Объясняем, каким образом форма бокала воздействует на букет и структуру напитка, и почему для разных вин необходим индивидуальный подход,
Нельзя не отметить, как в ресторанах официанты умело наливают вино в бокалы различной формы. Это не проявление снобизма или показухи, а целая наука, которая оказывает реальное влияние на вкус напитка. Использование подходящего бокала способно выделить наиболее привлекательные характеристики вина, а неправильный бокал может полностью их скрыть. В чем причина? Рассмотрим подробнее.
Небольшой исторический экскурс: путь от простых сосудов к произведениям искусства стеклодувов
Современные бокалы для вина – это результат длительного развития. В древние времена вино употребляли из кубков, чаш и рогов. Только в XVI веке в Венеции начали производить первые стеклянные бокалы – изящные, с прозрачной структурой и ножкой. Однако, формирование современного представления о форме бокалов связано с австрийской компанией Riedel, которая в середине XX века начала подбирать бокалы в соответствии с различными сортами вина, учитывая их аромат, кислотность и структуру.
Почему форма бокала так важна?
На восприятие вкуса вина влияет целый ряд факторов, в том числе форма и вместимость бокала. Возможно, это покажется незначительным, однако именно форма влияет на то, как воздух контактирует с вином, какой аромат ощущается и в какой области языка происходит соприкосновение с напитком.
Форма бокала имеет значение: узкое горлышко усиливает аромат, сосредотачивая его, а широкое – позволяет вину «дышать» и проявлять свою многогранность.
Как выбрать бокал для разных вин?
Для красных вин
Красные вина требуют пространства. Оптимальный бокал – с широкой чашей, позволяющей напитку полностью проявить себя. Так, для пино нуара предпочтителен бокал в форме тюльпана с широким основанием, а для каберне совиньон – немного более узкий, чтобы сконцентрировать аромат и направить его к носу.
Для белых вин
Бокалы, предназначенные для белого вина, отличаются более изящный вид и меньший объем. Такая форма способствует поддержанию низкой температуры напитка и позволяет лучше ощутить его свежесть и фруктовый аромат.
Для игристых вин
Бокалы для шампанского широкой формы, популярные в прошлом веке, обладают привлекательным внешним видом, однако не всегда удобны в использовании. Сегодня предпочтение отдается более современным вариантам – высоким и узким флейтам или бокалам, напоминающим форму тюльпана. Такая форма позволяет дольше сохранять пузырьки и лучше ощущать аромат напитка.
Для десертных вин
Для десертных вин предпочтительны небольшие бокалы с узкой чашей. Небольшой объем позволяет сохранять высокую концентрацию сладких и насыщенных ароматических веществ.
Как это применять в жизни?
Вряд ли кто-то будет хранить дома большое количество бокалов разных видов, если только не является коллекционером. Наиболее универсальным решением могут быть бокалы среднего объема, имеющие форму тюльпана. Они хорошо подходят для большинства вин, включая шампанское. Однако, если у вас есть предпочтение к определенному сорту вина, стоит приобрести специализированные бокалы, чтобы максимально прочувствовать его вкус.
Даже самое изысканное вино может существенно потерять свои качества в неподходящем бокале. Поэтому, если вы стремитесь создать особенную атмосферу, не менее тщательно подходите к выбору бокалов, чем к выбору самого напитка. Ведь именно детали имеют значение. Или, если быть точнее, бокал.
Ранее женский журнал «Клео.ру» рассказывал о популярных мифах о вине.
