В ресторане Leo стоит попробовать блюда с неожиданными сочетаниями ингредиентов, свежие морепродукты и оригинальную интерпретацию классических рецептов.
В ресторане Leo, недавно открывшемся в Хамовниках, предлагают блюда средиземноморской кухни, такие как креветки карабинеро с цветочной солью, рамиро с анчоусом и вителло тоннато, тартар из костреца Black Angus на рисовой подушке, сибас на печеном картофеле с лимонно-шафранным соусом, а также мороженое с сицилийским оливковым маслом и черной икрой – и это лишь малая часть предлагаемых деликатесов.
Новый проект ресторатора Генриха Карпина (Il Forno Group) посвящен гастрономии. За ее концепцию отвечает бренд-шеф Сергей Балашов, известный в Москве среди любителей вкусной еды благодаря работе в 800°С Contemporary Steak (занимает 46-е место в рейтинге лучших стейкхаусов мира). Однако Leo – это не только мясной ресторан. Значительную часть довольно обширного меню занимают блюда из рыбы и морепродуктов. Следует признать, что Балашов обращается с этими продуктами с не меньшим мастерством, чем с мясом, которое он готовит уже давно и успешно. Применение современных кулинарных приемов и порой весьма оригинальные сочетания ингредиентов позволяют создать современную, хорошо сбалансированную и выверенную еду, приготовленную из качественных продуктов и насыщенную яркими средиземноморскими вкусами.
Карпаччо из двух сортов тунца превосходно сочетается с артишоками, которые, в свою очередь, хорошо комбинируются с рикоттой, чичимурри и хлопьями из вяленых томатов. Севиче из сибаса подают с грейпфрутом и чили, печеный картофель приправляют греческим соусом и черной икрой. Нисуаз готовят из листьев романо, тунца и кантабрийского анчоуса, а фирменный салат Leo состоит из розовых томатов, фенхеля, авокадо, перцев рамиро, разнообразной зелени и крохотных перчиков бикиньо. К куриному шницелю подают соус из анчоусов, к осьминогу с картофельным крокетом – соус ромеско, бифштекс дополняют костным мозгом и луком фри.
В разделе паст представлены блюда в более привычном стиле. Лингвини качо э пепе с пекорино и ригатони с говяжьим беконом приготовлены на высшем уровне. Для тех, кто предпочитает более оригинальные вкусы, рекомендуется попробовать мафальдини с дорадо и чили.
В числе основных блюд представлены необычные мини-перцы, начиненные мраморной говядиной Black Angus и приправленные соусом из Сицилии, а также палтус на гриле, что довольно редко для Москвы. С грилем в ресторане, как и ожидалось, все на высоком уровне. В меню представлен достойный выбор различных видов рыбы, однако приоритет отдан свежим и выдержанным стейкам из российской и уругвайской говядины.
Особого внимания достойны десерты, приготовление которых поручено шеф-кондитеру Александру Кубышеву – они отличаются оригинальностью, изысканным исполнением и содержат небольшое количество сахара. Так, медовик здесь создают из черемуховой муки с использованием гречишного меда, а в качестве дополнения предлагают мороженое с ароматом чая Эрл Грей. В черном чае со специями томят пряную грушу, которую затем подают на песочной тарталетке, наполненной соленой карамелью и крамблом из пекана. Кроме того, шоколадное мороженое приправляют щепоткой морской соли и подают с оливковым маслом. В результате получается насыщенная, многогранная и, безусловно, незабываемая комбинация вкусов.
Средний счет – 7 000 рублей.
