Изысканные блюда, приготовленные из свежих морепродуктов и рыбы, порадуют тех, кто ценит превосходное качество.
Успешные региональные проекты нечасто адаптируются для столичного рынка – здесь представлен огромный выбор, и конкуренция очень высока. Для привлечения внимания иногда необходимо превзойти ожидания и предложить нечто уникальное. Самому Self Edge Japanese представляется реальная возможность стать именно таким проектом.
Ресторан современной японской кухни, начавший свою деятельность в Екатеринбурге, впоследствии расширился, открыв филиал в Петербурге, а в сентябре достиг Москвы, заняв небольшое пространство на Большой Грузинской улице. Создатели этого проекта (команда Dreamteam, стоящая за «Траппистом» и Smoke BBQ) в первую очередь сделали акцент на превосходном качестве продуктов. В меню представлены исключительно свежие устрицы, тунец и хамачи из Японии, краб – с Камчатки, гребешки с Сахалина, лосось из Мурманска, креветки ботан из Магадана и карабинерос из Сицилии.
Дмитрий Тян, бренд-шеф трех одноименных заведений, курирует меню кухни. Неслучайно в московском перечне блюд можно найти несколько позиций, пользующихся успехом в Екатеринбурге и Санкт-Петербурге. Меню лаконичное – всего около полутора десятка закусок, семь основных блюд, по две позиции супов и десертов. Особое внимание, как и полагается, уделено raw-блюдам, но рыба и морепродукты в них действительно достойны этого. У них удивительно чистый и деликатный, иногда даже нежный вкус, который легко испортить. К слову, именно поэтому сашими предлагают употреблять без соевого соуса, хотя при необходимости его, конечно, предоставят.
Каждую неделю в ресторан привозят уникальные виды рыбы или морских обитателей, не включенные в стандартное меню, а Тян разрабатывает на их основе эксклюзивные блюда.
Среди популярных холодных закусок стоит обратить внимание на нигири с гребешком и тунцом, хендроллы с хамачи и сладкой креветкой, осидзуси с диким лососем и щучьей икрой, а также на «хрустящий» рис с крабом.
При выборе горячих закусок рекомендуется обратить внимание на гедза с начинкой из краба и креветки, а также на креветки в нежной темпуре, которые подаются с пряным и сладким соусом из манго.
В основной части меню представлены нежный палтус, приготовленный с мисо пак чой, курильский гребешок с муссом из угря и насыщенный удон с рваной уткой и овощами.
Как было сказано ранее, в меню представлено всего два десерта.
Один из них – вполне предсказуемо – это моти с начинкой из манго и белого шоколада.
Второй же – более замысловатый и даже изысканный – состоит из воздушного мусса из соленой сгущенки, украшенного кусочками сезонных фруктов.
В заведении также представлен широкий ассортимент сакэ, а винная карта отличается оригинальностью благодаря разнообразию шампанского от небольших хозяйств и тихих вин от малоизвестных производителей со всего мира.
Средний счет – 5 тысяч рублей.
