Содержание витаминов в нежных побегах иногда превышает показатели, характерные для более зрелой зелени, что объясняет растущую популярность микрозелени и ее включение в диеты.
В начале 2020-х годов зелень воспринималась как простое дополнение к блюдам, однако к 2025-му ее заменила микрозелень – крошечные ростки салатов, редиса, брокколи, гороха и других растений. Эти миниатюрные ростки стали обычным компонентом боулов, смузи и даже десертов. В чём заключается ценность этих небольших листочков, и оправдывают ли они более высокую цену.
Что это вообще такое
Микрозелень – это не недавнее появление на рынке суперфуда, а просто овощи и зелень, собранные на ранней стадии развития. Их собирают примерно через 7–10 дней после прорастания, когда у растения формируются первые настоящие листочки. В этот период концентрация полезных веществ в ростках максимальна.
Почему микрозелень – это не просто модно
Согласно научным исследованиям, микрозелень может содержать от пяти до сорока раз больше витаминов и антиоксидантов по сравнению со зрелыми растениями. К примеру, микрозелень брокколи отличается высоким содержанием сульфорафана – вещества, обладающего выраженными противовоспалительными свойствами. А в ростках гороха концентрация витамина С почти в три раза превышает показатели, характерные для стручков этого овоща. Благодаря этому микрозелень представляет собой не просто популярное явление, а эффективное средство для укрепления здоровья кожи, иммунной системы и улучшения пищеварительных процессов.
Куда ее добавлять
Микрозелень – универсальный продукт, который подходит для употребления в пищу в различных ситуациях:
- добавлять в тосты с авокадо или яйцом,
- миксовать в салаты вместо или вместе с руколой,
- посыпать супы или овощные кремы,
- класть в смузи или зерновые боулы.
Микрозелень не рекомендуется подвергать тепловой обработке, так как это приводит к потере её полезных свойств. Добавляйте её непосредственно в готовое блюдо, желательно в охлажденном виде.
Как не потратить на нее ползарплаты
Стоимость микрозелени в торговых точках довольно высока, особенно если речь идет об органической продукции. Однако ее можно культивировать самостоятельно – и это на самом деле легче, чем выращивание укропа или базилика.
Вам понадобится:
- семена (ищите именно с маркировкой «для микрозелени»),
- плоский контейнер,
- бумажное полотенце или кокосовый субстрат,
- вода и солнечное окно.
Чтобы ускорить прорастание, замочите семена на ночь, после чего распределите их по увлажненной среде и поместите в теплое место. Уже через 3–5 дней появятся первые ростки. Через неделю зелень можно срезать ножницами и использовать в кулинарных целях. Для хранения срезанную зелень рекомендуется помещать в холодильник, в закрытом контейнере – при этом срок хранения не должен превышать 3 дня.
Что важно знать
– Микрозелень и проростки – это разные вещи. Проростки употребляют вместе с семенем и корнем, а микрозелень состоит только из надземной части растения.
– Выращивание микрозелени из семян, приобретенных в обычных магазинах, нежелательно, поскольку они нередко подвергаются химической обработке.
– Для начала рекомендуется использовать смеси редиса, чиа, гороха или подсолнечника, так как они быстро прорастают и не нуждаются в сложном уходе.
