Существует ряд кулинарных привычек, которые давно требуют пересмотра.
Вкратце: окружающий мир претерпевает изменения – и вместе с ним меняются способы приготовления пищи. То, что ранее помогало быстро приготовить еду, сегодня может делать блюда слишком тяжелыми, безвкусными или даже небезопасными. Cleo.ru подготовил перечень привычек, которые в 2025 году могут вызвать смущение – и предложил альтернативные решения для более простого, легкого и вкусного приготовления.
| Привычка | Что нет так | Что вместо |
|---|---|---|
| Майонез во все | Чрезмерное количество соуса, в котором утопает закуска, часто служит не проявлением изобилия, а способом скрыть её настоящий вкус. | Эти соусы, такие как йогуртовые, тахини, мисо-пасты, песто и легкие эмульсии, позволяют раскрыть вкус продукта, а не маскировать его. |
| Сливки в карбонару | Да, так делают, но это другой соус. | Традиционный соус готовится из яиц, сыра и крахмальной воды, оставшейся после варки пасты. В результате получается нежная текстура и отсутствие ощущения перегруженности |
| Промывать пасту под краном | Удаляя крахмал, вы предотвращаете прилипание соуса к макаронам. | Необходимо слить часть воды, оставьте половник для соуса. |
| Мыть сырую курицу | Брызги разносят бактерии по кухне. | Протрите салфеткой и нагревайте до достижения безопасной температуры. |
| Размораживание на столе | Комнатная температура – курорт для микробов. | Хранение в холодильнике, вода в герметичной упаковке или специальный режим defrost у микроволновки |
| Повторно использованное масло во фритюре | Вещество подвергается окислению, что приводит к появлению горького вкуса и запаха, характерного для столовой. | Используйте свежее рафинированное масло, фильтруйте его и храните аккуратно – это не влияет на вкус |
| Пережаренный чеснок и лук | При жарке на сковороде черный чеснок придаст соусу горький привкус. | Нагревайте на среднем огне, добавление ингредиентов производите позже, а для придания аромата добавьте немного чесночного масла в конце приготовления. |
| Алюминиевая фольга с кислотой | Кислота, содержащаяся в лимонах, томатах и уксусе, разрушает защитный слой, что приводит к появлению металлического привкуса. | Пергамент или формы из стекла/керамики. |
| Пластиковая разделочная доска с бороздами | В углублениях на поверхности овощей обитают те компоненты, которые вы предпочитаете не находить в салате. | Либо ухоженное дерево, либо качественный пластик, требующий замены при износе. |
| Специи пятилетней давности | Они пахнут прошлой жизнью. | Рекомендуем приобретать цельные зерна и измельчать их непосредственно перед приготовлением. |
| Сахар вместо техники | Неточные пропорции, карамель, меренга, бисквит – добро пожаловать в мир приблизительных расчетов. | Выпечка требует точности: используйте весы, термометр и соблюдайте указанный вес ингредиентов – это скорее наука, чем случайность. |
| Универсальная сковорода на все случаи | Приготовление стейка на поврежденной антипригарной поверхности приводит к образованию серой корочки и разочарованию. | Чугун/нержавейка для жарки, антипригар – для яиц и деликатесов. |
| Поджаренный до обугленности хлеб, предназначенный для соуса «Чем темнее, тем вкуснее» | Горечь перебивает все. | Простота проявляется в сочетании золотистого тоста и качественного сливочного масла. |
| Оливковое масло категории extra virgin при воздействии высоких температур | Высокие температуры негативно сказываются на качестве дорогого масла. | Для жарки используйте рафинированное масло, а extra virgin – в конце, чтобы сохранить аромат. |
| Овощи до состояния каши | Запекаете час – теряете вкус и текстуру. | Овощи следует запекать до состояния аль денте, после чего блюдо дополняют кисломолочными ингредиентами и хрустящими добавками, такими как лимон, каперсы и орехи). |
| Расстойка теста по таймеру | 30 минут – это ориентир, не закон. | Важно контролировать показатели объема, температуры и влажности, а не заниматься бессмысленными формальностями. |
Мы не отказываемся от проверенных временем традиций, а адаптируем их к современным условиям и новым продуктам. В настоящее время потребители отдают предпочтение натуральному вкусу, безопасности и бережному отношению к компонентам. Пусть ваши рецептуры способствуют улучшению качества продукта, а не ухудшают его.
