Комбуча тонизирует, благотворно влияет на пищеварение и может стать альтернативой сладким газированным напиткам. Это возможно благодаря естественному процессу ферментации, который обеспечивает чайный гриб.
В 90-х чайный гриб был почти в каждой квартире, потом исчез, а сейчас вернулся под именем «комбуча» с модной репутацией. Сегодня его пьют в кафе, покупают в бутылках, но все еще можно вырастить дома.
Почему комбуча снова в тренде
Во-первых, вкус. Кисло-сладкий вкус с лёгким шипучестью превращает напиток в превосходную замену газировки, квасу и другим освежающим летним напиткам. При жаре его потребление особенно приятно, так как он не ощущается тяжёлым.
Во-вторых, состав. Комбуча — напиток на основе чая, подвергнутого брожению. В процессе ферментации в нём образуются пробиотики, витамины группы B, антиоксиданты и ферменты. Это благоприятно сказывается на пищеварении, иммунитете и общем самочувствии.
В-третьих, процесс. Гриб представляет собой симбиоз дрожжей и бактерий, поэтому является «живым». Его можно вырастить дома – закваску можно приобрести на торговых площадках и в магазинах здорового питания. Уход несложен: сладкий чай, теплое место и небольшое внимание. Через неделю-две у вас будет целый литр домашней комбучи без лишнего сахара и консервантов.
А есть ли минусы?
Как и любой продукт ферментации, комбуча имеет свои особенности. Содержание натуральных кислот и газов может раздражать слизистую желудка, в особенности у людей с гастритом или повышенной кислотностью.
При приготовлении комбучи дома важно соблюдать стерильность. Несоблюдение условий хранения или использование немытой посуды может привести к размножению вредных бактерий в напитке.
Комбуча имеет небольшое содержание алкоголя — до 1%, что нужно учитывать, особенно беременным, кормящим женщинам и людям с непереносимостью этанола. При хронических заболеваниях рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением напитка в рацион.
Как вырастить чайный гриб дома
-
Приобретайте закваску, иногда называемую SCOBY.
-
Чтобы приготовить крепкий чай, возьмите два чайных ложек заварки (черного или зеленого) на литр воды и добавьте сто грамм сахара.
-
Охладите, влейте в банку и добавьте закваску.
-
Укройте марлей и оставьте при комнатной температуре в течение 7–10 дней.
-
Если вкус нравится, он немного шипучий и не очень сладкий, то напиток готов.
Храните в холодильнике, пейте охлаждённым, добавьте немного лимона, мяты или имбиря – получится отличное летнее освежительное средство. Гриб можно залить повторно чаем и приготовить новую порцию.
