Содержание витаминов в нежных ростках нередко превышает показатели, характерные для зрелой зелени, в десятки раз. В связи с этим микрозелень все чаще включается в состав разнообразных блюд.
В начале 2020-х годов зелень рассматривалась лишь как полезное дополнение к блюдам, однако к 2025-му ее место заняла микрозелень – крошечные ростки салатов, редиса, брокколи, гороха и других растений. Сейчас их часто используют в боулах, смузи и даже десертах. В чем заключаются преимущества этих маленьких листочков, и оправдывает ли их высокая стоимость.
Что это вообще такое
Микрозелень – это не недавнее появление на рынке суперфуда, как можно предположить, а привычные овощи и зелень, выращенные на ранней стадии развития. Их собирают примерно через 7–10 дней после прорастания, когда у растения формируются первые настоящие листочки. Как раз в этот период концентрация полезных веществ в ростках достигает своего пика.
Почему микрозелень – это не просто модно
Согласно научным исследованиям, микрозелень содержит от пяти до сорока раз больше витаминов и антиоксидантов по сравнению со зрелыми растениями. Так, микрозелень брокколи отличается особенно высоким содержанием сульфорафана – вещества, обладающего выраженными противовоспалительными свойствами. В проростках гороха, в свою очередь, почти втрое больше витамина С, чем в стручках этого овоща. Это позволяет рассматривать микрозелень не только как популярное явление, но и как эффективное средство для укрепления здоровья кожи, иммунной системы и улучшения работы пищеварительного тракта.
Куда ее добавлять
Микрозелень подходит для употребления в пищу в различных ситуациях:
- добавлять в тосты с авокадо или яйцом,
- миксовать в салаты вместо или вместе с руколой,
- посыпать супы или овощные кремы,
- класть в смузи или зерновые боулы.
Микрозелень не рекомендуется подвергать тепловой обработке, поскольку это приводит к потере её полезных свойств. Добавляйте её в готовые блюда непосредственно перед подачей, предпочтительно в холодное состояние.
Как не потратить на нее ползарплаты
Стоимость микрозелени в торговых точках довольно высока, особенно если выбирать органические продукты. Однако ее можно вырастить самостоятельно – и это на самом деле не сложнее, чем культивирование укропа или базилика.
Вам понадобится:
- семена (ищите именно с маркировкой «для микрозелени»),
- плоский контейнер,
- бумажное полотенце или кокосовый субстрат,
- вода и солнечное окно.
Перед посевом семена рекомендуется замочить на ночь, после чего распределить по увлажненной среде и обеспечить тепло. Ростки обычно появляются уже через 3–5 дней. Через неделю зелень можно срезать ножницами и использовать в кулинарных целях. Чтобы сохранить свежесть, срезанную зелень следует хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере, но не более трех дней.
Что важно знать
– Микрозелень отличается от проростков. Проростки употребляют вместе с семенем и корнем, а микрозелень – только с надземной частью растения.
– Для культивирования микрозелени лучше использовать специализированные семена, так как обычные семена, приобретаемые в магазинах, нередко подвергаются химической обработке.
– Для начала рекомендуется использовать смеси редиса, чиа, гороха или подсолнечника, поскольку они быстро прорастают и не нуждаются в сложном уходе.
