Объясняем, каким образом форма бокала воздействует на аромат и текстуру напитка, и почему для разных вин необходим особый подход,
Вы, вероятно, обращали внимание на то, как официанты в ресторанах умело наливают вино в бокалы различной формы. Это не проявление снобизма или желание произвести впечатление, а целая наука, которая оказывает реальное влияние на вкус напитка. Правильно подобранный бокал может акцентировать лучшие характеристики вина, а неправильный – полностью их испортить. Как это происходит? Давайте попробуем разобраться.
Небольшая историческая справка: путь от простых сосудов к произведениям искусства, созданным стеклодувами
Современные бокалы для вина не всегда имели такой вид. В древности вино употребляли из кубков, чаш и рогов. Лишь в XVI веке в Венеции начали производить первые стеклянные бокалы – изящные, прозрачные, с тонкой ножкой. Однако современное понимание формы бокалов сформировалось благодаря австрийской компании Riedel в середине XX века. Именно они впервые начали подбирать форму бокалов в зависимости от сорта вина, учитывая его аромат, кислотность и текстуру.
Почему форма бокала так важна?
На характеристики вкуса вина оказывают влияние различные факторы, в том числе форма и вместимость бокала. Поверхностно кажется, что это незначительные детали. Однако именно форма бокала определяет взаимодействие вина с воздухом, какой аромат ощущается, и в какой области языка происходит соприкосновение с напитком.
Форма бокала имеет значение: узкое горлышко концентрирует аромат, усиливая восприятие, а широкое – позволяет вину раскрыть свою сложность, давая ему возможность «дышать.
Как выбрать бокал для разных вин?
Для красных вин
Красным винам необходимо пространство. Оптимальный бокал – с широкой чашей, позволяющей напитку полностью проявить себя. Так, для пино нуара хорошо подойдет бокал в форме тюльпана с широким основанием, а для каберне совиньон – немного более узкий, чтобы аромат концентрированно достигала носа.
Для белых вин
Бокалы для белого вина обычно более изящные и имеют меньший объем. Такая форма способствует поддержанию низкой температуры вина и позволяет лучше ощутить его свежесть и фруктовый аромат.
Для игристых вин
Бокалы для шампанского с широким основанием, популярные в прошлом веке, выглядят изящно, но не всегда удобны в использовании. Сегодня предпочтительнее выбирать высокие и узкие флейты или бокалы, напоминающие форму тюльпана. Такая форма позволяет дольше сохранять пузырьки и раскрывает богатый букет ароматов.
Для десертных вин
Для десертных вин предпочтительны небольшие бокалы с узкой чашей. Небольшой объем позволяет сохранять насыщенность и концентрацию сладких ароматов.
Как это применять в жизни?
Вряд ли кто-то будет хранить дома большое количество бокалов разных видов, если только он не является коллекционером. Хорошим универсальным решением может быть бокал тюльпановидной формы среднего размера. Он подойдет для большинства вин, в том числе и для шампанского. Однако, если вы предпочитаете определенный сорт вина, стоит приобрести соответствующие бокалы, чтобы максимально ощутить его вкус.
Даже самое изысканное вино может потерять часть своего очарования в не подходящем бокале. Поэтому, если вы хотите сделать вечер незабываемым, не менее тщательно подходите к выбору бокалов, чем к выбору напитка. Ведь важна каждая деталь. Или, точнее, бокал.
Ранее женский журнал «Клео.ру» рассказывал о популярных мифах о вине.
