Тайцы считают этот суп эффективным средством от усталости и простуды.

Том-ям — классическое блюдо тайской кухни. Слово «том» в переводе означает «варить», а «ям» — «смешивать острое и кислое». Появившись в центральной части Таиланда, суп быстро стал одним из главных национальных блюд. Тайцы едят его как повседневную еду – особенно тогда, когда нужно согреться, взбодриться или пробить нос при простуде (без шуток, он действительно помогает).

Том-ям узнали во всем мире благодаря путешественникам. Кто приезжал в Бангкок, пробовал его, обжигался – и начинал любить. В результате суп появился в меню паназиатских ресторанов по всему миру: от Москвы и Петербурга до маленьких городов. У него даже образовался фан-клуб: кто-то добавляет сливки, кто-то готовит веганскую версию, но оригинал все равно остается наилучшим.

Важно знать:
Существует несколько разновидностей том-яма: наиболее распространенные – том-ям кунг (с креветками), том-ям кай (с курицей) и том-ям нам кон (со сливками). Представлен базовый рецепт, максимально приближенный к аутентичному. Его можно изменять под имеющиеся продукты, но для воспроизведения оригинального вкуса лучше следовать рецепту.

Рецепт томатного супа с креветками для двух человек.

Фото: freepik.com

Время: 25 минут
Острота: средняя
Сложность: доступно даже без навыков

Ингредиенты:

  • Креветки – 200 г (очищенные, можно замороженные)

  • Лемонграсс – 1 стебель

  • Галангаль или имбирь, в случае отсутствия галангаля – четыре-пять тонких ломтиков.

  • Для блюда понадобятся четыре листа кафр-лайма или можно использовать цедру лайма, если требуется менее насыщенный вариант.

  • Грибы (в идеале – вешенки или шампиньоны) – 100 г

  • Чили свежий – 1–2 шт. по вкусу

  • Рыбный соус – 2 ст. л.

  • Сок лайма – 2 ст. л.

  • Вода или бульон – 500 мл

  • Паста том-ям (продаётся в азиатских магазинах или по интернету) — 1-1,5 столовых ложки.

  • Кокосовое молоко (по желанию) – 50–100 мл

  • Сахар (лучше пальмовый или коричневый) – 1 ч. л.

  • Зелень кинзы – по вкусу

Как готовить:

  1. Закипятите воду или бульон. Добавьте измельчённый лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите пять минут – чтобы всё отдал аромат.

  2. Всыпьте чили (раздавите его, если предпочитаете острее), добавьте пасту том-ям. Перемешайте.

  3. Обжарьте нарезанные грибы, через несколько минут добавьте креветки. Продолжайте варить ещё 3–4 минуты до тех пор, пока креветки не приобретут розовый цвет.

  4. Введите рыбий соус, сок лайма, сахар, а при желании более мягкого вкуса – кокосовое молоко. Суп готов.

  5. Подача:
    Налейте томатный суп в тарелки и украсьте свежей кинзой. Том-ям едят без риса, но можно предложить вареное жасминовую рис для тех, кто хочет поудобнее.

Советы:

  • Чтобы не переусердствовать с острым вкусом, используйте по половинке чили и пасты.

  • Добавлять соль к пасте том-яму не нужно, так как в ней её уже достаточно.

  • Этот суп – это не о долгом варке, а о насыщенном вкусе и быстром приготовлении.

Это не обычный суп. Это быстрое восстановление сил, особенно после работы. Том-ям дарит тепло, энергию и вкус. Порой даже вкуснее, чем полноценный ужин из трёх блюд.

Просмотров: 3 495