Гоби Манчуриан наглядно демонстрирует, как из базовых ингредиентов можно приготовить изысканное блюдо. Оно объединяет в себе хрустящую структуру и яркий аромат, а пикантный соус дарит неповторимое вкусовое впечатление.
Гоби Манчуриан – одно из самых популярных блюд в индийской кухне, сочетающее китайскую остроту и индийские специи. История этого блюда началась в середине прошлого века в небольшом ресторане в Мумбаи. Индийский кулинар, черпавший вдохновение в китайской кулинарии, создал необычное блюдо из цветной капусты, используя китайскую технику приготовления. Именно так появилось на свет Гоби Манчуриан.
Что такое Гоби Манчуриан?
Гоби Манчуриан со временем стал очень популярной закуской. Это блюдо включает в себя цветную капусту, покрытую пряным тестом и обжаренную до золотистой хрустящей корочки, которую обильно поливают соусом с выраженными вкусами сои, чеснока и томатов. В традиционном рецепте Гоби Манчуриан отсутствуют мясные ингредиенты – он полностью состоит из растительных компонентов, а благодаря остроте и насыщенности соуса, он становится очень привлекательным угощением.
Интересные факты о Гоби Манчуриане
-
Псевдокитайское происхождение: Несмотря на то, что название блюда звучит по-китайски, Гоби Манчуриан – это, на самом деле, индийское блюдо. Его разработали индийские повара, черпавшие вдохновение в китайской кулинарии. Оно входит в состав «индо-китайской» кухни, широко распространенной по всей Индии.
-
Вариативность: Гоби Манчуриан существует в двух разновидностях: «сухой» и приготовленный с соусом. «Сухой» вариант отлично подходит для употребления в качестве закуски, а блюдо с соусом можно подавать в качестве основного, сочетая его с рисом или лапшой.
-
Индо-китайская классика: Благодаря насыщенному и глубокому вкусу, которое способно заменить привычные мясные ноты, это блюдо приобрело культовый статус не только в Индии, но и среди вегетарианцев во всем мире.
Как создать Гоби Манчуриан дома: пошаговая инструкция
Попробуем выяснить, как приготовить Гоби Манчуриан дома и порадовать себя и всех любителей ярких и оригинальных вкусовых сочетаний.
Ингредиенты
Для обжарки цветной капусты:
-
Цветная капуста: 1 средний кочан, разделенный на соцветия
-
Мука – 4 ст. л.
-
Крахмал (кукурузный или картофельный) – 2 ст. л.
-
Вода – ½ стакана (примерно)
-
Соль – по вкусу
-
Перец черный молотый – щепотка
-
Растительное масло для жарки
Для соуса:
-
Растительное масло – 2 ст. л.
-
Лук – 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
-
Чеснок – 4 зубчика, измельченные
-
Имбирь – 1 ч. л., натертый
-
Соевый соус – 2 ст. л.
-
Томатный кетчуп – 2 ст. л.
-
Острый соус (чили-соус) – 1 ст. л. (по желанию)
-
Сахар – 1 ч. л.
-
Зеленый лук – для украшения
Пошаговое приготовление
-
Цветную капусту необходимо подготовить. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения и отварите соцветия капусты в течение 2-3 минут. После этого быстро промойте их холодной водой и обсушите.
-
Для приготовления кляра смешайте в глубокой миске муку, крахмал, воду, соль и перец до получения густой массы. Затем обваляйте каждое соцветие капусты в кляре, обеспечив полное покрытие.
-
Цветную капусту следует обжарить. Для этого разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте капусту небольшими порциями до появления золотистой корочки. После обжарки выложите капусту на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
-
Начните с приготовления соуса. В отдельной сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, затем обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления золотистого оттенка.
-
Влейте соевый соус, добавьте томатный кетчуп, острый соус и сахар. Перемешайте и готовьте несколько минут, дождавшись, пока соус слегка загустеет.
-
Соедините соцветия с соусом. Обжаренную капусту выложите в сковороду с соусом и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был обильно пропитан.
-
Подавайте блюдо, украсив его мелко нарезанным зеленым луком, и сразу же подавайте к столу – Гоби Манчуриан наиболее вкусен в горячем виде!
Советы для идеального Гоби Манчуриана
-
Экспериментируйте с овощами. Если вы не любите цветную капусту, попробуйте приготовить манчуриан с брокколи, грибами или баклажанами. Подходят любые овощи, которые хорошо держат форму!
-
Добавьте специй. Чтобы придать блюду более выраженный индийский колорит, можно добавить немного гарам масалы в соус, что позволит подчеркнуть его пряный вкус.
-
Регулируйте остроту. Гоби Манчуриан характеризуется пикантным вкусом. Если вы предпочитаете менее острые блюда, можно сократить количество чили-соуса или заменить его на томатный соус с добавлением небольшого количества сахара.
Почему стоит оценить Гоби Манчуриан?
Это не просто блюдо, а полноценное кулинарное приключение, которое демонстрирует: порой самые увлекательные находки происходят на стыке различных культур.
Ранее мы рассказывали о мальфатти – нежных итальянских ньокках, которые покорили Тоскану.
