Многие тайцы верят, что этот суп – отличное средство для борьбы с усталостью и простудой. Чтобы убедиться в этом лично, можно самостоятельно приготовить том-ям.
Том-ям – это знаменитое блюдо тайской кухни. На тайском языке слово “том” переводится как «варить», а “ям” – «смешивать острое и кислое». Суп возник в центральном регионе Таиланда и вскоре превратился в одно из ключевых национальных блюд. Тайцы употребляют его не как экзотическое лакомство, а как обычную пищу – особенно когда требуется согреться, почувствовать прилив сил или облегчить симптомы простуды (это не преувеличение, он действительно эффективен).
Туристы способствовали обретению том-ямом мировую популярность. Посетители Бангкока открывали для себя этот суп, ощущали его остроту и влюблялись в него. После этого блюдо стало появляться в меню паназиатских ресторанов по всему миру, включая Москву, Петербург и даже небольшие города. У него сформировалась преданная аудитория: одни добавляют сливки, другие предпочитают веганский вариант, но подлинный рецепт остается непревзойденным.
Важно знать:
Существует несколько разновидностей том-яма: наиболее распространенные из них – том-ям кунг (с креветками), том-ям кай (с курицей) и том-ям нам кон (со сливками). Ниже представлен базовый рецепт, максимально соответствующий аутентичному. Его можно модифицировать в зависимости от доступных ингредиентов, но для достижения «настоящего» вкуса рекомендуется придерживаться оригинальной версии.
Рецепт аутентичного том-яма с креветками (на две порции)
Время: 25 минут
Острота: средняя
Сложность: доступно даже без навыков
Ингредиенты:
-
Креветки – 200 г (очищенные, можно замороженные)
-
Лемонграсс – 1 стебель
-
Галангаль, либо имбирь (в случае отсутствия первого) – 4–5 тонких ломтиков
-
Для приготовления потребуется четыре листа кафр-лайма. Их можно заменить цедрой лайма, однако это будет упрощенный вариант)
-
Грибы (в идеале – вешенки или шампиньоны) – 100 г
-
Чили свежий – 1–2 шт. по вкусу
-
Рыбный соус – 2 ст. л.
-
Сок лайма – 2 ст. л.
-
Вода или бульон – 500 мл
-
Для приготовления потребуется паста том-ям, которую можно приобрести в азиатских магазинах или заказать онлайн – 1–1,5 столовой ложки.
-
Кокосовое молоко (по желанию) – 50–100 мл
-
Сахар (лучше пальмовый или коричневый) – 1 ч. л.
-
Зелень кинзы – по вкусу
Как готовить:
-
Вскипятите воду или бульон. Затем добавьте нарезанный лемонграсс, галангаль и листья лайма. Дайте смеси провариться 5 минут, чтобы она напиталась ароматами.
-
Добавьте перец чили (можно слегка раздавить, чтобы он был острее) и пасту том-ям. Тщательно перемешайте.
-
Добавьте нарезанные грибы, затем, через несколько минут, креветки. Продолжайте варить еще 3–4 минуты, до тех пор, пока креветки не приобретут розовый цвет.
-
Для придания блюду насыщенности добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар, а при желании смягчить вкус – используйте кокосовое молоко. После этого суп будет готов.
-
Подача:
Выкладывайте порции в тарелки, украсьте их свежей кинзой. Том-ям обычно употребляют без гарнира, однако при желании можно предложить вареный жасминовый рис для более насыщенного вкуса”.
Советы:
-
Чтобы избежать излишней остроты, попробуйте использовать сначала половину чили и пасты.
-
При приготовлении супа том-ям следует учитывать, что он уже содержит соль, чтобы избежать его пересоленности.
-
Этот суп готовится быстро и отличается насыщенным вкусом, а не длительной варкой.
Это не обычный суп. Это оперативный способ восстановить силы. Особенно полезно, когда необходимо вернуть тело и разум в рабочее состояние после трудового дня. Том-ям дарит ощущение тепла, придает бодрости и обладает прекрасным вкусом. И, откровенно говоря, иногда он превосходит по вкусу полноценный ужин из нескольких блюд.
