Вино – это не просто напиток, а ценный компонент, который может преобразить привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. В высокой кухне оно выступает в роли источника кислотности, придает блюду глубину и аромат, а также создает определенную атмосферу. В этой подборке представлены оригинальные рецепты с вином, которые стоит опробовать, если вы стремитесь к тому, чтобы еда оставила такое же яркое впечатление, как и качественное вино.
1. Паста, сваренная в кьянти
Не нужно добавлять воду. Пасту готовят непосредственно в бутылке насыщенного красного вина, куда добавляют шалот и розмарин. В итоге получаются макароны цвета бордо с землистыми нотками и благородной горчинкой. Рекомендуется подавать с пармезаном и маслом трюфеля.
2. Мороженое из розе и клубники
Легкое и нежное мороженое, созданное на основе розового вина, воздушной клубники и небольшого количества меда. Прекрасный выбор для летнего застолья, где эстетика подачи играет такую же важную роль, как и вкус. Изготавливается без использования яиц – по принципу сорбета с добавлением вина.
3. Яйцо пашот в винном соусе
Французская кулинарная традиция, редко встречающаяся в русскоязычных гастрономических публикациях. Яйцо пашот, поданное в густом соусе из пино нуар, шалота, бекона и сливочного масла. Рекомендуется подавать на поджаренном багете. Это блюдо кажется сложным, однако при приготовлении оно превращается в настоящее волшебство.
грушевая похлебка, приготовленная с белым вином и сыром дорблю
Суп вполне может быть десертом. Груша тушится в белом вине с добавлением пряностей (бадьян, кардамон), подается в теплом виде вместе с голубым сыром и грецкими орехами. Это сочетание дарит пьянящий баланс сладости, солености и кислинки.
курица, приготовленная в соусе на основе ванили и белого вина
Это блюдо французской кухни, в котором вино и ваниль образуют необычное сочетание. Куриные бедра томятся в соусе, приготовленном из белого сухого вина, сливок и натуральной ванили. Рекомендуется подавать с запеченным картофелем или киноа. Прекрасный выбор для романтического ужина.
6. Говядина в красном вине и какао
Это не десерт. Соус, приготовленный из каберне совиньона, темного шоколада и специй, акцентирует вкус мяса, делая его насыщенным и слегка сладковатым. Рекомендуется подавать с пюре из сельдерея или картофеля.
фондю, приготовленное на белом вине с добавлением горчицы
Сливочные сыры, такие как грюйер и эмменталь, растапливаются в белом сухом вине с добавлением дижонской горчицы и муската. Это блюдо станет прекрасным вариантом для вечеринки или легким ужином на двоих. В данном случае вино выступает не как добавка, а как фон, подчеркивающий вкус сыра.
| Винный совет | Не стоит использовать качественное вино для приготовления пищи. Если вы не стали бы употреблять его самостоятельно, то не следует добавлять и в блюдо. При готовке вино испаряется, однако оставляет послевкусие, которое и определяет впечатление от готового блюда. |
Использование оригинальных рецептов с вином – это возможность расширить свои кулинарные горизонты и получить незабываемые впечатления. Экспериментируйте, пробуйте новое и не стесняйтесь сочетать различные продукты: вино в блюде – это всегда проявление мастерства, смелость и насыщенный вкус.
