Поделимся секретами употребления мидий и устриц в соответствии с правилами этикета: какие столовые приборы подходят, какие действия нежелательны и как вести себя, чтобы чувствовать себя уверенно за любым столом.
Морепродукты – это не только пища, но и проверка на уверенность и умение вести себя в обществе. Особенно часто возникают сложности с устрицами и мидиями. Даже опытные едоки могут испытывать затруднения при их употреблении. Однако не стоит волноваться: этикет – это не про снобизм, а про создание комфортной обстановки. Рассмотрим, как правильно есть устрицы и мидии в ресторане, чтобы это выглядело непринужденно, эстетично и демонстрировало уверенность.
Устрицы: шаг за шагом
Устрицы предлагаются в раскрытом виде – половинка раковины с находящимся внутри мясом располагается на льду. Если знать последовательность действий, все довольно просто.
-
Лимон – не украшение.
Чтобы сбалансировать вкус и убрать запах моря, его добавляют в небольшом количестве. Используют всего несколько капель, чтобы не перебивать вкус устрицы. По желанию можно добавить немного соуса «меньонет» (уксусная заправка с шалотом и перцем), но важно не злоупотреблять им. -
Приборы.
В заведениях высокого уровня гостям предлагают специальную вилку для устриц, которая позволяет аккуратно отделить мясо от раковины, если оно плохо отделяется. -
Как есть.
Устрицу подносят к губам широкой частью раковины, и её содержимое с соком аккуратно втягивают. Не требуется запрокидывать голову и устраивать представление – всё должно выглядеть естественно. Затем раковину следует вернуть на лёд, открытой стороной вверх. -
Что не делать.
Не стоит обливать устрицы кетчупом, не просите дополнительную соль и не ешьте их ложкой. И, конечно, не пытайтесь убедиться в их свежести – эту процедуру сотрудники ресторана выполнили заранее.
Мидии: чуть больше техники
Приготовление мидий во многом определяется способом их сервировки. Если мидии подаются в раковинах, потребуется немного сноровки, но в целом это не представляет труда.
-
Если подали приборы.
Зафиксируй раковину щипцами и используй вилку, чтобы извлечь мясо. Взяла, вынула, отправила в рот. Все просто. -
Если приборов нет.
Согласно правилам этикета, допустимо использовать пустую раковину в качестве щипцов. За одной рукой следует удерживать пустую раковину, другой – захватывать мидию из полной раковины и употреблять в пищу. Это вполне приемлемо, даже на официальных приемах. -
Бульон – не напиток.
Мидии в соусе обычно едят ложкой, когда уже съедены все раковины. Однако не стоит наклонять тарелку и прихлебывать, так как это не суп. -
Куда девать раковины.
Оставшиеся ингредиенты помещают в отдельную емкость, которую подают вместе с основным блюдом. Если такой емкости нет, их выкладывают аккуратно по краю тарелки, избегая скопления.
Наиболее распространенные признаки неопытного специалиста
– Съесть устрицу вилкой – неправильно.
– Пытаться вскрывать раковину – категорически нет.
– Громкое втягивание устрицы – неприемлемо, даже если она обладает приятным вкусом.
– Неправильно оставлять раковины перевернутыми.
Что еще важно
После употребления устриц и мидий обычно предлагают влажные салфетки или миску с водой и долькой лимона, которой можно очистить пальцы. Это не просто формальность, а неотъемлемая часть обслуживания, которой пользуются все посетители.
Если не знаешь, с чего начать, просто понаблюдай за другими – это вполне нормально. Соблюдение правил хорошего тона – это не испытание, а способ чувствовать себя уверенно в любой обстановке.
