Сыр, обладающий неповторимым вкусом и текстурой, вполне реально приготовить в домашних условиях. Даже при отсутствии специального оборудования можно получить рикотту, моцареллу или нежный творог.
Покупка сыра в магазине – это простой и быстрый способ. Однако, с возвращением популярности всего «домашнего», всё больше людей решают приготовить сыр самостоятельно. И действительно, даже на стандартной кухне можно создать вкусный и качественный продукт – при условии, что вы знаете, с чего начинать и какие сложности могут возникнуть.
Что реально приготовить дома
Для начала лучше выбирать простые и неприхотливые сыры. Рикотта, творожный сыр и панир – прекрасное начало. Моцареллу тоже можно приготовить, однако для этого потребуется немного больше внимания к температуре молока и времени приготовления. Если же хочется поэкспериментировать, стоит обратить внимание на мягкие сыры с белой плесенью, такие как камамбер. Да, это уже более сложный этап, но вполне осуществимый.
Что понадобится
Молоко служит ключевым ингредиентом. Важно использовать цельное и максимально свежее молоко, так как ультрапастеризованное молоко не подходит для производства сыра. Кроме того, потребуются ферменты и закваски, которые можно приобрести в специализированных интернет-магазинах или найти в крупных супермаркетах с развитым гастрономическим отделом. Также необходимы термометр, марля (желательно многоразовая) и форма для сыра – это базовый набор необходимого оборудования.
Подводные камни
Начинающие сыроделы нередко допускают ошибки, связанные с температурой и гигиеной. Даже незначительное изменение температуры может негативно повлиять на консистенцию продукта, а нечистая марля или недостаточно вымытая посуда – на его вкус и продолжительность хранения. Кроме того, спешка является важным фактором, поскольку сыр требует времени для созревания, даже если это касается свежих сортов.
Советы для первых попыток
– Начните осваивать изготовление сыра с простых рецептов, не прибегая сразу к дорогим ферментам и необычным закваскам – сначала отработайте мастерство на базовых вариантах.
– Отдавайте предпочтение молоку от фермерских хозяйств или надежных поставщиков.
– Не стоит экономить на термометре, ведь он обеспечивает стабильные результаты.
– Если возникли какие-либо отклонения от плана – не спешите избавляться от продукта. Иногда наиболее приятный итог достигается в самых неожиданных ситуациях.
Рецепт домашней рикотты
Ингредиенты:
-
2 литра свежего цельного молока
-
400 мл сливок (10–20% жирности)
-
3 ст. л. лимонного сока или 6 г лимонной кислоты
-
1 ч. л. соли (по желанию)
Как готовить:
-
В большую кастрюлю необходимо вылить молоко и сливки, затем поставить на небольшой огонь и довести до температуры 85–90 °C, постоянно помешивая.
-
Снимите кастрюлю с плиты, влейте лимонный сок, аккуратно перемешайте и дайте настояться в течение 5–10 минут, чтобы отделился творожный сгусток.
-
Накройте дуршлаг марлей, перелейте в него получившуюся смесь и позвольте сыворотке стечь в течение 15–20 минут.
-
Готовый сыр переложите в контейнер, добавьте соль по вкусу и поместите в холодильник.
Рикотта обладает приятным вкусом в свежем виде, однако на следующий день её текстура становится более мягкой.
Приготовить сыр в домашних условиях вполне возможно. Для этого не требуется обустраивать на кухне полноценное производство: достаточно небольшого набора оборудования, качественного молока и терпения. А дальнейшее уже зависит от вашей фантазии и стремления к экспериментам.
