Чтобы понимать вино, нет необходимости глубоко изучать танины и бочки. Достаточно знать основные принципы, и тогда даже первая дегустация пройдет уверенно.
Собираетесь на винную дегустацию, но ваши знания о вине ограничиваются фразой «белое к рыбе, красное к мясу»? Не беспокойтесь. Не обязательно разбираться в сортах винограда с раннего детства, чтобы чувствовать себя комфортно за столом дегустации. Важно знать лишь основные принципы. Без снобизма, без неловких молчаний, без притворства.
Сначала – нюхать
На дегустации не стоит спешить. Первоначально необходимо оценить аромат вина. Для этого не требуется вдыхать так, чтобы нос погружался в бокал. Достаточно сделать легкий круговой взмах рукой, чтобы вино «раскрылось», поднести бокал поближе к носу и сделать короткий вдох. Если вы чувствуете запах вина – это хорошо. Если вы также можете распознать оттенки (например, черешню или табак) – это признак профессионализма. Не чувствуете ничего? Это случается. Просто не делайте круглые глаза, будто вас поразило «аромат жасмина с ноткой кожи». Можно честно сказать: «Запах весьма необычный, не удается сразу определить» . Это ок.
Потом – пробовать (и плевать)
На дегустациях принято выплевывать напиток. Особенно, если вы пробуете больше двух вин. Это не считается невежливым – это общепринятая практика. Для этих целей обычно предоставляются специальные емкости или ведерки. Глотать каждое вино – не лучший вариант, если вы хотите дойти до конца и сохранить хоть какие-то впечатления.
Что такое «тело» и «финиш»
«Тело» вина – это не характеристика его формы, а описание насыщенности и текстуры. Такие вина ощущаются более плотными и дольше задерживаются на языке.
«Финиш» – это ощущение, остающееся после вкуса. Продолжительность этого послевкусия определяет его длину. Сомелье могут отметить: «Длинный финиш с горчинкой». После употребления напитка во рту может ощущаться небольшая сухость или привкус горького шоколада. Вы можете просто: «За вкусовым ощущением проявляется едва заметная горечь» . Это будет звучать уверенно.
Не притворяйся
Если вино не по вкусу, не стоит притворяться, будто оно кажется «слишком сложным». Достаточно просто признаться в этом: «Мне не зашло» или «Не мой стиль». Никто не осудит.
Если вы не стремитесь разбираться в регионах, сортах и бочках, это не обязательно. Будет достаточно проявить вежливость, проявить интерес и не злоупотреблять количеством выпитого.
Главное – быть расслабленной
Дегустация – это не проверка знаний. Это возможность попробовать, задать вопросы, поделиться мнениями и даже не разбираться в этом – но получать удовольствие. Не стесняйтесь обращаться к сомелье – их задача состоит в том, чтобы разъяснять. Не обязательно знать все. Главное – быть открытой к новому опыту и искренней в своих чувствах.
