В тёплом климате бактерии размножаются очень быстро, что может привести к негативным последствиям при употреблении любимых летних блюд.
Летом популярны свежие салаты и блюда с яйцами, но высокая температура увеличивает вероятность сальмонеллеза — серьезного кишечного заболевания, которое является причиной наибольшего числа смертей среди отравлений едой.
Почему риск возрастает летом
Сальмонеллез распространен круглый год, но летом случается больше его проявлений. При температуре от +7 до +45 градусов Цельсия бактерии Salmonella размножаются интенсивно. Даже при комнатной температуре еда быстро заражается микробами. Если оставить салат или другую закуску вне холодильника, через несколько часов количество бактерий достигнет опасного уровня. Потому нарушение условий хранения в жару – главная причина летних вспышек сальмонеллеза.
Источники инфекции
Сальмонеллез чаще всего передаётся через загрязнённые продукты: яйца, мясо (в частности птичье), молоко. Нельзя есть и немытые овощи – бактерии могут оказаться на них из-за почвы или навоза.
Домашняя птица может переносить сальмонеллу без видимых признаков болезни. Бактерии с пометом могут заразить скорлупу яиц, и микробы проникают внутрь через пористую оболочку.
Поэтому сырые или недостаточно прожаренные яйца часто становятся причиной инфекции.
Сальмонеллы обнаруживаются в сырых продуктах, включая мясо, и сохраняют жизнеспособность даже при замораживании. Потребление сырого (непастеризованного) молока также небезопасно, так как животные-носители могут выделять бактерии с молоком.
Хранение и гигиена
Летом необходимо бережно хранить продукты. Не стоит долго держать при комнатной температуре скоропортящиеся блюда, такие как салаты и десерты с кремом. Готовую пищу сразу нужно помещать в холодильник, так как охлаждение замедляет размножение бактерий.
Кухонная гигиена – это обязательное условие для профилактики болезней. Всегда мойте руки с мылом перед готовкой и после контакта с сырым мясом или яйцами. Для сырого мяса и птицы используйте отдельные разделочные доски и ножи. После работы с сырыми продуктами тщательно промойте все инструменты и поверхности горячей водой с моющим средством, если возможно, ошпарьте кипятком. Овощи, фрукты и зелень перед употреблением всегда тщательно мойте под проточной водой.
Термическая обработка
Сальмонеллы уничтожаются только при должной термической обработке. Мясо, птицу и рыбу готовьте до полной готовности (без розового сока внутри). Крупные куски мяса варите не менее двух часов. В жаркую погоду лучше отказаться от блюд с неполной прожаркой – стейков с кровью, яиц всмятку или глазуньи с жидким желтком. Непастеризованное молоко перед употреблением обязательно кипятите.
Избегайте употребления в пищу сырых или недоготовленных яиц. Майонез, кремы и коктейли на основе сырых яиц запрещены. Варите яйца вкрутую не менее десяти минут после закипания. Готовьте блюда из яиц (омлет, глазунья) до полного свертывания белка и желтка. После контакта с сырыми яйцами тщательно мойте руки.
Избегайте употребления в пищу сырого фарша и теста с яйцом, чтобы не подвергнуть себя опасности заражения бактериями.
Первые признаки заражения
Сальмонеллёз развивается в течение 6–72 часов. После этого появляются боли в животе, тошнота, рвота, водянистая диарея, температура поднимается до ~38 °C. У большинства взрослых симптомы проходят за 2–4 дня, но у детей и пожилых людей болезнь может грозить быстрым обезвоживанием. При усилении симптомов и признаках обезвоживания необходимо обратиться к врачу.
