Вкус вина зависит не только от сорта винограда и региона.
Аромат и текстура вина часто формируются способом его выдержки.
Способ вызревания вина после ферментации – не пустяк, а важный фактор его характера. Место и продолжительность выдержки так же влияют на вкус, как сорт винограда или регион происхождения. Если ты считаешь, что выдержка – это только много дуба, пора узнать подробнее о нюансах.
Бочка
Деревянная бочка — самый узнаваемый способ выдержки, особенно для красных вин и насыщенных белых. Чаще всего применяют дуб — французский или американский. Это не просто хранение вина, а активное воздействие на вкус: ваниль, карамель, специи, иногда даже копченость появляются благодаря дереву. Дерево «дышит», пропускает кислород внутрь, делая вино мягче и сложнее.
Вино выдержанное в новой бочке порадует яркими вкусами. В старой – оттенки более тонкие. Чем меньше бочка, тем интенсивнее взаимодействие с древесиной.
Амфора
Амфоры применялись ещё древними греками и римлянами, однако сегодня их используют не только в музеях. Современные виноделы ценят глиняные сосуды за особенную текстуру и «округлость», которую глина придает вину, не влияя на вкус так же сильно, как бочка.
Амфоры, подобно дереву, пропускают кислород, но без дубовых тонов. Вкус получается более чистым, свежим, с ярким отражением винограда и почвы. Особенно хорошо в амфорах раскрываются натуральные вина и легкие красные или оранжевые сорта.
Сталь
Чтобы узнать истинный аромат сорта без влияния дуба и глины, попробуй вино, выдержанное в стали. В подобных сосудах вкус сохраняется максимально чистым: фрукты, цветы, кислотность – всё отчетливо ощущается.
В стальных чанах выдерживают преимущественно белые и розовые вина. Получаются легкими, освежающими, с хрустящей текстурой. Если видишь на полке шардоне из стали – не пугайся, это будет совсем не то, к чему привыкла: больше цитрусов, меньше «сливок».
Как понять, где выдерживали вино
Самый простой способ — посмотреть на этикетку. Если там указано oak aged или barrel fermented, это дуб. Amphora-aged, tinajas, qvevri – амфора. Steel tanks, inox или stainless steel – Сталь. Ничего не указано? Попробуй определить по вкусу: насыщенные ванильные ноты – возможно бочка. Яркая свежесть – почти точно сталь.
Каждый метод выдержки придает вину свой характер – важно выбрать то, которое тебе по душе. Не бойся экспериментировать – возможно, твое идеальное вино хранится вовсе не в дубовых бочках, как ты предполагала.
