Новый год с ароматными и вкусными рождественскими кексами будет ещё более тёплым.
Новый год без оливье трудно представить, ведь салат давно стал символом праздника. А вот ароматные кексы многие пропускают, хотя зря! Штоллен и панеттоне – два главных рождественских десерта, которые наполнят дом теплым запахом специй, цукатов и ванили, создавая неповторимую атмосферу праздника. В этой статье мы расскажем, как приготовить эти лакомства в домашних условиях, чтобы они стали достойной заменой магазинным сладостям.
Рождественский деликатес, пришедший из Германии – штоллен.
Штоллен — рождественский кекс с богатой историей. Возникший в Дрездене в XV веке, этот плотный кекс, посыпанная сахарной пудрой, символизирует младенца Иисуса в пеленах. Готовят его за несколько недель до праздника, чтобы ароматы успели пропитать тесто. Штоллен — не просто десерт, а часть культуры. В Дрездене проводят ежегодный фестиваль в честь этого изделия.
Панеттоне: итальянская сладость с историей
Происходит панеттоне из Милана, а история его уходит корнями в XV век. По преданию, этот воздушный кекс придумал придворный повар, пытаясь спасти рождественский пир. Смешав остатки ингредиентов, он создал то, что мы называем панеттоне. Это высокий, легкий кекс с изюмом и цукатами, выпекаемый в специальных формах, очень похожий на наш пасхальный кулич. Итальянцы считают его символом удачи и изобилия.
Рецепт классического штоллена
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Молоко – 200 мл
- Дрожжи – 7 г (сухие)
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 200 г
- Изюм – 150 г
- Цукаты – 100 г
- Миндаль – 100 г
- Ром – 50 мл
- Цедра одного лимона
- Сахарная пудра для обсыпки
Приготовление:
- Вместо часа полейте изюм и цукаты ромом. Так получится, что
в процессе выпекания вкус передастся тесту. - В тепле подогрейте молоко до комнатной температуры и смешайте его с дрожжами и ложкой сахара. Ждем 10 минут, пока дрожжи активируются.
- Растопите масло и подождите, пока оно немного остынет. В другой емкости смешайте муку, сахар, лимонную цедру и дрожжи. Понемногу вводите масло в мучную смесь, замешивая мягкое, но плотное тесто.
- Добавьте в тесто изюм, цукаты и мелко порубленный миндаль. Накройте тканью и дайте тесту подойти в течение часа.
- Растяните тесто овалом, сгибните пополам и распределите по противню.
- Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия около пятидесяти минут. Готовый штоллен помазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Рецепт классического панеттоне
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Сахар – 150 г
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи – 10 г (сухие)
- Яйца – 3 шт.
- Сливочное масло – 150 г
- Изюм – 100 г
- Цукаты – 100 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
- В теплом молоке растворите дрожжи с сахаром. Накройте и дайте постоять пятнадцать минут до появления пузырьков.
- Взбейте в миске яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар и расплавленное масло. Просейте муку и дрожжевую смесь, добавляя их постепенно.
- Вымеси тесто до состояния гладкой эластичной массы с лёгкой липкостью. Добавь изюм и цукаты.
- Дайте тесту подойти в течение двух-трех часов в теплой обстановке.
- Выложите тесто в форму для панеттоне (или высокий бумажный стакан) и выпекайте при температуре 180°C примерно 40 минут.
- Можно посыпать готовый паннетоне сахарной пудрой или залить глазурью.
Ранее мы рассказывали, что из алкоголя лучше пить на Новый год.
