Открытие новых заведений, специализирующихся на мясных блюдах, происходит в столице довольно редко. Тем не менее, каждый подобный проект быстро становится популярным среди широкого круга посетителей – от настоящих любителей мяса до молодых девушек, которые вполне могут оценить качественный стейк. Это вовсе не означает снижение интереса к здоровому образу жизни; скорее, мясо остается важной частью рациона питания в нашем регионе. В ресторане «Мясная карта» уделяется максимальное внимание работе с этим продуктом.

Речь идет о новом предприятии от ресторатора Михаила Петухова, открывшемся в начале года на Смоленском бульваре, заняв место Brisket BBQ. От предшественника «Мясная карта» получила высококачественный дымогенератор (смокер), благодаря чему в меню представлены томленые говяжьи ребра, утка и, конечно же, брискет – подается он здесь с огурцами, маринованными в бурбоне.

За приготовление блюд отвечает шеф-повар Дмитрий Зонов, ранее работавший в «Бибирево», Smoke BBQ и «Белуге». Помимо смокера, ему доступны дровяная печь и индивидуально изготовленный гриль – все необходимое для полноценной обработки мясных продуктов. В печи запекают лопатку ягненка, на углях готовят стейки, люля-кебабы, шашлыки и котлеты. Особое внимание уделяется продуктам местного производства: говядина поставляется из Воронежа, баранина – из Дагестана и Карачаево-Черкессии, утка – из Ростовской области, дичь – с Ямала.

В основном меню стоит выделить классические выдержанные стейки (мачете, рибай, пиканья), бургер на основе брискета, запеченную утку с маринованными яблоками и бифштекс из дичи в сочетании с корнем сельдерея и насыщенным ягодным соусом. Сочный бифштекс готовится по особому рецепту – из трех видов мяса: оленины, кабана и лося.

Тем не менее, выбор закусок также весьма привлекателен. В первую очередь стоит выделить мясную тарелку – с башкирской казы, копченым фуэтом из Подмосковья, татарским суджуком, тамбовским окороком и колбасами, приготовленными в коптильне по собственному рецепту. К каждому блюду предложен подходящий соус: томатная сальса, медово-горчичная заправка, варенье из красного апельсина с перцем. Среди наиболее удачных разработок от шеф-повара можно отметить листья салата с ростбифом, карпаччо из лося с хрустящими каперсами, телячий язык под соусом тоннато и жареными анчоусами, а также тако с говядиной и ананасом, приготовленными на гриле.

Однако меню не ограничивается только мясными блюдами. В основном зале ресторана, где видна открытая кухня, готовят пельмени с уткой по-ростовски и вареники с пикантной вишней. На гриле жарят люля из креветок с кинзой. А в дровяной печи выпекают большую камбалу и несколько видов пиццы на основе ферментированного теста.

Особого внимания заслуживает секция десертов, над которой работает шеф-кондитер Александр Батищев (White Rabbit, Oltremare, Artest). Среди предложений – лимонный тарт с высокой шапочкой из нежного безе, изящное птичье молоко на тонких слоях теста, насыщенный эстерхази, воздушное тирамису, легкий эклер с ванильным кремом и очень деликатный чиа-боул с мандаринами. С появлением сезонных фруктов ассортимент наверняка будет регулярно обновляться новыми позициями.

Кроме того, при ресторане функционирует мясная лавка – где представлены стейки, колбасы, ветчины, специи и соусы. Таким образом, если пожелаете, можно организовать полноценный ужин по рецептам «Мясной карты» прямо дома или на загородном участке.

Средний счет – 4 000 рублей.