Приготовление стейка, как в ресторане, вполне возможно в домашних условиях. Для этого необходимо качественное мясо, раскаленная сковорода и небольшое количество терпения.
Приготовить восхитительный стейк в домашних условиях – вполне возможно. Не обязательно иметь шеф-повара, открытую кухню и внушительный счет. Необходимо лишь знать несколько секретов, которые способны превратить обычный жареный кусок мяса в аппетитный стейк ресторанного качества.
Выбор мяса – половина успеха
Чтобы получить сочный стейк из говядины, купленной в супермаркете, это не всегда просто. Наилучший результат достигается с мраморной говядиной, которая характеризуется тонкими жировыми прожилками. При жарке они тают, делая мясо более нежным. Для получения стейка средней прожарки оптимальным выбором будут рибай или стриплойн, а если предпочитаете постный вариант – филе миньон.
Чтобы мясо хорошо приготовилось, его следует извлечь из холодильника как минимум за 40 минут до начала готовки. Стейк, который был холодным, при жарке на горячей сковороде образует твердую корочку снаружи, но остается сырым внутри. Мясо, выдержанное до комнатной температуры, прожаривается более равномерно.
Готовим правильно
Сковорода должна быть очень горячей, почти дымящейся. Только при такой высокой температуре получится аппетитная корочка. Перед обжариванием мясо можно немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
Для придания блюду нужную соленость и остроту используйте соль и перец по вкусу, однако рекомендуется добавлять соль до начала жарки, чтобы на поверхности стейка сформировалась карамельная корочка. Для достижения насыщенного вкуса стейк следует жарить на смеси растительного и сливочного масла.
Чтобы стейк прожарился равномерно, его желательно перевязать кулинарной нитью, особенно если кусок имеет неправильную форму. Это поможет избежать сжатия мяса и обеспечит отсутствие сырого центра при пережаренных краях.
Главное – дать стейку отдохнуть
Стейк не следует сразу нарезать после приготовления на сковороде. Дайте ему постоять 5–10 минут, накрыв фольгой. Это позволит соку равномерно распределиться, делая мясо более нежным.
Чтобы стейк не остывал слишком быстро, рекомендуется подавать его на предварительно подогретой тарелке. В качестве гарнира хорошо подойдут крупная морская соль, свежемолотый перец, сливочное масло с травами, а также бокал качественного красного вина.
Ранее мы рассказывали о смелых фруктово-мясных сочетаниях.
