Раскрыть секрет приготовления настоящего чизкейка с характерной хрустящей корочкой.
В солнечном Сан-Себастьяне, регионе северной Испании, популярностью пользуется знаменитый баскский чизкейк, известный также как «Burnt Cheesecake». Его можно отведать в большинстве кафе и ресторанов этого края, но теперь его можно приготовить и дома.
Особенности баскского чизкейка
Баскский чизкейк отличается от классического отсутствием коржа из печенья. Верхняя часть приобретает почти обугленную румяную корочку, а внутри — воздушную и нежную текстуру, подобную облаку. Ключ к его приготовлению — тщательно взбить ингредиенты и соблюсти время выпечки.
Ингредиенты (форма 20-22 см):
- 600 г сливочного сыра (комнатной температуры);
- 4 крупных яйца;
- 200-250 г сахара (по вкусу);
- 200 мл жирных сливок (от 30%);
- 1 ст. л. муки;
- Добавьте немного ванилина, примерно щепотку, или чайную ложку ванильного экстракта по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200–210°C.
- Обтяните круглую форму пергаментом, оставляя выступающие края.
- Взбивайте сливочный сыр с сахаром в глубокой миске до однородной массы, добавляя по одному яйцу и непрерывно взбивая.
- Аккуратно перемешайте сливки с мукой, при желании добавив ваниль.
- В подготовленную форму вылейте массу и запекайте 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Чтобы получить плотную начинку, дайте completely остыть чизкейку в форме. При желании нежной текстуры подавайте его слегка теплым, спустя 15–20 минут после приготовления.
Советы:
- Для получения более темной корочки повысьте температуру до 220°С за последние 5–7 минут. Однако следите, чтобы сырная смесь не пригорела слишком сильно.
- Добавьте немного цедры лимона или апельсина в тесто для лёгкой цитрусовой сладости.
- Храните готовый чизкейк в холодильнике до трёх дней. Вкус и текстура станут ещё интереснее на следующий день.
