Как сделать йогурт, кефир и комбучу в домашних условиях

Представляем вашему вниманию руководство для тех, кто только начинает осваивать приготовление ферментированных продуктов в домашних условиях

Сейчас в магазинах представлен огромный выбор продуктов – от йогурта и кефира до комбучи. Однако домашние закваски всегда предпочтительнее: они обладают более насыщенным вкусом, натуральны и богаты полезными микроорганизмами, которые редко встречаются в продукции, произведенной в промышленных масштабах. Кроме того, приготовление таких продуктов в домашних условиях – это не только вклад в собственное здоровье, но и приятное занятие, которое привносит уют и значимость в ежедневный процесс питания. Рассмотрим, как просто приготовить йогурт, кефир и комбучу в домашних условиях и превратить свою кухню в источник свежих ферментированных продуктов.

В чем же заключаются преимущества приготовления хлеба на закваске в домашних условиях?

Прежде чем переходить к рецептам, важно понять, зачем мы это делаем. Заквашенные продукты – наши союзники в деле поддержания здоровья. Они содержат пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения, укрепляют иммунную систему и могут даже оказывать положительное влияние на эмоциональное состояние (благодаря воздействию на кишечник, который часто называют «вторым мозгом»). В йогурте и кефире присутствует большое количество полезных бактерий, а комбуча, помимо пробиотиков, содержит антиоксиданты, помогающие организму справляться с воспалительными процессами. Но самое важное – это натуральные продукты, не содержащие консервантов и лишнего сахара. Ферментация позволяет сделать привычные продукты не только более полезными, но и интересными на вкус.

Йогурт

Настоящий йогурт обладает ароматом молока и сливок, а не искусственного вкуса «клубники». Для его производства используются всего два простых компонента: молоко и йогуртовая закваска.

Что нужно:

• Литр молока – будь то цельное или менее жирное (2,5%)
• Йогуртовая закваска доступна для приобретения в аптеках или на рынке)

Как готовить:

1. Молоко следует нагреть до температуры примерно 40-45 градусов – как теплое молоко перед сном, но не доводя до кипения.
2. Вмешайте закваску и аккуратно перемешайте полученную массу. Затем этой смеси потребуется время для созревания в теплом месте – можно использовать термос или йогуртницу. Если таких приспособлений нет, просто поставьте баночку в духовку, разогретую до 40 градусов.
3. Ожидание займет 6-8 часов. В течение этого времени бактерии преобразуют молоко, создавая нежный йогурт. Когда вы ощутите легкую кислинку и заметите густую консистенцию, йогурт будет готов. Перемешайте, охладите и наслаждайтесь.

Полезность: Для поддержания здоровья кишечника необходимы кальций, белок, витамин B12 и пробиотики.

Кефир – источник энергии и здоровья в каждой порции

Кефир оказывает тонизирующее действие не только на организм человека, но и на микрофлору кишечника. Он производится с использованием кефирных грибков, которые ферментируют молоко и формируют характерную кислинку.

Что нужно:

• Литр молока (лучше цельного)
• Кефирные грибки можно получить у друзей, уже занимающихся приготовлением кефира, или приобрести в продаже)

Как готовить:

1. Поместите грибы в банку и залейте их молоком. Накройте банку марлей или хлопковой тканью, обеспечив доступ воздуха, и оставьте при комнатной температуре.
2. Свежий кефир будет готов через сутки. Отфильтруйте его через сито, а кефирные грибки сохраните для следующей порции. В холодильнике кефир станет немного гуще и приобретет более насыщенный вкус.

Полезность: Кефир не только содержит полезные бактерии и дрожжи, но и является источником белка и ферментов, способствующих пищеварению и поддерживающих здоровую микрофлору.

Комбуча или чайный гриб

Комбуча – напиток для любителей необычных вкусов. Он обладает легкой газированностью, кисло-сладкий вкус и тонкие чайные нотки. Главное, что его можно сделать самостоятельно, используя симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, которая называется SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Что нужно:

• 1 литр воды
• Чай – черный или зеленый, какой вам больше нравится, но без добавок)
• для активации дрожжей потребуется 100 граммов сахара)
• Комбуча-стартер: SCOBY и небольшое количество готового напитка для запуска процесса)

Как готовить:

1. Приготовьте чай, добавьте сахар и дайте ему остыть. Перелейте в стеклянную банку, добавьте SCOBY и небольшое количество готовой комбучи для придания кислотности.
2. Чтобы напиток «дышал», накройте банку тканью и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре.
3. Попробуйте напиток через неделю. Если вас устраивает его вкус, осторожно извлеките разросшийся гриб, так как его можно будет использовать повторно.
4. Процедите комбучу и перелейте его в бутылки, плотно закройте, чтобы добиться легкой газированности. После пары дней настаивания в холодильнике у вас будет освежающий и тонизирующий чайный напиток.

Полезность: Комбуча способствует выведению токсинов и оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему. Кроме того, в ней присутствуют антиоксиданты и витамин группы B.

Полезные советы для начинающих

1. Терпение – основной компонент. Закваске необходимо спокойствие и время, не следует пытаться ускорить процесс. Если начать торопиться, это может негативно сказаться на текстуре или вкусе.

2. Чистота – гарантия успеха. Бактерии и дрожжи требуют соблюдения гигиены. Перед началом работы необходимо всегда стерилизовать банку и инструменты. Это поможет избежать появления плесени и нежелательных запахов.

3. Делайте понемногу. На начальном этапе рекомендуется начинать с небольших объемов – это позволит вам отслеживать реакцию организма и обрести уверенность в своих действиях.

4. Экспериментируйте с добавками. В йогурт можно добавлять свежие ягоды, орехи или мед, в кефир – имбирь или корицу, а в комбучу хорошо подходят фруктовые добавки, например, апельсин или малина.

Ранее мы рассказывали, что такое темпе и почему его употребление важно для каждой женщины.