
Вкус мы воспринимаем, ориентируясь на окружающие звуки.
Сенсорный маркетинг и экспериментальная психология показывают, что музыка реально изменяет наше восприятие вкуса. Обзор экспериментального психолога Чарльза Спенса и соавторов 2015 года демонстрирует, что звучащая музыка может влиять на воспринимаемую кислотность, сладость, фруктовость, танинность и длину послевкусия вина. В эксперименте оксфордские ученые обнаружили, что люди связывают сладкий вкус с высокими нотами, а горький – с низкими. При употреблении одинаковых конфет под «сладкую» (высокую) или «горькую» (низкую) звуковую дорожку участники действительно оценивали вкус по-разному.

Классические психологические исследования подтверждают эту идею. В 2012 году профессор Эдриан Норт предлагал студентам пробовать белое и красное вино под разную музыку – от оркестрового саундтрека до современных мелодий. Результаты были впечатляющими: при воспроизведении «мощной и тяжелой» музыки вино субъективно становилось более «мощным и насыщенным» (оценка красного выросла на 60% по сравнению с тишиной). Под «жизнерадостным и бодрым» треком белое вино оценивалось на 40% более «свежим и энергичным». Аналогичный сдвиг наблюдался и для танинности, мягкости и других характеристик.
Данные демонстрируют принцип кросмодальных соответствий: некоторые музыкальные особенности (ритм, тональность, тембр) связываются с вкусовыми ощущениями. Влияние музыки похоже на эффект фона света или аромата: изменяя окружение, меняем и вкус. Исследование показало, что тихая музыка маскирует сладость – блюда кажутся менее сладкими при громком шуме. Маркетинговые опыты подтверждают это: работа Areni и Kim (1993) показала, что классическая музыка в винном магазине побуждает покупателей выбирать более дорогие вина.
Рекомендации по выбору музыки.
Можно выбирать музыку по духу вина, исходя из перечисленных особенностей.
- Красное сухоеЕго характеризуют как напиток с богатым вкусом и бархатистыми танинами. Вино раскрывается в сочетании с глубокими низкими звуками: рок-музыкой, оперой, фрагментами из «Carmina Burana» или «People Are Strange» The Doors. Исследования показывают, что под воздействием «мощного» саундтрека вино воспринимается как более плотное.
- Белое и легкоеБелое сухое или полусухое вино часто имеет фруктовые, цветочные ноты и свежесть. Быстрым, светлым мелодиям с высокими нотами – легкому джазу, поп-музыке или классике – ему подходят. Например, Шардоне советуют слушать бодрые треки («California Girls» Beach Boys или «St. Louis Blues» Ella Fitzgerald). Высокие тембры усиливают ощущение сладости и фруктовости, подчеркивая букет вина.
- Игристое и ароматноеШипучие вина сочетаются с веселыми звуками: менуэтом, танцевальной музыкой или лёгкой электроникой. Лучше всего подойдёт музыка с быстрым темпом и воздушным ритмом, дополняющим пузырьки и фруктовые ноты игристого. Как отмечал Чарльз Спенс, лёгкие мелодии с высокой частотой волн делают вкус более приятным и ярким.
- Авторские сочетанияПоклонники музыки могут выбирать её в соответствии с вином: специалисты по «звукорефлексотерапии», называющие это sonic seasoning, советуют искать совпадения между звуковым настроением музыки и описанием вина. Американский винный консультант Кларк Смит создавал свои пары: Pinot Noir – с «Малой ночной серенадой» Моцарта, Cabernet Sauvignon – с тяжелым роком или оперой. Такие варианты соответствуют общей тенденции: «мощные» вина – «мощная» музыка, а «певучие» вина – мелодичная и ритмичная.
Музыка может стать незаметным помощником в дегустации вина. Рассматривая подбор саундтрека осознанно, можно подчеркнуть приятные характеристики вина: к ягодным красным винам – тяжелые глубокие мелодии, к цитрусовым белым – легкие и светлые, к игристым – энергичные и веселые.