Сделайте вашу кухню источником не только кулинарных шедевров, но и здорового образа жизни!
Обычно мы считаем овощи безусловно полезными. Однако не все задумываются о том, что способ их приготовления может как сохранить витамины и антиоксиданты, так и значительно снизить питательную ценность продукта.
Три категории тепловой обработки
В целом, все методы можно классифицировать в три группы:
- «Не стоит» – для данных овощей указанные методы не рекомендуется применять, поскольку это не принесет существенной пользы;
- «Можно» – приемлемый баланс между вкусовыми качествами и поддержанием антиоксидантных свойств;
- «Нужно» – это обеспечивает минимальную потерю полезных компонентов, что делает данный метод приоритетным.
Варить в кастрюле
- Исключите из рациона: горох, кабачки, цветную капусту.
- Рекомендуется употреблять: брокколи, свеклу, морковь, сельдерей, фасоль, чеснок.
- Нужно: ничего.
Варка – распространенный, но не самый бережный способ приготовления. Вода активно удаляет антиоксиданты. Наиболее подвержены негативному воздействию нежные овощи, такие как цветная капуста или кабачки. Если же все-таки решили варить, предпочтительнее использовать пароварку – этот метод не был включен в таблицу, однако его эффективность подтверждена опытом.
Запекать в духовке
- Не стоит: брокколи.
- Можно: горох, цветную капусту, свеклу, чеснок.
- Нужно: сельдерей, морковь, фасоль.
Духовка – отличный способ сохранить структуру и вкус продуктов. Однако, например, при высокой температуре брокколи теряет свои основные полезные свойства. Морковь же, напротив, становится лучше: при легкой карамелизации увеличивается концентрация антиоксидантов.
Готовить в микроволновке
- Не стоит: цветную капусту.
- Можно: брокколи, горох, кабачки, свекла и чеснок.
- Нужно: сельдерей, морковь, фасоль.
Несмотря на то, что микроволновые печи часто не получают должного внимания, при соблюдении определенных условий (небольшое время приготовления и минимальное количество воды) они позволяют практически полностью сохранить антиоксиданты в продуктах. Этот способ особенно эффективен для нежных овощей.
Жарить на сковороде
- Не стоит: кабачки.
- Разрешено употребление: брокколи, цветной капусты, гороха, свеклы, чеснока.
- Нужно: сельдерей, морковь, фасоль.
Жарка неизбежно предполагает компромисс. Однако, при быстрой обжарке на среднем огне и с небольшим количеством масла, удается сохранить некоторые полезные вещества. Более того, фасоль и морковь не только не утрачивают, но и усиливают действие своих антиоксидантов.
Если вы искренне беспокоитесь о своем здоровье, не ограничивайтесь изучением состава продукта, а обращайте внимание на способ его приготовления.
