к другим овощам.
• После очистки, мойки и нарезки картофеля кубиками его добавляют к остальным овощам, всё перемешивают и заливают водой необходимом объемом.
• В отдельной таре соединяем сметану, томатную пасту и небольшое количество воды.

• В блендере измельчаем отварные овощи (это занимает около четверти часа).

• Вливаем томатную сметанную смесь, перемешиваем. ждем, пока суп закипит, и выключаем.
• В тарелку кладем нарезанный базилик.

При желании в суп можно добавить приготовленные своими руками сухарики.

Соус с базиликом — классический рецепт

Специи в жидкой форме возбуждают аппетит и подходят к разным гарнирам и основным блюдам. Сейчас приготовим соус песто с базиликом.

Ингредиенты:

• соль и черный молотый перец — по 1 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• оливковое масло — 150 мл;
• листья базилика — 300 г;
• пармезан — 150 г;
• кедровые орехи — 100 г.

Приготовление:

1. Чеснок, очищенный и помытый, перемалываем в блендере, отдельно измельчаем в пюре листья базилика.
2. Введя орехи, соль, перец по вкусу и сыр пармезан, всё измельчаем в блендере.
3. В получившуюся ароматную массу добавляют растительное масло и тщательно перемешивают.

Соус готов, его хорошо подать с мясными и рыбными блюдами.

Смузи с базиликом и сельдереем

Фруктово-ягодный смузи, приготовленный в блендере, отлично утоляет голод и дарит энергию на весь день.

Ингредиенты:

• яблоки зеленые — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2–3 шт.;
• шпинат — 50 г;
• базилик — 15 г;
• сироп топинамбура и лимонный сок — по 1 ст. л.;
• вода — 150–180 мл.

Приготовление:

1. Очищенные яблоки избавьте от сердцевин и нарежьте кубиками.
2. Промываем, обсушиваем в дуршлаге зелень.
3. Прорабатываем все ингредиенты блендером до получения однородной массы.

Разложим смузи по бокалам, добавив по желанию листочек мяты.

Бутерброды с базиликом

Базилик используют в компотах, супах, как в горячих, так и в холодных салата, из него готовят соусы, а также добавляют в бутерброды.

Ингредиенты:

• фарш индейки — 450 г;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• соевый соус и оливковое масло — по 2 ст. л.;
• базилик лимонный — 1 пучок;
• молотый перец — 1/4 ч. л.;
• булочки для бургеров — 5 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сыр — 5 ломтиков;
• майонез — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промываем листья базилика и овощи.
2. Соевый соус, перец и чеснок, пропущенный через пресс, смешиваем с фаршем, всё хорошо перемешиваем и формируем из полученной массы плоские кругляши, похожие на оладьи.
3. Обжариваем с двух сторон на оливковом масле.
4. Котлеты укладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
5. Томаты режут тонкими кружочками, а сыр — ломтиками.
6. Булочки разрезаем пополам, смазываем майонезом, сверху укладываем котлету, листья базилика, ломтик сыра, кружок томата и накрываем второй половиной булочки.

Сытный и вкусный бутерброд готов.

Базилик используют во множестве блюд, поэтому целесообразно заготовить его заранее, выбрав удобный способ хранения. Такой подход обеспечит вкусные и полезные блюда до самой зимы.

Итоги

1. Для заготовок на зиму следует собирать листья базилика до цветения, так как именно в них содержится больше всего полезных веществ.
2. Базилик можно заготавливать разными способами: маринованный, сушёный, замороженный и посоленный. Каждый метод имеет свои плюсы.
3. Базилик с высоким содержанием соли требует аккуратного добавления в блюда, иначе вкус может оказаться пересоленным.