Неправильное приготовление может испортить даже кофе из отборных зерен. Мы расскажем, как приготовить вкусный кофе в домашних условиях, избежав распространенных ошибок и разочарований.
Возможно, вы приобрели качественные кофейные зерна и выбрали красивую кофемолку, но кофе получается не таким, каким вы ожидали? Эта ситуация знакома многим. Причина не в секретах профессиональных бариста и не в дорогостоящем оборудовании – большинство людей допускают схожие ошибки при приготовлении кофе в домашних условиях. Устранив эти недочеты, вы будете приятно удивлены вкусом вашего утреннего кофе.
1. Неправильный помол
Именно это и объясняет невысокое качество кофе. Слишком грубый помол не позволяет воде полностью экстрагировать вкус, поскольку она быстро проходит через кофейные частицы. Слишком мелкий помол приводит к тому, что напиток приобретает горечь и имеет «пережженный» вкус».
Как исправить:
-
Для френч-пресса подойдет крупный помол.
-
Для воронки и фильтра – средний.
-
Для приготовления эспрессо и в турке требуется помол максимально мелкий, напоминающий пудру.
RidLife подчеркивает, что лучше использовать жерновую кофемолку, а не ножевую – она дает более равномерный помол. И главное: молоть кофе нужно непосредственно перед завариванием.
2. Слишком горячая вода
Использование кипятка приводит к тому, что кофе теряет свои вкусовые качества, становясь горьким и терпким. Вода, которая недостаточно горячая, не позволяет полностью проявиться аромату и кислотности напитка.
Как нужно:
Идеальная температура воды составляет 90–96 °C. В случае отсутствия термометра, воду следует довести до кипения и выдержать 2–3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы вода охладилась до необходимой температуры.
3. Нарушенные пропорции
Когда кофе заваривается слишком крепко, он теряет приятный вкус. Если же его используют недостаточно, напиток получается слабым и безликим.
Золотое соотношение:
соотношение кофе к воде составляет 1 грамм на 15–16 миллилитров. Альтернативно, это соответствует 60 граммов на литр.
В случае сомнений используйте кухонные весы.
4. Хранение зерен «как попало»
Кофе не переносит воздействия воздуха, света и влаги. Если упаковка хранится открытой на кухне рядом с плитой, его аромат быстро исчезает.
Как правильно:
Для сохранения качества зерец используйте герметичную, непрозрачную емкость и храните их в сухом, прохладном месте. Не рекомендуется помещать кофе в холодильник, так как колебания температуры могут негативно повлиять на его свойства. Если вы употребляете небольшое количество кофе ежедневно, предпочтительнее приобретать его небольшими партиями, чтобы обеспечить свежесть.
5. Грязное оборудование
Даже использование высококачественных кофейных зерен не поможет, если на кофемашине или в турке остались следы масел. Под воздействием кислорода они окисляются, что приводит к горечи напитка.
Что делать:
Чтобы турку, френч-пресс и кофемолку следует мыть после каждого использования, а кофемашину – регулярно очищать от накипи и масляных отложений раз в неделю. Это простые действия, которые существенно влияют на вкус напитка.
6. Плохая вода
Качество водопроводной воды способно негативно повлиять на вкус кофе, сравнимо с использованием несвежих зерен. Жесткая вода придает напитку неприятную плоскую ноту, а слишком мягкая – кислинку.
Идеально:
Рекомендуется использовать воду, прошедшую фильтрацию или бутилированную, с минерализацией в пределах 100–150 мг/л. Следует избегать использования хлорированной и дистиллированной воды.
7. Несвежие зерна
Кофе имеет ограниченный срок годности. Спустя несколько месяцев после обжарки он начинает терять свой аромат, и напиток, приготовленный из него, трудно назвать качественным».
Совет:
Обращайте внимание на дату обжарки, а не на срок годности. Приобретайте кофе небольшими партиями, ритуально готовьте его, и вкус раскроется насыщенным, подобно тому, как в вашей любимой кофейне.
Вкусный кофе не требует наличия дорогой кофемашины и специального обучения. Главное – обращать внимание на нюансы. Небольшая тренировка позволит вам готовить напиток, который будет поднимать настроение каждое утро, избавляя от необходимости посещать кофейни.
