Значительная часть жителей нашей страны до настоящего времени не проявляет особого интереса к изучению правил этикета за столом. Этому есть несколько объяснений. Основная причина заключается в отсутствии возможности применить полученные знания в реальной жизни. В большинстве случаев на протяжении жизни удается обходиться без посещения светских приемов и изысканных ресторанов.
Знание этикета застолья до сих пор не стало общедоступным для многих жителей нашей страны. Это объясняется несколькими факторами, среди которых ключевую роль играет отсутствие реальной необходимости применять эти знания. В большинстве случаев люди на протяжении жизни обходятся без посещения светских приемов и дорогих ресторанов. А в кругу семьи или на скромных празднествах собираются гости, не всегда владеющие навыками пользования столовыми приборами. В таких условиях можно не беспокоиться об изысках и есть по своему усмотрению. Безусловно, это справедливо, однако жизнь полна неожиданностей. Сегодня вы можете и не думать об этом, а завтра, возможно, окажетесь за ужином в Букингемском дворце. Таким образом, базовый набор хороших манер не будет лишним ни для кого, даже если они пригодятся лишь в теории.
Никуда без аперитива
В суровых условиях российской действительности аперитив приживается с трудом. Найдя применение на столичных приемах, его полезность заметно снижается по мере отдаления от крупных городов. Действительно, для чего русскому человеку «возбуждаться» легкими, а тем более безалкогольными напитками? Национальная традиция требует обилия и щедрости, и горячительные напитки не являются исключением. Тем не менее, аперитив был создан не случайно. Не каждое совместное застолье направлено на обильное распитие алкоголя с последующим исполнением песен популярных артистов советской и российской эстрады. Воспитанные люди посещают подобные мероприятия не для этого, а скорее, чтобы понаблюдать за другими, продемонстрировать себя и сделать соответствующие заключения. В подобных ситуациях аперитив оказывается незаменимым.
Изначально, когда эту традицию зародили французы, они руководствовались несколькими соображениями. Аперитив помогает утолить жажду и подготовить организм к приему пищи. Кроме того, он предоставляет гостям, которые пришли первыми, возможность занять себя в то время, пока не собрались все приглашенные.
В качестве аперитива гостям предлагают безалкогольные напитки: от минеральной воды до соков. Традиционно легкий алкоголь включают в аперитив – вермут или разнообразные коктейли. На приемах аперитивы часто подают на больших подносах, укрытых салфетками. К напиткам также предлагают легкие закуски, такие как маслины, дольки лимона и различные орехи.
Пить по всем правилам
Неважно, сколько времени занимает подготовка, она всегда завершается, и гости, проголодавшиеся за это время, с удовольствием рассаживаются за столы. На каждом столе обязательно присутствуют алкогольные напитки, которые, однако, уже не являются аперитивами. Это, своего рода, «серьезная часть» угощения, и здесь важен каждый аспект: что употребляется, как употребляется и даже в какой посуде.
Главный напиток в России, конечно, водка. Обычно ее употребляют охлажденной, наливая в небольшие рюмки. Содержимое рюмки быстро выпивается залпом, после чего следует закуска.
Ритуал употребления вина значительно сложнее. Наполнив бокал, принято поднести его к глазам, чтобы оценить насыщенный цвет, затем вдохнуть аромат и лишь после этого, слегка пригубив, почувствовать изысканный букет. Быстрое опустошение бокала считается неприличным поступком, характерным, как правило, для людей, страдающих алкоголизмом и не заботящихся о том, что они пьют.
Белое вино обычно сочетают с рыбой, курицей, печенью и морепродуктами. Красное вино подают к мясу, утке, дичи, грибам и десертам. Белое вино рекомендуется подавать охлажденным, а красное – при комнатной температуре или слегка подогретым. Кроме того, красному вину перед употреблением полезно дать возможность «подышать», оставив бутылку открытой примерно за час до подачи. Вино следует разливать с особой осторожностью. Если оно выдерживалось длительное время, в процессе хранения на дне бутылки может образоваться осадок, который нежелательно перелить в бокалы гостям. Прежде всего, хозяин стола наливает немного вина себе, затем разливает его всем присутствующим и только после этого наполняет свой бокал.
Внешний вид бокала играет важную роль. Так, для шампанского выбирают высокие и вытянутые бокалы, которые помогают формированию пузырьков, а для коньяка – бокалы с закрытой верхней частью, позволяющие согревать напиток ладонью. Бокалы с широкой верхней частью подходят для легких белых вин. Для красных вин обычно используют слегка закругленные формы. А для терпких вин, например, шерри, предпочтительны бокалы простой, прямой формы.
Именно поэтому, то самое шампанское, которое мы так ценим, лучше подавать не в начале, а в завершение праздничного ужина.
Еда требует жертв
Самое сложное в потреблении пищи — это разобраться, что и чем едят. Когда-то наши предки питались руками, не испытывая дискомфорта. С тех пор нормы этикета претерпели существенные изменения. Оказалось, что мясо следует употреблять с использованием вилки и ножа, тогда как для рыбы нож не подходит. К рыбным блюдам подают либо две вилки, либо специальную лопатку, предназначенную для отделения костей. Если кость случайно попала в рот, ее нельзя извлекать руками или выплевывать. Следует аккуратно, с помощью кончика языка, поместить ее на вилку, а затем на свою тарелку. Стоит отметить, что соблюдение всех правил этикета при употреблении рыбы – задача не из легких, и многие, чтобы избежать неловкого момента, предпочитают вовсе воздержаться от этого блюда.
Несмотря на распространенное убеждение, есть курицу руками – это считается невежливым. Отделить мясо от костей следует с использованием вилки и ножа. Это непростая задача. Более того, при таком способе никогда не получается полностью отделить мясо от кости. По сути, это уже не совсем первозданный продукт, но ничего не поделаешь.
Поедать курицу с ножом и вилкой – это лишь базовый навык. Гораздо сложнее обходится с спагетти, ведь для их поедания требуется определенная сноровка: вилкой необходимо захватить пару-тройку макарон, аккуратно намотать их и уже затем подносить ко рту. Безусловно, для того, чтобы делать это изящно и непринужденно, требуются определенные умения.
Известно, что при приеме пищи люди, стремящиеся к хорошим манерам, не издают звуков при жевании. Однако существует множество дискуссий относительно того, как правильно держать тарелку в конце трапезы. В публичных местах, безусловно, это не требуется – просто оставляют небольшое количество супа в тарелке. Также считается нетактичным намазывать паштет на хлеб. В идеале на хлеб вообще лучше ничего не класть, а есть его, отламывая небольшие кусочки от ломтика, взятого из хлебницы. Что касается паштета, то его следует употреблять при помощи вилки.
Даже такой простой продукт, как бутерброд, требует нетрадиционного подхода к употреблению, а именно отказа от использования рук. Колбасу лучше выложить в тарелку и уже там нарезать на порционные кусочки. Исключением являются канапе, поскольку они и так готовы к употреблению.
С фруктами тоже возникают определенные трудности. К примеру, яблоки и груши обычно нарезают на четверти. После этого, закрепив четвертинку на вилке, ножом снимают кожицу (причины, по которым ее не употребляют в пищу, мне неизвестны). Лишь после выполнения всех этих действий фрукт разделяют на небольшие кусочки и едят. Подобную же методику применяют при употреблении персиков и абрикосов.
Апельсины требуют особого подхода. Чтобы очистить их, необходимо сделать надрезы на кожуре в форме креста, затем снять ее и разделить мякоть на дольки перед употреблением. Очищать цитрусовые спиральным способом не рекомендуется.
Ягоды, такие как сливы, виноград, вишня и черешня, обычно употребляются в пищу руками. Дыню принято есть ложкой, а арбуз – ножом и вилкой.
Как видишь, деталей хватает, и запомнить всё сразу будет непросто – возможно, это пригодится. Если же информация забудется, обращай внимание на действия опытных людей и повторяй их. Безусловно, не всё получится с первого раза, но это требует практики.
