Декантация, выполненная правильно, повысит качество вина и сделает обед или ужин настоящим праздником вкуса.
Декантация вина – это не просто красивый ритуал, а способ раскрыть его вкус и аромат во всей полноте. Этот процесс особенно полезен для красных вин, которые могут содержать осадок или иметь слишком резкие танины. Некоторые белые и даже розовые сорта также выигрывают от декантации, приобретая более сложный и гармоничный букет.
Почему стоит декантировать вино?
Главная задача – отделить осадок (при наличии) от напитка и насытить вино кислородом. Молодое вино приобретает мягкость, вкус и аромат раскрываются в тонких нюансах. В выдержанных винах сглаживаются танинные ноты, а чрезмерная горчинка становится менее заметной.
Как правильно декантировать?
- Подготовьте декантерДля наилучших результатов используйте сосуд с широким основанием и суживающимся верхом. Вымойте его тщательно и высушите.
- Осторожно откройте бутылкуЕсли вино выдерживалось долгое время, предоставьте ему несколько минут для восстановления вкусовых качеств.
- Перелейте виноВыполняйте действие медленно, чтобы не нарушить осадок.
Если нужно, применяйте воронка или фильтр. - Уделите время аэрированиюДержите вино в декантере от 30 минут до нескольких часов, учитывая сорт и возраст. Для молодых вин часто хватает получаса; сложным выдержанным винам может понадобиться больше времени.
- Контролируйте температуруРазлейте вино при оптимальной температуре (для красных вин обычно 16–18 градусов Цельсия, для белых — 8–12 градусов) , чтобы не снизить качество вкусовых ощущений.
Небольшие хитрости для идеального результата
- Если не уверены, нужно ли декантировать вино, выпита небольшую порцию сразу после открытой бутылки и ещё одну через тридцать минут. Сравните вкусы и определитесь.
- Все вина не требуют долгого контакта с воздухом. Некоторые новые сорта довольствуются лишь несколькими минутами.
- При декантации старых вин важно не перебрать с кислородом: длительный контакт может испортить тонкую структуру аромата.
Навладение искусством декантации вина достигается практикой: пробуйте, сравнивайте и обращайте внимание на свои вкусовые предпочтения.
