Умение воспринимать вкусы оказывается зависимым от музыки, которая нас окружает.
Исследования в области сенсорного маркетинга и экспериментальной психологии демонстрируют, что музыка способна изменять наше восприятие вкуса. Обзор, проведенный экспериментальным психологом Чарльзом Спенсом и его коллегами в 2015 году, указывает на то, что музыкальное сопровождение может воздействовать на то, как мы ощущаем кислотность, сладость, фруктовые ноты, танинность и продолжительность послевкусия вина. В одном из экспериментов, проведенном оксфордскими учеными, было установлено, что люди ассоциируют сладкий вкус с высокими нотами, а горький – с низкими. При употреблении одинаковых конфет под «сладкую» (высокую) или «горькую» (низкую» звуковую дорожку, участники экспериментов оценивали вкус по-разному.
Известные психологические эксперименты подтверждают эту концепцию. В 2012 году профессор Эдриан Норт предложил студентам оценить вкусовые качества белого и красного вина, сопровождая дегустацию различной музыкой – от симфонической до современной. Полученные данные оказались весьма показательными: при прослушивании музыки с насыщенной и мощной аранжировкой вино воспринималось как более плотное и насыщенное (оценка красного вина увеличилась на 60% по сравнению с ситуацией, когда музыка отсутствовала). В то же время, под звучание динамичной и позитивной композиции белое вино оценивалось как более легкое и яркое, на 40%. Подобные изменения отмечались и в отношении таких параметров, как танинность, мягкость и другие.
Представленные данные демонстрируют принцип кроссмодальных соответствий: некоторые музыкальные характеристики (ритм, тональность, тембр) оказывают влияние на восприятие вкуса. Влияние музыки аналогично воздействию освещения или аромата: изменение окружающего контекста приводит к изменению вкусовых ощущений. Так, в ходе сенсорного исследования было установлено, что спокойная музыка ослабляет восприятие сладости – при воспроизведении громких звуков блюда кажутся менее сладкими. Маркетинговые исследования также подтверждают эти результаты: в классической работе Арени и Ким, проведенной в 1993 году, было установлено, что классическая музыка, звучащая в винном магазине, побуждает покупателей выбирать более дорогие вина.
Рекомендации по выбору музыкальных произведений
Основываясь на выявленных особенностях, музыкальное сопровождение может быть подобрано в соответствии с характеристиками вина.
- Красное сухое. Как правило, это вино характеризуется насыщенным вкусом, плотной текстурой и мягкими танинами. Оно лучше всего раскрывается под аккомпанемент энергичной музыки, такой как рок или опера, например, отрывок из «Carmina Burana» или композиция «People Are Strange» группы The Doors. Научные данные свидетельствуют о том, что под воздействие мощной звуковой дорожки вино воспринимается более насыщенным.
- Белое и легкое. Белые вина сухого или полусухого типа нередко обладают фруктовыми и цветочными оттенками, а также дарят ощущение свежести. К ним хорошо подходят быстрые, легкие мелодии с высоким регистром – например, легкий джаз, поп-музыку или классические произведения. Так, Шардоне часто рекомендуют сочетать с энергичными композициями, такими как «California Girls» от Beach Boys или «St. Louis Blues» в исполнении Эллы Фицджеральд. Высокие тональности усиливают восприятие сладости и фруктовых оттенков, акцентируя букет вина.
- Игристое и ароматное. Шипучие вина хорошо сочетаются с позитивными звуковыми впечатлениями, такими как классический менуэт, танцевальная музыка или легкая электронная музыка. Важно, чтобы музыка была энергичной и имела легкий ритм. Это подчеркнет пузырьки и фруктовые ноты игристого вина. По мнению Чарльза Спенса, мелодии с высокой частотой создают более приятный и насыщенный вкус.
- Авторские сочетания. Некоторым людям нравится самостоятельно выбирать музыкальное сопровождение: специалисты в области «звукорефлексотерапии» (так называемого звукового акцентирования) советуют выявлять соответствия между звуковым образом и описанием вина. Например, американский винный консультант Кларк Смит создавал собственные сочетания: Pinot Noir – с «Малой ночной серенадой» Моцарта, Cabernet Sauvignon – с тяжелым роком или оперой. Эти подходы демонстрируют общую закономерность: для «насыщенных» вин подходит «насыщенная» музыка, а для «мягких» вин – мелодичная и ритмичная музыка.
Музыка способна оказывать значительное влияние на восприятие вкуса вина. Грамотно подобранный саундтрек может подчеркнуть положительные характеристики напитка: для красного вина с ягодными нотками подойдут насыщенные и глубокие композиции, для белого вина с цитрусовыми оттенками – легкие и воздушные, а для игристого – динамичные и жизнерадостные.
