Тайцы считают этот суп действенным средством против усталости и простуды.
Том-ям — классическое блюдо тайской кухни. Слово «том» в переводе с тайского означает «варить», а «ям» – «смешивать острое и кислое». Суп появился в центральной части Таиланда и быстро стал одним из главных национальных блюд. Тайцы едят его как повседневную пищу — особенно, когда нужно согреться, взбодриться или пробить нос при простуде (серьезно, он действительно помогает).
Том-ям обрёл мировую известность благодаря туристам, которые приезжали в Бангкок, пробовали суп и влюблялись в него. После этого том-ям начал появляться в меню паназиатских ресторанов по всему миру: от Москвы и Петербурга до маленьких городов. У супа появился фан-клуб, который экспериментирует с разными вариациями – кто-то добавляет сливки, а кто-то делает веганскую версию, но оригинал всё равно остаётся лучшим.
Важно знать:
Существует несколько разновидностей том-яма: наиболее популярны варианты с креветками (том-ям кунг), курицей (том-ям кай) и сливками (том-ям нам кон). Приведённый ниже рецепт является базовым, максимально приближённым к аутентичному. Его можно модифицировать в соответствии с имеющимися продуктами, но для знакомства со “тем самым” вкусом рекомендуется следовать оригиналу.
Рецепт томатного супа с креветками на два человека.
Время: 25 минут
Острота: средняя
Сложность: доступно даже без навыков
Ингредиенты:
-
Креветки – 200 г (очищенные, можно замороженные)
-
Лемонграсс – 1 стебель
-
Галангаль, или имбирь при отсутствии галангаля, нарезать тонкими ломтиками толщиной 4-5 штук.
-
Из листов кафр-лайма взять четыре штуки (в случае отсутствия листьев можно использовать цедру лайма, тогда получится более лёгкая версия).
-
Грибы (в идеале – вешенки или шампиньоны) – 100 г
-
Чили свежий – 1–2 шт. по вкусу
-
Рыбный соус – 2 ст. л.
-
Сок лайма – 2 ст. л.
-
Вода или бульон – 500 мл
-
Паста том-ям (можно купить в азиатских магазинах или заказать онлайн) — 1–1,5 столовых ложек.
-
Кокосовое молоко (по желанию) – 50–100 мл
-
Сахар (лучше пальмовый или коричневый) – 1 ч. л.
-
Зелень кинзы – по вкусу
Как готовить:
-
Доведите воду или бульон до кипения. Положите в него нарезанный лемонграсс, галангаль и листья лайма. Варите пять минут для того, чтобы передался аромат.
-
Добавьте перец чили (раздавленный по желанию для более острого вкуса) и томатный соус том-ям. Перемешайте.
-
Положите нарезанные грибы, через несколько минут — креветки. Варите ещё 3–4 минуты до тех пор, пока креветки не подрумянятся.
-
Влейте рыбный соус, сок лайма, сахар и при желании кокосовое молоко. Суп готов.
-
Подача:
Разложите по тарелкам и сверху украсьте свежей зеленью кинзой. Хватить том-яма без риса, но, при желании, можно предложить отварной жасминовый рис для более сытного блюда.
Советы:
-
Чтобы не переусердствовать с острым вкусом, начните с половины чили и пасты.
-
Добавлять соль в пасту том-ям не нужно, потому что она уже соленая.
-
Этот суп готовится быстро, зато получается очень вкусным.
Это не обычный суп. Это стремительная перезагрузка. Полезно после работы, когда необходимо активировать тело и разум. Том-ям – это тепло, энергия, привкус. И порой это вкуснее, чем полноценный ужин из трёх блюд.
