Сделайте вашу кухню не просто местом для приготовления вкусной еды, но и пространство, которое способствует вашему здоровью!
Обычно считается, что овощи всегда полезны. Однако не все задумываются о том, что выбранный метод приготовления может либо помочь сохранить витамины и антиоксиданты, либо существенно снизить питательную ценность продукта.
Три категории тепловой обработки
В качестве отправной точки можно классифицировать все подходы к трем основным группам:
- «Не стоит» – для определенных овощей указанные методы не рекомендуется применять, поскольку это не принесет существенной пользы;
- «Можно» – приемлемый баланс между вкусовыми качествами и поддержанием антиоксидантных свойств;
- «Нужно» – то, что обеспечивает минимальную потерю полезных веществ. Соответственно, это является приоритетным вариантом.
Варить в кастрюле
- Исключите из рациона: горох, кабачки, цветную капусту.
- Разрешено употребление: брокколи, свекла, морковь, сельдерей, фасоль, чеснок.
- Нужно: ничего.
Варка – распространенный, но довольно агрессивный способ обработки. Вода удаляет антиоксиданты. Наиболее подвержены негативному воздействию деликатные овощи, такие как цветная капуста или кабачки. Если же вы решили варить, предпочтительнее использовать способ приготовления на пару – он не включен в таблицу, однако подтвержден опытом.
Запекать в духовке
- Не стоит: брокколи.
- Разрешено употребление гороха, цветной капусты, свеклы и чеснока.
- Нужно: сельдерей, морковь, фасоль.
Духовка – прекрасное решение для тех, кто стремится сохранить структуру и вкус продуктов. Однако, например, брокколи при высокой температуре теряет свои основные полезные качества. А морковь, напротив, в духовке становится еще лучше: при мягкой карамелизации увеличивается концентрация антиоксидантов.
Готовить в микроволновке
- Не стоит: цветную капусту.
- Разрешается употреблять: брокколи, горох, кабачки, свеклу, чеснок.
- Нужно: сельдерей, морковь, фасоль.
Микроволновые печи часто не получают должного внимания, однако при соблюдении определенных условий (небольшое время приготовления, минимальное количество воды) они позволяют сохранить антиоксиданты практически без потерь. Этот метод особенно эффективен для нежных овощей.
Жарить на сковороде
- Не стоит: кабачки.
- Разрешается употреблять брокколи, цветную капусту, горох, свеклу, чеснок.
- Нужно: сельдерей, морковь, фасоль.
Жарка неизбежно предполагает определенные уступки. Однако, при быстрой обжарке на среднем огне и с небольшим количеством масла, удается сохранить часть ценных веществ. Более того, фасоль и морковь не только не теряют, но и усиливают действие своих антиоксидантов.
Если вы искренне беспокоитесь о своем здоровье, не ограничивайтесь изучением состава продукта – обращайте внимание на способ его приготовления.
