Кулич всегда являлся не только выпечкой, но и символом богатства и счастья.
Пасхальный кулич – не просто сладкая выпечка, а символ Воскресения Христова. Традиция его приготовления уходит корнями в глубокую древность и связана с христианскими обрядами. По преданию, после Воскресения Иисус Христос являлся апостолам во время их трапез, и для Него оставляли свободное место с хлебом в центре стола. Со временем этот обряд трансформировался в обычай выпекать куличи на Пасху, символизирующие присутствие Спасителя за праздничным столом.
Классический пасхальный кулич
Ингредиенты:
Пятьсот граммов муки высшего сорта, два hundred миллилитров молока.
150 г сахара
100 г сливочного масла
3 яйца
10 г сухих дрожжей
100 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
Приготовление:
Нагрейте молоко до теплого состояния (примерно 35–40 градусов), растворите в нём дрожжи и добавьте одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Оставьте опару в тёплом месте на 15–20 минут, пока она не начнёт пениться.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Просейте муку, добавьте соль. Смешайте опару с яичной массой, постепенно вводите муку, замешивая тесто. В процессе добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло. Вымешивайте тесто до однородности и эластичности. Это может занять около 10–15 минут.
В тесто равномерно всыпьте промытый и обсушенный изюм. Сформируйте шар из теста, положите его в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа для увеличения объема вдвое.
Раскатайте тесто и разложите по формам, смазанным маслом, заполнив их на одну треть высоты. Дайте тесту расстояться в течение 30-40 минут до тех пор, пока оно не поднимется до краев формы. Выпекайте при температуре 180°C в течение 30-40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
Дайте куличам остыть на решетке и украсьте глазурью или посыпкой по желанию.
Кулич с популярной фисташковой начинкой и тестом катаифи.
Последние времена видят популярность «дубайского» кулича, основанного на восточных сладостях. В его состав входят пышное тесто, хрустящий катаиф и нежная начинка из фисташек.
Ингредиенты для начинки:
Двуста граммов теста кайтафи (продаётся в магазинах с восточными товарами).
90 г фисташковой пасты
70 г сливочного масла
1,5 ст. л. тахини
Приготовление:
Испеките куличи по традиционному рецепту.
Для начинки смешайте пасту из фисташек с тахини. Тесто катаифи разделите на пряди, перемешайте с растопленным сливочным маслом и выпекайте до золотистого цвета. В остывших куличах срежьте верхушку, сделайте углубления в куличе, не доходя до дна, и наполните их слоями смеси из фисташек и хрустящего катаифи.
Украсьте куличи глазурью, фисташками или другими декоративными деталями по желанию.
Этот современный кулич соединяет обычаи с новыми вкусами, делая ваш праздничный стол более торжественным.
